Новое оборудование закуплено ЗАО «Артель старателей «Амур» для цеха хлебобулочных изделий промкомплекса № 1. Мини-хлебопекарня доставлена сюда с родины французских батонов и уже готова к использованию. Новая пекарня - не роскошь, а осознанная необходимость. За последний год объемы производства настолько возросли, что прежние мощности уже не справлялись. Для хлебного цеха артели «Амур» прошедший год был очень удачным. По результатам первых девяти месяцев 2004 года объем выпуска в два раза превысил выпуск за весь 2003 год, а число магазинов, заказывающих хлебобулочную продукцию артели, возросло с 68 до 179.

Деревенский хлеб в городе

На сегодняшний день хлебобулочный цех производит все виды хлебов - пшеничные, ржаные и смешанные ржано-пшеничные.

Чем же так привлекателен старательский хлеб? По словам главного технолога Галины Георгиевны Николенко, чтобы хлеб получился вкусным и пышным, изначально должна быть хорошая основа продукта. Хозяйкам известно, что мука одного и того же сорта у разных производителей отличается по своим характеристикам. Почти весь хлеб «Амурский» (за исключением хлеба 1-2 сортов) печется из алтайской муки высшего сорта. А иначе нельзя - импортное оборудование хлебобулочного цеха очень требовательно к качеству муки.

Следующий фактор привлекательности - технология выпечки. Соблюдение существующей технологии, с одной стороны, и разработка новых, оригинальных рецептов, с другой, - вот основа популярности артельского хлеба.

Так, летом хлебный цех освоил два новых вида хлеба, которые по своим вкусовым качествам заняли достойное место на прилавках среди других сортов. Уникальный по своей технологии хлеб «Деревенский» сделан по старинному рецепту с минимальным использованием машинного труда. До этого подобный хлеб выпускался только в столице.

Машина только замешивает тесто, которое потом выкладывается на большие столы, выравнивается деревянными скалками, раскатывается толщиной в несколько сантиметров, накрывается пленочкой и в течение трех часов бродит. Когда тесто поднимается и становится ноздреватым, пекарь вручную нарезает каждую булочку, взвешивает ее на весах, после чего полуфабрикат «отдыхает» на столе еще полчаса. Затем его осторожно поднимают со стола и выкладывают на листы. Если резко поднять, то тесто опустится. Кроме хлебного цеха артели «Амур» ни один хлебозавод не смог освоить выпуск этого вида хлеба. Что и говорить, технология трудоемкая, здесь нельзя торопиться. Зато результат того стоит: вкус у «Деревенского» необыкновенный, хотя ингредиенты самые обычные - мука и вода. А всего лишь надо не экономить на сырье (алтайская мука высшего сорта) и выдерживать технологию.

Среди вечно спешащих на работу горожан пользуется популярностью хлеб «Тостовый японский». По виду обычная булка рельефно разделена на три части - специально для удобства нарезки тостиков. И здесь сохранили особенности технологии - каждая часть булки формируется отдельно. Подобный хлеб делают другие производители, но никто не делает именно таким способом.

Хлеб полезен для здоровья

Закупленное оборудование позволило реализовать на практике многие проекты, которые раньше были только в планах. Так, в этом году будут запущены в производство новые сорта хлеба для людей, уделяющих повышенное внимание своему здоровью.

Во-первых, будет выпускаться порядка 3-4 наименований хлеба с использованием злаковых культур. Всем известно, что злаки в любом виде - богатейший источник витаминов и минералов. Представьте себе хлеб из смеси семени подсолнечника, льна, овсяных хлопьев, дробленого зерна, кукурузы, соевой и других злаковых круп - необычно и очень полезно. Или сорт «Премиум» - хлеб из семени льна с отрубями и кунжутом. Именно такой диетический хлеб появится вскоре на прилавках наших магазинов.

Кроме того, готов к выпуску ржаной хлеб «Заварной купеческий». Заварной, потому что натуральный солод заваривается кипятком, и происходит естественная реакция осахаривания.

Новые разновидности хлеба будут выделяться не только по составу, но и по вкусовым качествам. Для любителей пряностей готовится к запуску хлеб «Пряный» с добавлением паприки, чеснока, лука и томата. Кстати, все добавки натуральные.

Работать с душой

Работа в хлебобулочном цехе артели строится по трем направлениям - тщательное соблюдение технологии приготовления хлеба, жесткий контроль качества сырья, ведь вкусный, качественный продукт не может быть приготовлен из дешевого сырья, и постоянное обновление ассортимента продукции. Такая политика позволила цеху стать единственным в городе производителем хлеба, который полностью себя окупает.

Но самое главное, от чего зависит успешная работа, - люди и те условия, в которых они работают.

Степень ответственности в артели не в пример выше, чем на любом другом предприятии. Плюс к этому жесткая дисциплина. Но от этого еще интереснее работать. Здесь ценят специалистов, безоговорочно доверяют их мнению и создают все условия для раскрытия творческих возможностей.

В свою очередь, люди относятся к работе с душой. Так, например, когда главный технолог пришла работать в хлебный цех, она предложила часть воды, идущей на замес хлебного теста, заменить подсырной сывороткой из соседнего молочного цеха. Содержащаяся в сыворотке лактоза (молочный сахар) заметно улучшила пищевые и вкусовые качества хлеба. Подобные идеи не родились бы при формальном отношении к делу.

Линия продуктов «Амурский»

Старатели не только пекут отличный хлеб. Промкомплекс-1 артели имеет на своей территории еще два пищевых цеха. Это цех по переработке молока и цех по выпуску макаронных изделий. Все три цеха выпускают линию продуктов под общей маркой «Амурские».

Производители заботятся не только о качестве товара, но и о продвижении собственного брэнда на дальневосточный рынок - скоро будет получен патент на использование наименования «Амурский» по отношению ко всей пищевой продукции артели «Амур».

Хабаровчанам уже не надо рассказывать про макаронные изделия «Амурские яичные», приготовленные по традиционному итальянскому рецепту, где нет ни одной химической добавки.

То же самое можно сказать и про всю молочную продукцию «Амура». При ее изготовлении не используются стабилизаторы, эмульгаторы и искусственные добавки.

Фирменный мягкий сычужный сыр «Амурский» отличает большое содержание жира (не менее 45%) и белка (более 18%). Технологический процесс занимает не более суток, и уже на следующий день после поставки молока сыр готов к реализации.

Помимо сыра, молочный цех радует производством мороженого «Амурское» двух видов - сливочное и шоколадное. В 2005 году планируется расширение ассортимента мороженого.

Живой йогурт «Амурский» не раз становился лауреатом конкурса «Десять лучших хабаровских товаров для населения».

Новейшие разработки молочного цеха - сметана 15% жирности, сделанная на основе цельного молока, закупаемого у предприятий Хабаровского района. Её уже можно купить в магазинах. Причем стоимость натуральной сметаны «Амурская» не выше сметан других производителей.

Вскоре поступит в продажу диетический кефирный продукт «Амурский» - 1% жирности, сделанный на основе обезжиренного молока.

Вся продукция первого промкомплекса реализуется в сети крупных торговых центров - «Три толстяка», «Народная компания», собственных магазинах артели и других.

Глядя на то, как поставлено дело у старателей, понимаешь, что ориентированность на самое лучшее - это целенаправленная политика артели «Амур». Лучшее оборудование, лучшее сырье, лучшие работники, лучшая продукция. Технологи всех производств проходят курсы повышения квалификации. Чтобы соответствовать поставленной высокой планке качества, все три пищевых цеха работают только на чистой воде из скважины.

Приятно осознавать, что наши производители не преследуют сиюминутную выгоду, выпуская продукцию с консервантами, но с длительным сроком хранения, а они нацелены на производство «здоровых» продуктов. Такая позиция была выбрана сознательно и свидетельствует о дальновидности пищевиков «Амура». Ведь при выборе продуктов питания мы все больше руководствуемся исключительно критериями полезности потребляемой пищи.

Алиса ГУСЕВА.