Профессор Дальневосточного государственного медицинского университета Анатолий Алексеевич Константинов долгие годы успешно занимается проблемами биохимии. «Химизм» организма человека, как он считает, зависит и от того, что и как мы едим.

Осень - время заготовок. И, надеемся, вы припасете на зиму и те целебные продукты, о которых написал А.А. Константинов.

Вряд ли кто-то из читателей знает, что в зеленой оболочке маньчжурского ореха содержится большое количество витаминов и других полезных веществ. Так, например, витамина С в ней в 60-70 раз больше, чем в цитрусовых! Кроме того, в зеленой кожуре ореха содержится большое количество биофлавоноидов (витамина Р), которые вместе с витамином С защищают нас от многих болезней, повышая иммунитет организма.

Из зеленой оболочки маньчжурского ореха легко приготовить целебный напиток.

Взять четыре столовые ложки мелко наструганной зеленой оболочки ореха и поместить ее в термос. Залить двумя литрами кипящей воды, в которую предварительно добавить 2 столовые ложки 6-8-процентного уксуса (столовый уксус) и настаивать 6-8 часов. Затем настой профильтровать через марлю, добавить в него одну столовую ложку сахара, а еще лучше - меда. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день через 20-30 минут после еды. Особенно полезен этот напиток весной, когда организм нуждается в витаминах.

В народной медицине используют отвары и настои из листьев маньчжурского ореха при острой дизентерии. Есть данные о том, что отвары из листьев этого растения оказывают благоприятное действие на усвоение глюкозы организмом. Как считает профессор Н.К. Фруентов, не исключена возможность, что они могут найти применение как вспомогательное лечебное средство при сахарном диабете.

Когда вы едите арбуз, то, наверное, меньше всего думаете о том, что это самая большая на Земле... ягода. И тем не менее, это так. А еще арбуз - признанный диетический продукт, мякоть которого содержит 89,5% воды, до 11% сахаров (в основном фруктозы), минеральные вещества, среди которых больше всего калия (64 мг на 100 граммов сырого веса), железо, а также всевозможные витамины.

Наилучший вкус имеют арбузы, полностью созревшие на бахче (вкус их при дозревании в лежке не улучшается, а, наоборот, ухудшается). Спелость арбуза можно определить по засохшей плодоножке («хвостику»), а также по звуку, который возникает при легком постукивании согнутым пальцем о плод (у незрелых арбузов звук глухой, у зрелых - звонкий). Лучше брать арбуз-«женщину». У таких плодов то место, где был цветок, - более крупное, и «женские» арбузы чаще всего бывают приплюснутые.

Арбузы, которые выращивались с добавлением в почву большого количества азотистых удобрений, содержат много нитритов и нитратов. Это вредно для здоровья. Узнать «нитратный» арбуз просто: на разрезе он мягкий и с пустотами внутри. Такие арбузы быстро прокисают.

Из арбузов можно приготовить нектар, полезный для здоровья. Для этого спелые, сочные, с ярко-красной мякотью арбузы надо тщательно промыть щеткой с мылом, а затем проточной водой. Нарезать на кусочки размером 50-70 мм, измельченные арбузы пропустить через соковыжималку. Полученную массу дополнительно измельчить миксером, добавить сахар и лимонную кислоту. Нагреть до кипения, кипятить 5-6 минут и горячую массу разлить в чистые, ошпаренные кипятком стеклянные бутылки или банки. Сок герметически укупорить стерильными пробками или крышками.

Для получения 10 литров сока потребуется 17 кг арбузов, сахара 0,6 кг, лимонной кислоты 20 граммов.

Арбузный сироп - тоже полезный продукт. Три килограмма мякоти поместить в эмалированную посуду и отжать сок, довести до кипения и в горячем виде процедить через мелкое сито. После чего варить на сильном огне (20 минут), а затем на слабом. Пену удалить. Готовый арбузный сироп должен быть густым, коричневого цвета, сладкий на вкус, с приятным ароматом. Сироп перелить в стеклянную посуду. Использовать вместо сахара или меда.

Арбузы полезны всем, но особенно хороши при заболеваниях печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Дело в том, что арбуз обладает сильным мочегонным действием, а за счет фруктозы улучшает метаболизм сердечной мышцы и печени. Этот плод можно есть и больным легкой формой диабета, но только после совета со своим лечащим врачом.