Современные соки, на которых написано «100%», на самом деле представляют собой продукты пищевой технологии. Делается такой сок следующим образом. Где-нибудь в Мексике, Греции или Израиле собирают урожай фруктов. Затем из помытых плодов отжимают сок, а из сока удаляют воду. Это делается либо путем упаривания, либо с помощью современной мембранной технологии (через мембрану с узкими дырками вода просачивается, а вещества сока - нет). Получается концентрат, который и везут на пароходе или даже самолете на российский завод - не возить же воду!

На заводе в концентрат добавляют очищенную (надеюсь) воду, причем если сок упарили в пять раз, то и разбавляют в те же самые пять раз. В сок добавляют витамин С, консерванты и иногда другие витамины, разливают в герметичные пакеты и отправляют в магазин. Если разбавили честно, то это и есть «100% сок из концентрата», если воды долили с избытком, то это жулики. Процесс можно проводить в асептической атмосфере, тогда не нужен консервант. Бывают и такие соки, как правило, они дороже. Хотя ничего страшного в консерванте нет (одним из консервантов является, к примеру, сахар).

Гораздо хуже, когда сок фальсифицируют. К сожалению, сделать это не так трудно. Как сообщили мне в Институте питания РАМН, существующие в России ГОСТы (пищевые стандарты) регламентируют содержание в соке лишь нескольких химических веществ, а не его происхождение. В принципе, ничего не стоит составить комбинацию из сахара, лимонной кислоты, ароматизатора, консерванта и красителя, развести водой и «провести» эту смесь по документам как «100% сок», и некоторые торговцы так и делают. Ни одна официальная проверка не обнаружит подлога, ведь ГОСТ будет соблюден. И вредным этот «сок» не будет - просто он уж совсем не «натуральный». Хотя теперь понятно, что даже честно приготовленные натуральные соки таковыми не являются. Я не вправе давать какие-нибудь рекомендации по выбору конкретного сока, да и рекламой заниматься не хочу, но советую не экспериментировать и покупать соки известных производителей.

Петр ОБРАЗЦОВ. ("Expertiza").