«Шокированные» овощи

По наблюдениям социологов, российские женщины стали меньше времени проводить на кухне. Котлеты и фарш, пельмени и тесто, рыбные ежики и филе кальмара позволяют накормить домашних не мудрствуя лукаво. Но сегодня мы поговорим не о фрикадельках, а о таком специфическом полуфабрикате как замороженные овощи и фрукты.

В России потребление замороженных овощей и фруктов составляет 1-1,5 кг на одного человека в год. Это в три раза меньше по сравнению с Европой и Америкой, где круглый год есть в продаже свежие овощи. В народе сложилось скептическое отношение к «несвежим» овощам, и считается, что лучше урожая с собственной дачи ничего нет.

Тем не менее, объемы продаж «заморозки» растут и за прошедший год увеличились на 35%.

В Хабаровске замороженные овощи можно встретить практически в каждом продуктовом магазине. Причем если в советское время мы знали только польские марки «Хортекс», то сейчас на прилавках появились и бельгийские смеси «Ардо», и французский «Бондюэль», а также польские «Хлодня Згода» и «Зимовье», российские «Эликом», «Росток», «Четыре сезона». Причем бельгийские и французские «заморозки» отличаются от польских, на мой взгляд, лишь ценой, которая выше в полтора-два раза. Польские овощи чуть дороже российских, но ассортимент смесей и сортов у них гораздо богаче.

Все мороженые овощи закупаются нашими оптовиками напрямую в Польше и Москве и в специальных вагонах-рефрижераторах примерно за 20 дней доставляются в Хабаровск. Несмотря на возросшую конкуренцию, объемы продаж растут с каждым сезоном. Люди учатся считать, и выясняется, что дешевле купить готовые овощи зимой, чем все лето горбатиться на даче, выращивая свои «заготовки».

Существует мнение, что при заморозке продукт утрачивает свои питательные свойства и витамины. Многие дачники, желая сохранить урожай, замораживают в морозильных камерах ягоду, не зная о том, что при медленном замораживании при температуре от -1 до -5°С (средняя температура наших холодильников) большая часть витаминов теряется, в частности, витамин С почти весь «уходит» в воду. При обычной заморозке образуются относительно крупные кристаллы льда, прокалывающие клеточные стенки, портится вкус и вид продукта. Но овощи и фрукты, которые продают в наших магазинах, замораживают специальной «ударной» или шоковой заморозкой, за короткое время и при очень низких температурах (от минус 35° до минус 40°С), при этом температура внутри охлаждаемого продукта достигает минус 18°С. Возникающие ледяные кристаллы гораздо мельче, поэтому как вкус, так и консистенция продукта изменяются минимально. Быстрая заморозка позволяет убить все бактерии, чего не происходит в домашних условиях.

Ну а насколько выгодно продавать и покупать замороженные овощи?

Летом, когда с прилавков и грядок улыбаются перчики, огурчики, помидоры и салатик, замороженные овощи уходят «в тень», объемы продаж падают в два раза. Но лето у нас очень короткое, и с конца сентября по июнь оптовики, торгующие «заморозкой», не остаются внакладе. А такие малорастущие в наших широтах продукты, как стручковая фасоль, брокколи, кольраби и шампиньоны пользуются устойчивым спросом даже летом.

За последние пять лет этот сегмент рынка в Хабаровске разросся с одной оптовой фирмы до пяти фирм: «Холод-Полюс», «Столица-Восток», «Восток-продукт», «Партнер-продукт», артель старателей «Амур». И если раньше компания «Партнер-продукт», будучи монополистом, продавала 20 тонн «заморозки», то сейчас на ее счету только пять тонн. Крупные продуктовые магазины типа «Народной компании», минуя посредников, с этого года стали напрямую завозить овощи из Москвы.

Оптовики признают, что совершенно не охваченными «заморозкой» остаются рестораны и кафе, имеющие своих поставщиков овощей и фруктов. Смогли вспомнить только один случай, когда блинчиковая под магазином «Светлый», что на улице Муравьева-Амурского в Хабаровске, активно брала замороженную клубнику для своих фирменных блинчиков с клубникой.

Магазины прибавляют семь-восемь рублей к оптовой цене товара. Так, если на оптовой базе очень вкусная «Смесь для жарки с шампиньонами» (450 г) стоит 27 рублей, то в магазине уже 35 с половиной рублей. Даже при такой накрутке этот товар остается доступным практически всем. Посчитайте сами: чтобы приготовить те же 450 граммов овощей с шампиньонами, вам придется купить банку зеленого горошка, банку кукурузы, шампиньоны, лук, красный перец, морковь, брокколи и рис - минимум на 70 рублей.

По словам продавцов, раньше брали больше моно-овощи, такие, как цветная капуста, горошек, теперь возрос спрос на смеси, готовые салаты и супы с громкими названиями - Президентский, Итальянский, Сицилийский.

Даже в таком безобидном бизнесе встречаются свои проблемы и подводные камни. Вся замороженная продукция - котлеты, пельмени, фарш и т.д. облагается 10% НДС, в то время как замороженные овощи попадают под 20% НДС. Но некоторые оптовики, стремясь привлечь низкими ценами, реализуют магазинам мороженые овощи под 10% НДС. В случае проверки по закону отвечают продавец - фирма, продавшая товар, и покупатель - магазин, взявшийся за реализацию. Выгоднее всего торговать польской «заморозкой», потому что срок годности у нее - один год, в то время как у российской - всего четыре месяца. Кроме того, запрещено торговать замороженными овощами и фруктами из передвижных холодильников без применения контрольно-кассовых машин.

В ближайшем будущем на Дальний Восток придет новая российская марка замороженных овощей «Сытый слон», объединившая такие известные бренды, как «Смак», «Четыре сезона», «БИТ».

Анна Селезнева.