В предстоящие выходные, наверное, многие жители края сядут за праздничные столы. Повод хороший - день рождения края. И тост за его здоровье и процветание прозвучит во многих семьях в разных городах и поселках. Мы решили узнать, что будут готовить и чем потчевать гостей наши известные политики, депутаты, деятели культуры.

Заместитель мэра Хабаровска по социальным вопросам Светлана Ивановна Шевченко любое праздничное событие отмечает всем большим семейством. Одних только внуков у Светланы Ивановны пять. Вот и в эти выходные в ее доме соберутся родные.

Обычно праздничный стол у Светланы Ивановны не обходится без коронного блюда - жареной курицы. Она не получится вкусной, сочной и зажаристой, если вначале не подготовить по всем правилам. Для этого Светлана Ивановна делает специальный соус: в сметану или майонез добавляет соль, перец, натертый чеснок. Обмазывает им курицу и ставит в холодильник на 10-12 часов. Потом внутрь тушки кладет яблоки и размоченную курагу. В процессе готовки курицу поливают бульоном и соевым соусом.

Еще одно блюдо, которое обязательно появится в эти выходные на столе в семье Светланы Шевченко, - мясная солянка.

- Для ее приготовления я беру хороший кусочек свинины с салом, - рассказывает она. - Сначала обжариваю сало, потом кладу мясо, нарезанное на кусочки. Тем временем готовлю овощи, хорошая солянка не обходится без помидоров, сладкого перца, морковки, лука, укропа, петрушки. Эти овощи я закладываю в сковородку, где жарится мясо. Овощи должны немного потушиться, только потом добавляется нашинкованная свежая капуста. Вся эта смесь должна еще потушиться на медленном огне, солим и перчим по вкусу. И еще один маленький секрет - в конце готовки кладем щепотку белой гранулированной китайской приправы «Вэйсу». Тогда солянка получается действительно «пальчики оближешь».

А вот председатель избирательной комиссии Хабаровского края Виктор Мефодьевич Цырфа - любитель украинской кухни. Когда у него бывает свободное время, он обязательно потчует своих домашних блюдами из мяса. Например, очень любит готовить свиные ножки. Виктор Мефодьевич говорит, что когда случается бывать на рынке, идет к мясным рядам и очень придирчиво выбирает этот деликатес. Лучше, если ножки будут от молодого поросенка. Правда, их приготовление требует достаточно много времени - их нужно варить 3-3,5 часа в подсоленной воде. Тогда все хрящики хорошо развариваются, становятся мягкими и вкусными. А особый аромат им придают приправы, которые кладутся в воду, - лавровый лист, лук, пряности, чеснок.

С читателями нашей газеты Виктор Мефодьевич решил поделиться рецептом своего фирменного мясного блюда, которому сам придумал название - «украинский сникерс».

- Для его приготовления нужно взять кусок свинины весом 1,5-2 кг, желательно выбирать брюшину, она не очень толстая и в этой части есть прослойки мяса и сала, - рассказывает он. - Сначала готовим тузлук, как для засолки красной икры. Его готовность определяется так: бросаем в раствор очищенную картошку. Если соли в нем хватает, то она всплывает. Кладем мясо в кастрюлю в приготовленный раствор на сутки. На следующий день достаем его и варим в воде, но уже не солим, добавляем туда лавровый лист, пряности, чеснок. Варить мясо можно двумя способами. В первом случае я заматываю кусок рулетом и варю его в целом виде 40-45 минут. А чаще делаю так: приготовленное мясо разрезаем на одинаковые части, варим его, а потом обжариваем на сковороде. Мясо тогда получается зарумяненное, да и сало не такое приторное.

Под такое блюдо, по словам Виктора Мефодьевича, очень хорошо выпить стопку водки. Как истинный патриот своего края, Виктор Цырфа всяким «Гжелкам» и «Флагманам» предпочитает нашу местную водку - «Амур-река».

За праздничным столом в доме у депутата краевой Законодательной думы Светланы Леонидовны Жуковой домашних и гостей обязательно накормят «лазаньей». Это блюдо Светлана Леонидовна очень любит готовить, хотя и говорит, что сам процесс получается трудоемким. В таких случаях у нее всегда наготове полкилограмма фарша, стакан молока, четыре помидора, одна луковица, 200 г сыра и пачка домашней лапшы.

- Обычно я использую домашнюю лапшу, которую выпускает артель старателей «Амур», - рассказывает она. - Но для этого блюда можно сделать лапшу из теста в домашних условиях. Самое сложное в приготовлении «лазаньи» - подготовка заливки. В кастрюлю с толстым дном кладутся порезанные овощи, лук, мясной фарш, добавляется молоко, тертый сыр, все это тушится на медленном огне с добавлением масла. Полученную массу надо довести до кипения, соль, специи по вкусу. Тем временем отвариваем лапшу. А затем на противне делаем что-то наподобие слоеного пирога. В основание укладываем слой отварного теста из пластинчатой лапшы, затем слой заливки (овощной и мясной массы) и завершаем снова слоем отварного теста. Сверху «пирог» посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут. Когда блюдо готово, украшаем его зеленью, разрезаем на кусочки. Выглядит оно очень аппетитно, и самое главное - очень сытное.

Кстати, «лазанью» уже научилась готовить и дочь Светланы Леонидовны, так что накрыть стол на день рождения для нее не проблема. Обычно к этому блюду в семье Жуковых подают красное вино. Вот и на этот раз обязательно поднимут тост за благоденствие и процветание края и его жителей.

Николай Иванович Рубан, директор Хабаровского краеведческого музея им. Гродекова, все праздники с женой Натальей и друзьями встречает за городом.

- И в этом году день рождения края мы непременно отметим на даче, - говорит он. - А коронным блюдом на столе будет мясо, жаренное на углях. Этот семейный рецепт мы придумали путем проб и ошибок, а сейчас удивляем им друзей.

Понадобится свежая свинина, нарезанная тонкими ломтиками, не толще 0,5 см. Мясо заранее не вымачивается ни в каком маринаде, перед жаркой оно лишь слегка посыпается солью.

Сначала в мангале прогорают дровишки, а на получившихся углях и готовятся мясные ломтики. Правда, их надо уложить на специальную решеточку. Мясо обжаривать несколько минут, главное, не засушить его, ломтики должны остаться сочными, лишь слегка подрумяниться. Готовое мясо гармонирует с красным полусладким вином. В этой семье предпочитают грузинские вина - «Кинзмараули» и «Хванчкара».

Александр Васильевич Сосида, директор Хабаровского театра юного зрителя, традиционные пельмени да котлеты никогда на праздничный стол не выставляет. Как и все творческие личности, он и к обеденному делу подходит с выдумкой. Александр Васильевич предпочитает блюда на «скорую руку», но уточняет, что все они готовятся из плодов, выросших на хабаровской земле. В этом году на день рождения края Александр Васильевич задумал угостить друзей блюдами из кабачков.

Первое блюдо - хорошая закуска к водочке. А готовить ее проще простого: небольшой кабачок очищается от кожицы, удаляется сердцевина, если плод уже перезрел. Нарезается овощ кольцами, толщиной 1 см. Готовые кусочки надо переложить в дуршлаг и бланшировать несколько минут, затем откинуть на тарелку, чтобы стекла вода. Пока готовый кабачок остывает, надо приготовить соус. Для этого Александр Васильевич в сметану кладет выдавленные через чесночницу несколько зубчиков чеснока и хорошенько все перемешивает. Готовые колечки кабачка надо залить сметанно-чесночным соусом и сразу же подавать к столу. Для того, чтобы приготовить закуску из кабачков для двух человек, понадобится кабачок весом не больше полкилограмма, несколько столовых ложек сметаны и два-три небольших зубчика чеснока.

У Александра Васильевича есть еще один фирменный рецепт, которым он пожелал поделиться с земляками, - кабачки фаршированные. Для приготовления этого необычного блюда понадобится несколько маленьких кабачков, которые предварительно стоит очистить, вынуть сердцевину, но не разрезать.

Подготовленные овощи надо начинить фаршем, рецепт которого и является главной изюминкой этого блюда. Для него необходима смесь трех видов мяса: свинины, говядины и курицы. Тем, кто предпочитает нежный фарш, Александр Васильевич рекомендует взять побольше свинины. Легким фарш сделает морковь, которую надо также пропустить через мясорубку, и овсяные хлопья.

- Как не испортит кашу масло, так не испортят фарш приправы, - рассуждает собеседник. - Подойдет и китайская «Вэйсу», и лук с чесночком, и специальная пряная приправа для фарша.

Начиненные фаршем кабачки надо обжарить со всех сторон в растительном масле на заранее разогретой сковороде. Когда овощи будут практически готовы, их стоит залить специальным соусом. Его рецепт Александр Васильевич придумал сам. Он берет томатный кетчуп двух видов (сладкий и острый), майонез, сироп шиповника, голубицы (их можно купить в аптеке), коробку сливочного йогурта, несколько капель соевого соуса и соуса «Жидкий дым», немного воды. Все ингредиенты надо перемешать до консистенции жидкой сметаны и залить получившейся смесью полуготовые кабачки. Как считает наш собеседник, к фаршированным кабачкам хороша «беленькая» «Барон Корф» или «Амур-река».

Надеемся, что рецепты от известных хабаровчан помогут и вам, наши читатели, на день рождения нашей маленькой родины приготовить что-нибудь новенькое и вкусное. Приятного аппетита!

Рецепты собирали Алена Булатова и Татьяна Баулина.