- Я хочу, чтобы лебеди были в центре и смотрели друг на друга, а вообще, можно трехъярусный, но не больше двух килограммов, - объясняет технологу заказчица Юля Толмачева. У нее скоро свадьба. И заказать торт для торжества она пришла на кондитерскую фабрику «Хабаровская». Глаза просто разбежались, когда увидела более 100 разработок и в фотоальбоме, и на стенде.

- Можно было и по телефону заказать, но хотелось точно знать, как будет выглядеть мой свадебный торт, - улыбается Юля.
Специальный заказ для «Хабаровской» - не редкость. Особенно часто кондитеры фантазируют на темы детских сказок: родители дарят своим малышам торты в форме Микки-Мауса, русалок, клоунов, кота из Лукоморья или лесных зверей. Поддерживает фабрика и детский дом № 4 - его обитатели регулярно балуются сладкой продукцией.
Торты «Хабаровский», «Ленинградский», «Дорожный», «Сказочный» и Юле, и другим хабаровчанам давно известны. Все это ставшая уже традиционной и любимой продукция кондитерской фабрики «Хабаровская», старейшей в нашем городе. Ей уже полвека. Однако и сегодня она позиций не сдает и конкурентам может дать 100 очков вперед. Потому что использует, например, только натуральные продукты. Поэтому разные виньетки, розы, лепестки на тортах естественных цветов: белые и розовые, цвета натурального шоколада, из которого и сделаны.
- Сочные, насыщенные цвета дают химические красители, - говорит генеральный директор фабрики «Хабаровская» Александр Вениаминович Пятышкин. - Возможно, мы немножко проигрываем конкурентам, но нам хочется держаться на натуральном, хотя со всех сторон масса предложений сделать поярче, сделать красным, а не розовым. Покупатели голосуют за натуральный продукт «Хабаровской». Ведь это, прежде всего, - здоровье.
Кстати, о здоровье. «Хабаровская» тщательно следит за качеством продукции с помощью собственной микробиологической лаборатории.
- В дежурном режиме во время смены каждые 2-3 часа мы берем на анализы готовую продукцию, - говорит бактериолог Ирина Петровна Литвинова. - И полуфабрикаты, и смывы с одежды, рук, перед началом работы и в процессе ее. Проверяем качество творога, яиц, молока. Вообще, делаем более 20 анализов.
Открыть и аттестовать такую микробиологическую лабораторию в наше время - очень дорого. В основном это себе позволяют санэпидемстанции, Роспотребнадзор. Но на кондитерской фабрике «Хабаровская» считают, что, когда речь идет о здоровье потребителей, о безопасности продукции, экономить нельзя.
Главный технолог фабрики Елена Александровна Фетисова уже 20 лет контролирует этот процесс. Ведь это она разрабатывает новые рецепты. Художественное оформление будущего торта или пирожного разрабатывает опытный художник Надежда Подопригора. Она же воплощает и индивидуальные заказы.
Разработка новой продукции никогда не прекращается. Это постоянный процесс. Сейчас фабрика готовит сметанную группу. На дворе лето, поэтому нужно заменить жироемкую продукцию более легкой сметано-творожной. Торт «Валентина» из этой серии вошел в десятку лучших товаров Хабаровска этого года. На следующей неделе по низкокалорийным рецептам появится полная «линейка» продукции и по форме, и по ассортименту: торт «Евгения», пирожные «Ночка» и «Валентинка». Торты - круглый, прямоугольный, на килограмм, на два килограмма, пирожное побольше, поменьше. Кому-то нужно на дачу ехать, ему пирожное в стаканчике, чтобы удобно было везти.
По технологии сметано-творожная смесь взбивается, поэтому объем есть, а массы нет. «Хабаровская» высококалорийную и низкокалорийную продукцию выпускает 50 на 50. Покупатель сам разберется, что ему надо. Ребенок, например, всегда в движении, и ему высококалорийная пища не повредит, другое дело, взрослый человек, который по восемь часов в день у компьютера сидит.
- Хотя я сторонник того, - улыбается Александр Вениаминович, - что лучше сливочного масла ничего нет. Вопрос в том, сколько есть.
Хотя летом спрос на торты всегда немного падает, что вполне понятно, «Хабаровская» не простаивает. Работают цеха массового производства, где эти самые «Хабаровский», «Сказочный» и «Дорожный» украшаются.
Запах в цехе стоит волнующий. Он еще остается, когда готовая продукция отправляется на склад-холодильник. В трех его камерах постоянно поддерживается температура +5 +7 градусов. Но на складе торты и пирожные не задерживаются. В пять утра их развезут автотранспортом фабрики по шести маршрутам. Ведь продукцию «Хабаровской» кондитерской заказывают не только в магазинах нашего города, но и в Бичевой, Вяземском, Бикине, даже в Амурской области.
С августа начинает повышаться спрос на кондитерские изделия, а пика достигает в декабрьские дни. К осени руководство кондитерской фабрики хочет закончить расширение производственных площадей и чем-то новым удивить своих покупателей, но вот чем, это пока секрет.

Вера Соловьева.