Памятуя, что из всех разновидностей грибов первыми в июне появляются сыроежки и подосиновики, отправился на «верное» место - в осинник, что на Воронеже, не раз, выручавший в такие вот скупые на грибные радости первые недели лета.

Охапка... грибов
Побродив по прогретому и чуть парящему леску, наткнулся-таки на грибную семейку: на опушке в траве, как солдатики, стояли крепыши с оранжевыми шляпками. Ну, точь-в-точь отец с карапузом! Жаль было нарушать их лесную идиллию: заученно выворачиваю их из лесной подстилки, обрезаю ножиком ножку: с почином!
Рядом послышался шорох: кто-то раньше прочесал лесок. Два ведра в руках да еще короб на спине у грибника:
- Хочешь - вари его, хочешь - жарь, суши про запас, - мужчина показал увесистую охапку аппетитных на вид сросшихся грибочков.
Берестяниками называют его грибники, а по науке - ильмак. Собирают их на сухих деревьях, валежинах, пнях. Сочная мякоть шляпок - лимонная, на изломе не темнеет. Почти всегда растет пучками. И вкус отменный, и навар - ложка чуть ли не торчком стоит, и аромат ни с чем не сравнимый.

«Посевная» в лаборатории
Но грибы не только в лесу растут. В лаборатории биотехнологии Дальневосточного НИИ сельского хозяйства, где мы побывали, «посевная» грибов в самом разгаре. Здесь проводится необычный эксперимент: увлажненную питательную среду помещают в автоклав, стерилизуют, а затем вводят в субстрат грибницу - конкурентные микроорганизмы погибают, а мицелий вешенки свободно развивается. «Гвоздь» исследований: для того, чтобы в рост пошли грибы, а не плесень, используются… нанотехнологии.
- Скорость прорастания плодовых тел увеличивается в два раза, - сообщил заведующий лабораторией биотехнологий, доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент РАСХН Борис Анненков.
Мы обходим с Борисом Анненковым и его ассистенткой Василиной Азаровой здешние урожайные «полянки» с вешенками, ильмаками, шиитаке, древесными ушками, трутовиками, заключенными в блоки. Из тугих мешков прут вермишелевые наплывы грибов. А все из-за нанопластин, приклеенных скотчем к увесистым шарам с мицелием.
- Если поставить лучшие сорта древесных грибов на поток, то «растительное мясо» можно собирать ежемесячно. К тому же грибы обладают лечебным действием, - замечает ученый.
Взять ту же вешенку: по своей питательности она ничем не хуже боровика, к тому же выводит токсины и радионуклиды. Чага облегчает боль при онкологических заболеваниях, трутовик - средство от излишнего веса и дисбактериоза. Даже бледная поганка может быть полезна в гомеопатических дозах…

«Разводим» грибы на... даче
Самый простой способ - это выращивание вешенки на чурбачках.
Специалист советует: для этого в обрезках осины, тополя или березы просверливают дырочки, куда закладывается грибница. Можно и так: древесину вымачивают два-три дня в воде, укладывают в «пирамидки», на верхние торцы наносят споры и… через год можно будет снимать первую волну урожая. Но процесс пойдет быстрее, если приготовить субстрат, куда входит солома злаковых культур, опилки, стружки, а также молотый известняк, гипс, мочевина, отруби. Все это пастеризуют в емкостях, заливают кипятком, охлаждают, «высаживают» мицелий.
Даже белые и подосиновики поддаются «приручению» на грядке: перезревшие грибы заливают в деревянной посуде дождевой водой, выдерживают сутки, размешивают, процеживают, поливают под деревьями.

Александр САВЧЕНКО. Фото Владимира ТАРАБАЩУКА.