Уже «проклюнулась» черемша. Самые нетерпеливые люди даже собирают ее, но лучше подождать, когда она наберет силу. Массовый сбор зелени черемши традиционно проводится в мае, когда особенно ощущается недостаток витаминов.

В этом растении много витаминов: витамина С, например, до 100 мг на 100 граммов зелени. Присутствуют в черемше железо, марганец, медь и другие микроэлементы.

Это растение - настоящий лесной доктор. Ведь черемша повышает аппетит, увеличивает выделение желудочного сока, улучшает деятельность печени и желчного пузыря. И, что самое главное, обладает противосклеротическим действием, то есть препятствует высокому содержанию холестерина и стимулирует сердечную деятельность. Однако стоит помнить, что людям с больным сердцем черемшу нужно есть понемногу.

Черемшу издавна употребляют в народной медицине как противоцинготное, обеззараживающее (бактерицидное) средство за счет содержащихся в ней фитонцидов.

Кроме черемши в Приамурье произрастают еще два вида дикого лука: лук стареющий и лук душистый. По химическому составу они близки к черемше, но содержат меньше витаминов, больше клетчатки (грубых волокон) и пока не используются в лечебных целях, кроме как при цинге. В пищу эти сорта дикого лука употребляют свежими в виде салатов или как приправа к мясным и рыбным блюдам.

Советую вам попробовать приготовить салат из дикого лука, луковиц сараны и листьев крапивы.

Лук перебрать, очистить, вымыть и мелко нарезать. Клубни сараны отмыть от земли, снять сухие чешуйки и тоже мелко нарезать.

Молодые листья крапивы промыть, нарезать, слегка помять деревянной ложкой, добавить измельченные клубни сараны, соль, кислое молоко. Посыпать луком и подать к мясу или рыбе.

На 100 г лука - 100 г клубней сараны, 200 г листьев крапивы, 1 стакан кислого молока или кефира, соль по вкусу.

Такой салат прибавит вам бодрости!

А. КОНСТАНТИНОВ, доктор медицинских наук.