Правильно питаются лишь героини телесериалов

Своим пациенткам Жанна Григорьевна Кулиненко, главный внештатный врач-диетолог Хабаровского края, советует обратить внимание, что едят героини их любимых телесериалов. На тарелках всегда зелень и непременно стакан сока на завтрак.

Она не сторонник как изнурительных диет, так и раздельного питания. Рациональная, сбалансированная, полноценная еда - конек Кулиненко. Не один десяток лет она выводила эту формулу здоровья человека.

- В пище должны быть животные и растительные жиры: иначе - сливочное масло, где содержится витамин А, прекрасный партнер растительному, - советует Жанна Григорьевна. - Углеводы и жиры - не враги, как считают приверженцы раздельного питания, и поджелудочная железа человека приспособилась расщеплять одновременно и то, и другое.

- В последние годы ко мне на прием стали приходить пациенты 30-35 лет с целым букетом заболеваний, - рассказывает Жанна Григорьевна, - и все их беды от пристрастия к копченостям, китайской кухне, жареным блюдам, белому хлебу и другим «вредным» продуктам.

Я заметила, что есть две четко выраженные группы больных: либо богатые, тешащие себя всевозможными деликатесами, копченостями, либо бедные, не позволяющие себе разнообразить рацион белком, поглощающие одни углеводы - картошку, макароны.

Но, как считает главный диетолог Хабаровского края, не только кошелек порой виноват в неправильном питании, но и безграмотность. Обучать основам рационального питания Жанна Григорьевна советует в первую очередь медицинских работников и женщин.

- Интересно, а как вы относитесь к такому понятию, как потребительская корзина, отвечает ли набор продуктов в ней вашим требованиям?

- Я бы добавила в нее побольше овощей и фруктов. В день человеку надо съедать хотя бы 400 г овощей и 500-600 г фруктов. Неплохо бы доложить в продуктовую корзинку и продукты из сои. Соевое молоко, тофа (соевый творог), соевая паста - прекрасные безхолестериновые продукты, содержащие противораковые вещества, обладающие противосклеротическим действием. В них есть растительный белок и много клетчатки.

По статистике, у японцев, как известно, обожающих соевые продукты, смертность от онкологических заболеваний не так высока, как в России. Рак груди у японок встречается в четыре-шесть раз реже, чем у россиянок, а их мужчины в 30 раз реже мучаются от рака простаты.

В Хабаровске с недавних времен продается «Булочка элитная», которая даже вошла в десятку лучших отечественных товаров. А ценна она тем, что внутри у нее соевая паста. Выпускается эта паста на заводе в Комсомольске-на-Амуре, и скоро этот ценнейший продукт появится в краевом центре.

Ежедневно в свой рацион необходимо включать хотя бы один стакан кефира или бифидока, причем варенец, ряженка или простокваша не содержат необходимого количества «полезных» бактерий. Кисломолочные продукты исключат гнилостные процессы в кишечнике и поднимут иммунитет.

- Какие продукты вы посоветуете включить в рацион весной?

- В это время года организму очень необходимы витамины. Можно купить поливитамины в аптеке, а можно получить их из продуктов. Витамины группы В в необходимом количестве содержатся в темных сортах хлеба. Вместо белого хлеба покупайте лучше «Дарницкий», «Бородинский», «Русский», полезны хлебобулочные изделия, содержащие проросшие зерна.

Витамином С можно пополнить организм из отвара шиповника. Вечером 10 г ягод положите в термос, залейте стаканом горячей кипяченой воды (из расчета на одну порцию) и оставьте на ночь. Утром полезнейший напиток будет готов.

Еще один источник витамина С - квашеная капуста. Стоит только запомнить, что промывать ее перед употреблением не надо, иначе она потеряет свои ценные качества. Хочу поделиться секретом, как сохранить полезные свойства и витамины в картофеле, без которого ни один русский стол не обходится. Варить его следует целиком, и опускать лучше сразу в кипяток.

Весной нельзя забывать про лимоны, апельсины, замечательно, если в холодильнике с осени хранится мороженая протертая смородина. И еще один совет: как только на рынке появится молодая зелень, сразу же берите ее для своего стола.

- Жанна Григорьевна, поделитесь фирменным рецептом.

- Без салата за стол не сажусь, готовлю его и на обед, и на ужин. Самый любимый - винегрет. Для его приготовления беру отварную свеклу, морковь, мелко нарезаю их, добавляю квашеную, обязательно непромытую капусту, соленый или свежий огурец, зелень, заправляю все это растительным нерафинированным маслом. Картофель в винегрет не кладу, потому что не сторонница углеводов.

Самый простой и быстрый салат из свежей капусты и моркови. Овощи мелко шинкую, добавляю тертое яблоко, соль, сахар (5 г на порцию), сок лимона, сдабриваю все растительным маслом. Можно положить в салат и зелень. Кстати, зелень все же лучше есть в пучке, не шинковать, потому что на свету витамины, особенно витамин С, мгновенно разрушаются. Так что нарезанная зелень в салате, скорее больше декоративный элемент, чем полезный.

Я всегда придерживаюсь принципов рационального питания. Ем не жареную, а припущенную пищу, предпочитаю на первое вегетарианские или сваренные на вторичном бульоне супы. И никогда не готовлю впрок. В борщах, сваренных хозяйками на неделю вперед, нет ни одного полезного компонента, они, по сути, «пустые». Лишь только в праздничные дни делаю послабление, но и то лишь ради гостей.

Беседовала Татьяна Баулина.