Японцы живут дольше россиян примерно на 15-20 лет. Одна из разгадок их долгожительства - рациональное питание. О нем и поговорим.

Накануне Зимних олимпийских игр в городе Нагано в 1998 году мне посчастливилось побывать в Олимпийской деревне. Большую долю среди туристов составляли европейцы, в особенности немцы, финны, скандинавы. Гости из тех стран, где развит зимний спорт. Среди них, как ни странно, было довольно много диетологов и владельцев частных ресторанов, кафе, баров. Они приехали сюда, на край света, выяснить, почему японцы так долго живут. Все они свободно говорили по-английски, а многие знали и русский. Это дало мне возможность (а я владею и японским языком) проводить время с одной из групп туристов. Мы совместно изучали культуру питания в Японии. Я предложил им поместиться не в отеле европейского типа, а снять комнаты в японской национальной гостинице. В такой гостинице нет стульев и кровати, а на полу из прессованных толстых пучков рисовой соломы, на так называемом татами стоит низкий передвижной стол, вокруг которого садятся гости. Перед сном этот стол переносится в один из углов комнаты, чтобы освободить место на татами для постели.

В Японии перед ужином, как правило, ежедневно принимают горячую ванну. После ванны горничные в красивых японских кимоно приносят подносы с ужином для каждого гостя. Индивидуально. Все блюда - в небольшой порции и довольно разнообразны. Основная пища - рисовая каша с супом из ферментированной соевой пасты. Все остальное - закуски примерно из десяти наименований для каши и сакэ. Хабаровчане знают, что это алкогольный напиток, изготавливаемый путем ферментации риса. В Японии, кстати, предпочитают некрепкие алкогольные напитки. Любители виски или крепкой рисовой водки пьют их, разбавленными водой. По небольшому глотку, часто, как бы смакуя. Такой прием алкогольных напитков объясняется тем, что при поступлении алкоголя в организм печень небольшими порциями вырабатывает окислительный фермент - для детоксикации этанола. При приеме большой дозы алкоголя печень не успевает этого сделать, и излишек этанола всасывается в кровь. Высокая доза эталона в крови вызывает отравление.

На столе часто можно увидеть тертую редьку, она содержит такой пищеварительный фермент, как дигестаза. Любят здесь и репчатый лук, после резки на мелкие кусочки (примерно через 15 минут) в нем появляется фермент, который способствует равномерному распределению кровяных телец. Он улучшает кровообращение, в особенности по венозным капиллярам.

В рационе японцев большое место занимают блюда растительного происхождения, богатые клетчатками, а также морские продукты - рыбы, ракушки, кальмары, водоросли и т.д. Их отличает обилие минералов, фосфорных соединений и биологически активных веществ.

К жирной пище, например, мясным блюдам тут всегда предлагаются свежие зеленые овощи. Оказывается, клетчатки и растительные пигменты, особенно хлорофиллы, обволакивают насыщенные жирные кислоты и холестерин, выводят их наружу и не дают им всасываться в кровь.

Так японцы питались издавна. Хотя раньше и не знали, что содержится в том или другом продукте и почему та или иная пища полезна для здоровья. Только сейчас, благодаря развитию химико-аналитической техники, фармацевтической химии и науки о питании, стало известно о полезности каждого продукта и компонента.

В последнее время в мире стали широко распространяться пищевые добавки. Разумеется, в них есть определенные полезные компоненты. Они могут давать эффект и при некоторых заболеваниях. Но для сохранения здоровья, для его профилактики необходимо ежедневно принимать целый комплекс микроэлементов и в небольшом количестве. И лучше из натуральных продуктов.

Пищевые добавки стоят довольно дорого и не всем по карману, чтобы принимать их ежедневно и длительное время. Однако не отчаивайтесь: они имеются в обычной пище, надо лишь знать и уметь ими пользоваться. С этой целью в Японии и Южной Корее ежедневно передают по телевизору уроки составления диеты, особенно для пожилых людей. Продаются разнообразные пособия в книжных магазинах и ларьках...

В социальной науке есть понятие коэффициента Энгеля, который определяет долю средств, затрачиваемых на питание в общем семейном бюджете. Считается, что чем ниже уровень жизни, тем выше значение этого коэффициента. Естественно, в высокоразвитых странах коэффициент Энгеля незначительный, в частности в Японии он составляет 10-30 процентов. В некоторых странах африканского континента, где люди хронически недоедают, всего семейного бюджета не хватает на питание. Естественно, коэффициент Энгеля там превышает 100-процентный уровень.

У нас в России для большинства жителей этот коэффициент тоже весьма высок - более 50 процентов. Исключение - летне-осенний период, когда на рынке излишки урожая и у каждого на даче есть свои овощи. Дороговизна овощей и фруктов в остальное время года не дает возможности потреблять их ежедневно и в полном объеме.

Из-за дороговизны продуктов в России соблюдать диету не так-то просто. Но - можно. Хотя многие пищевые изделия у нас не производятся, а привозятся из-за рубежа. К примеру, оливковое масло. Оно очень полезно, потому что содержит ненасыщенную жирную кислоту, способную разрушать холестерин в крови и улучшать кровообращение.

Несмотря на то, что Россия - одна из крупных морских держав, у нас очень дороги морские продукты, а в них, как уже говорилось, ценные питательные компоненты - витамины, минералы и т.д. В Японии и Корее искусственно разводят морские водоросли, устриц. Там хорошо развито тепличное хозяйство.

Реформатор Китая Дэн Сяо Пин в начале перестройки своей страны утверждал, что экономическое процветание надо начинать с того, чтобы народ был накормлен. Экономическая реформа в Китае как раз с деревни и началась. Такая политика дала возможность не только сытно кормить миллиардное население этой страны, но и экспортировать продовольствие за границу.

В Японии после Второй мировой войны поступили также. Там в кратчайший срок наладили производство удобрений, пестицидов для химизации сельского хозяйства, что в итоге обеспечило резкое увеличение производства пищевых продуктов. Высокие достижения в экономическом развитии в Южной Корее также достигнуты благодаря развитию сельского хозяйства. Народ сыт, реформы идут.

Нас, ученых, порой спрашивают: почему у нас, на нашем берегу Амура, урожаи низкие, а на стороне Китая растет все, там нет ни одного свободного клочка земли? Долго ли мы будем зависимы от китайских продуктов питания? Не знаю, но пора нам, россиянам, всерьез взяться за село, за свое питание. Для этого есть все возможности.

Несбалансированность питания, преимущественное потребление пищи животного происхождения при нехватке свежих овощей, фруктов приводят к возникновению трудноизлечимых заболеваний. Таких, как атеросклероз, стенокардия, сахарный диабет, гипертония, ишемия и т.д. В высокоразвитых странах утверждают: здоровье - это капитал. Действительно, для лечения тяжкого недуга в наше время требуются немалые деньги. Но не зря говорят: «Легче предупредить, чем лечить». А предупреждение болезни начинается с правильного питания.

Тен Хак Мун, доктор биологических наук, главный научный сотрудник Института водных и экологических проблем ДВО РАН.