Под эгидой Ассоциации рестораторов Хабаровского края в Хабаровске прошёл двухдневный тренинг для руководителей предприятий сферы общественного питания и гостеприимства Хабаровского края и всего Дальнего Востока с приглашённым коучем - ведущим специалистом в сфере ресторанного бизнеса в России Виолеттой Гвоздовской. Присутствовало более 50 слушателей.

   Привлечь посетителя и сделать его постоянным клиентом — большое искусство. Здесь важно всё: улыбка администратора на входе, освещение, музыка, высота столов и, конечно, сама кухня. Главное действующее лицо — официант. От его радушия, такта, позитивной эмоции, профессионализма, умения двигаться в предложенном пространстве зависит настроение гостя. Если официант холоден, уныл, невнимателен — не поможет самое изысканное блюдо и, конечно, наоборот. Вполне ординарное меню «заиграет», если официант окружит гостя вниманием, продемонстрирует любовь и радушие. Таков в в целом главный урок преподанный ведущим коучем России.

    А деталей слушатели узнали массу — как поднять настроение персоналу, каков должен быть внешний вид, осанка итак далее. Как поведение работников «считывается» с руководителя, который, оказывается повсеместно является ролевой моделью для подчинённых. Какова должна быть мотивация персонала, система «кичен-менеджмента», современные HR-технологии для управляющего рестораном, «типология гостей» и каков подход к каждой категории

    - Я считаю,что мы все, рестораторы, работаем в поле возможных ошибок, - призналась корреспонденту «Тихоокеанской звезды» Виолетта Гвоздовская, - Главное вовремя их понять и двигаться к лучшему. Я не ресторанный критик, я — просветитель, я делюсь своими знаниями, стараюсь научить рестораторов гармонии. У меня постоянный опыт работы в различных компаниях, различных городах России по совершенствованию бизнеса.

     Современный тренд в сфере ресторанного бизнеса и гостеприимства, по мнению Виолетты, это упор на серсисе, клиентоориентированности, кичен-менедженте, улучшении экономики, чтобы прибыль была понятна и прозрачна. Многие интересуются маркетингом, продвижением. Много заказов на концепцию ресторана. В целом индустрия на подъёме — открывается масса новых концептуальных заведений. В моде японская кухня, пан-азиатская, кавказская, гузинская. Русская кухня популярна в туристических городах. Большой тренд на локальные продукты. Рестораны становятся достопримечательностями, развивается гастротуризм.

                                                                 Раиса ПАЛЕЙ