Владение и управление кафе – мечта многих, но кривая обучения от нуля до успешного бизнеса крутая. У большинства владельцев есть настоящая страсть к еде и кофе, но логистика, маркетинг, операции и человеческие ресурсы могут играть большую роль в вашей повседневной жизни, чем вам хотелось бы. Если вы еще только рассматриваете возможность открыть свое кофе, вот как открыть кофейню и что для этого вам понадобится.

Но если вы уже владеете бизнесом в этой сфере, вам необходимо знать некоторые тонкости, которые помогут справиться с трудностями и преуспеть. Владельцы и менеджеры кафе сталкиваются с множеством проблем, но вот некоторые из наиболее распространенных и то, что вы можете сделать для их решения.

1. ИДТИ В НОГУ С ТРЕБОВАНИЯМИ КЛИЕНТОВ (И СОТРУДНИКОВ)

Если бы это было так же просто, как хороший кофе и горячий бекон с яичным рулетом.

В наши дни так много конкуренции, что клиенты предъявляют более высокие требования. Им нужны удобные кресла, простая система бронирования, вежливое обслуживание, и они хотят получить заказ прямо сейчас.

То, что облегчит решение всего этого, является двусторонним. Вам нужно создать систему, которая сделает работу с клиентами гладкой, и вам нужно нанять и удержать персонал, который установит связь с вашим клиентом. Дело в том, что связь часто переопределяет пропущенные заказы или ожидание стола, которые время от времени неизбежно появляются.

Чтобы создать беспрепятственный клиентский опыт, вам, возможно, придется инвестировать в множество инструментов, упрощающих заказ и управление местами для кафе и ресторанов. И не экономьте на отзывчивом, удобном для пользователя веб-сайте, так как это часто первая точка контакта с вами, с которой ваши клиенты будут иметь дело.

Что касается персонала, удерживать персонал никогда не было так сложно, но важно создать такую среду, в которой ваши сотрудники захотят остаться. Узнайте, каковы их долгосрочные цели. Если они не намерены оставаться в сфере гостеприимства, это может быть связано с тем, что они не видят в этом жизнеспособного варианта в будущем. Но если вы дадите им совет, обучение и расскажете им об их карьерном пути, они могут изменить свое мнение. Даже если это не так, понимание целей ваших сотрудников заставит их чувствовать себя ценными и позволит вам взрастить тех, у кого есть потенциал для долгосрочной карьеры в сфере гостеприимства.

Другой способ сделать сотрудников счастливыми – это культура и окружающая среда. Как правило, людей привлекает работа в сфере гостеприимства, потому что они любят людей и общение, поэтому сделайте это центральным элементом своей культуры. Проводите мероприятия для сотрудников и поощряйте взаимодействие между вашими сотрудниками. Дружелюбная атмосфера часто означает, что они расскажут о вас своим друзьям, что значительно облегчит будущий набор сотрудников.

2. ПРАВИЛЬНО СОСТАВИТЬ МЕНЮ

С таким количеством популярных ресторанов и кафе в России почему кто-то решил пойти именно в ваше?

Расположение вашего кафе, очевидно, является важным фактором, но так же важно, чтобы ваше меню соответствовало вашему рынку. Проще говоря, кафе похоже на любой другой бизнес: ваш продукт должен соответствовать тому, что хотят ваши клиенты. Хотя это звучит очевидно, это непросто. Дизайн меню – это искусство. Предоставьте только несколько вариантов, и ваш клиент может чувствовать себя неудовлетворенным. Следует ли дать им широкий выбор? Они могут быть слишком перегружены. Нахождение правильного баланса может показаться невозможным.

Чтобы преодолеть это, проведите исследование. Поговорите с некоторыми из ваших клиентов, особенно с постоянными клиентами, и попросите их оставить отзыв. Не делайте этого один раз, делайте это каждые несколько недель, чтобы понять их вкусы и предпочтения. Все, что нужно, – это быстрый и неформальный чат, или вы можете запросить комментарии через свои учетные записи в социальных сетях. Или вы можете оставить карточки с комментариями вместе со счетом. Или вы можете сделать все три!

3. ГОЛОВНЫЕ БОЛИ ПРИ ЗАКАЗЕ И УПРАВЛЕНИИ ЗАПАСАМИ

Хорошо: вы составили свое меню, и теперь ваша кофейня обеспечивает обслуживание клиентов мирового класса. Отлично.

Но все это не имеет значения, если у вас нет достаточного количества расходных материалов на складе. Решение? Заранее получите все необходимое от поставщика. Тем не менее это еще один аспект управления кафе, который может быть сложнее, чем вы ожидаете, потому что иногда нужно связаться с таким количеством поставщиков, и многие из них имеют разные, сложные процессы заказа.

Решение – система управления заказами. Технологии все упрощают, поэтому воспользуйтесь ими. Платформы управления заказами упрощают процесс заказа и дают вам возможность размещать заказы через приложение для смартфона или планшета в течение нескольких минут.

С платформами заказов вы можете легко обновлять свои заказы или настроить автоматизацию постоянных заказов, чтобы у вас всегда был запас, необходимый для обслуживания всех этих счастливых клиентов.

4. СОЗДАНИЕ БРЕНДА И МАРКЕТИНГ ВАШЕГО КАФЕ

Создать бренд – это одно, а продвигать его – совсем другое. Это особенно верно, если у вас нет достаточного опыта в маркетинге или нет подходящих инструментов или больших бюджетов. Без разумной стратегии вы можете тратить деньги впустую или влиять на прибыль вашего бизнеса, потому что вы не привлекаете новых клиентов.

Чтобы создать свое присутствие в Интернете и гарантировать, что ваши клиенты найдут вас, ищут ли они новое кафе, чтобы попробовать, отвечают на определенное желание или просто хотят знать, открыты ли вы, вам придется заняться цифровым маркетингом.

Продуманные кампании в социальных сетях, направленные на нужных людей, или обновленный веб-сайт, на котором размещено ваше меню и все ваши рекламные акции, и мероприятия, требуют много времени и усилий. Кроме того, привлечение нужных блоггеров и влиятельных лиц в социальных сетях для обзора вашего кафе может иметь огромное значение – и часто за счет низкой стоимости бесплатного обеда.

ЭТО СЛОЖНО, НО ОНО ТОГО СТОИТ

Сейчас трудно владеть каким-либо бизнесом в сфере гостеприимства. Но с большой страстью, упорным трудом и стремлением постоянно продолжать самообразование есть огромный шанс, что вы создадите бизнес и образ жизни, который понравился вам в первую очередь.