Витамины от крапивы

Тот, чье детство прошло в деревне, уж точно знает: без крапивы весенний стол не обходился. Чуть только она подрастала, мать велела надевать старые варежки и срезать крапиву.

Именно срезать, потому как это растение очень упругое и как его ни ломай, а не поломаешь, так и вытащишь с корнем. А мать хотела, чтобы крапива никогда не переводилась в овраге возле нашего дома.

Щи и борщ из крапивы - это, наверное, многие ели. Но у нас в деревне из нее еще делали тюрю. Видимо, это было «воспоминание» о голодных военных летах. Эта тюря делалась из молодых побегов крапивы, которые отваривали в подсоленной воде и мелко рубили ножом. В полученную массу добавляли немного хлеба, репчатый лук, растительное масло. Если была черемша, то и ее тоже нарезали в тюрю. Между прочим, вкусное получалось блюдо.

О том, какие полезные вещества и витамины в крапиве содержатся, мы тогда как-то и не думали. Просто знали, что есть ее полезно для здоровья, да и после долгой зимы хотелось чего-нибудь свеженького, зеленого. Это уже потом, став взрослым, я узнал, что листья крапивы содержат аскорбиновую кислоту, каротин и другие каротиноиды, витамины В1, В2 и К, муравьиную, щавелевую, янтарную и другие кислоты, минеральные соли, алкалоиды, среди которых никотин, ацетилхолин, гистамин, 5-гидрокситриптамин. Это растение богато белками примерно наравне с горохом, бобами и фасолью. Между прочим, для удовлетворения суточной потребности в витаминах достаточно для салата 75-100 г, для супа 150-250 г крапивы.

А теперь некоторые рецепты блюд из крапивы, собранные по разным журналам и книгам.

Порошок с крапивой. Высушенные побеги и листья молодой крапивы смолоть. Смешать порошок крапивы (200 г) с порошком тмина (40 г), медуницы (10 г), подорожника (20 г), укропа (30 г), перца красного, душистого и горького (по вкусу). Использовать как приправу для закусок, первых и вторых блюд.

Салат «Радость». Обработанные листья крапивы (20 г), зелень петрушки (20 г), укропа (20 г), зеленый лук (20 г), щавель (20 г) мелко нарезать, добавить измельченный чеснок (2 г), посолить по вкусу, заправить растительным маслом (8 г).

Салат невежинский. Листья салата (2 стакана), молодой крапивы (2 стакана) перебрать, тщательно промыть, нарезать, добавить нарезанный отварной картофель (2-3 шт.), нарезанный кружками редис (4-5 шт.), мелко нашинкованный зеленый лук и укроп (по 1/2 стакана), соль. Заправить сметаной (1/2 стакана). Украсить дольками яйца (1 шт.), зеленью.

Пудинг с крапивой. Зелень молодой крапивы (100 г), шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок (5-8 г), панировочные сухари (25 г), сахарный песок (3-5 г) и соль (2 г), все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 мин.

Биточки из крапивы. Положить крапиву (100 г) в кипящую воду на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей (200 г), добавить жир (20 г) и соль (по вкусу), сформировать из полученной массы биточки и обжарить их.

Омлет с крапивой. Отварить крапиву (500 г) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. В поджаренный на топленом масле (3 столовые ложки) репчатый лук (3 шт.) добавить мелко нарезанный укроп или петрушку (4 веточки), смешать с крапивой и тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами (2 шт.) и выдержать на огне до готовности.

Крапива запеченная. Крапиву быстро отварить (5 мин.) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить поджаренный в масле мелко порезанный лук, зелень кинзы, соль, немного масла, все хорошо перемешать, залить яйцами, поставить в духовку, запечь.

Сироп из крапивы для напитков. Листья крапивы (1 кг) пропустить через мясорубку, добавить воду (3 стакана), прокипятить и процедить через марлю, соединить с медом (500 г), добавить воду (500 мл), довести до кипения, дать немного остыть и разлить в бутылки. Хранить в холодном месте, использовать для приготовления напитков.

Коктейли с крапивным соком:

1. «Трио». Соединить сок крапивы (200 г), хрена (200 г) и репчатого лука (15 г), добавить пищевой лед (2 кубика) и соль по вкусу.

2. Крапивный сок (500 мл) смешать с морковным (500 мл) и соком 1 лимона. Перед подачей опустить кусочки льда.

3. Смешать соки крапивный (50 мл), клюквенный (100 мл) и морковный (100 мл), добавить сахар, размешать и охладить.

4. В охлажденную кипяченую воду (200 мл) добавить сок крапивы (25 мл), подорожника (25 мл), апельсина (50 мл), сахар и размешать.

5. В березовый сок (200 мл) добавить сок крапивы (25 мл), клюквы (50 мл), смородины (50 мл), сахар или мед и размешать.

Рецепты собрал Н. МЕЗЕНЦЕВ.