Хабаровск страдает от невыносимой жары. Естественно, длиннее стали очереди за квасом. За первый месяц лета стаканчик пенного напитка подорожал на два рубля. Поговаривают, что рост цен на этом не остановится.

- Давайте посчитаем, - объясняет подорожание генеральный директор компании-производителя кваса ООО «Тайга» Олег Гетьман. - В прошлом году я брал сусло по 20 рублей за килограмм, в этом - за 28. Сахар раньше закупал по 18 рублей, теперь - по 22,7 рубля. Ну а про топливо вам рассказывать не надо…
По его словам, майский квас был дешевым потому, что производился из прошлогодних запасов сырья. А когда остатки закончились, себестоимость напитка повысилась.
- Я понимаю, что квас - напиток не для богатых людей, - говорит Гетьман, - но того, что цена на квас все лето останется на этом уровне, обещать не могу. Сейчас пойдет клубника, и стоимость сахара может подскочить. Нужно учитывать еще один момент. Отпускная оптовая цена кваса компании «Тайга» сегодня - 18 рублей за литр. В розницу он продается за 30-32 рубля - почти в два раза дороже. А если «сложить» литр из маленьких стаканчиков, которые сегодня стоят 10 рублей, - то все 50.
Сегодня литр местного кваса оптовикам обходится 16-18 рублей, приморского - в 15 рублей. А жаждущему хабаровчанину стаканчик кваса в 250 мл на летней точке «влетает» в 9-10 рублей. Немалую часть этой стоимости составляет тара: сегодня за пластиковый стаканчик покупатель должен платить два рубля. А красная цена ему - 10 копеек. И если покупать напиток большими порциями ходят со своей емкостью, то стаканчик для утоления жажды явно никто не станет носить с собой.
Продажа кваса - бизнес выгодный. Это было видно даже по накалу борьбы за места: при распределении летних торговых точек на каждое претендовали от 10 до 15 продавцов. Тем не менее сами предприниматели утверждают, что меньшие накрутки на хлебный напиток по-просту не имеют смысла.
- Во-первых, само торговое место стоит 30-50 тысяч рублей. Эти деньги нужно возвращать, - говорит предприниматель Артем Радионов. - Во-вторых, квас - напиток скоропортящийся. Четыре дня - и его невозможно пить. А ведь в дождливую или прохладную погоду пить никому не хочется. В итоге много продукта уходит просто «в землю».
Есть и третье объяснение: раньше квас хоть и стоил дешевле, да место было одно на весь район. Его громадный оборот не сравнить с тем, сколько продает одна точка сейчас в условиях жесткой конкуренции. Чуть продавец помедлил - и покупатель уходит к другому зонтику поблизости. А ведь каждый предприниматель хочет зарабатывать деньги.
Тем не менее даже подорожавший квас не теряет популярности. Все знают, что этот напиток очень полезный. Он содержит молочную кислоту, кальций, магний, фосфор, витамины группы В и аминокислоты. Квас улучшает пищеварение, обмен веществ, препятствует размножению вредных бактерий, повышает тонус и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
А самое главное, квас хорошо утоляет жажду. Диетологи отводят ему третье место после минеральной воды и чая. Но все это относится только к натуральному квасу.
Олег Гетьман уверяет, что пенный напиток от «Тайги» - настоящий:
- Наш квас - живой, без всяких консервантов и красителей. Суррогат, конечно, использовать легче, но мы берем только натуральное сырье.
Неудивительно, что хабаровчане все охотнее тянутся за квасом. Это дает преимущество предпринимателям. Среди продавцов ходят упорные слухи, что, как только жара окончательно вступит в свои права, розничная цена за литр кваса взлетит до 40 рублей. И дело будет не в подорожании продуктов.
- Такие слухи до меня доходили, - говорит Артем Радионов, - но сам я поднимать цену не собираюсь, пока ее не поднимет поставщик. У меня стаканчик кваса и сейчас стоит восемь рублей.
Проверить эту информацию у других предпринимателей не удалось - продавцы почему-то тщательно скрывают телефоны своих начальников. Чем нарушают, кстати, закон о защите прав потребителей.
А некоторые горожане, не тратя деньги на «промышленный» квас, вспоминают старые рецепты и настаивают его дома.
- Я беру измельченные сухари из ржано-пшеничного хлеба, - рассказывает любимый рецепт пенсионерка Радмила Ненашева, - заливаю крутым кипятком и настаиваю пять часов. Затем сцеживаю жидкость в банку - пусть остывает. Потом добавляю совсем немного сахара и дрожжи. Банка должна стоять до тех пор, пока в квасе не появятся пузырьки. Потом закрываю банку крышкой и ставлю в холодильник на два дня. Квас получается не хуже магазинного!
Поваренные книги предлагают множество вариантов кваса - например, медовый. В 200 граммов меда нужно положить тонко нарезанный лимон и изюм и залить двумя литрами холодной кипяченой воды, в которой замешаны пол столовой ложки ржаной муки и четыре грамма дрожжей. Через сутки подливаем в емкость еще пол-литра воды. Когда изюм и лимон всплывут, надо процедить квас через сито и разлить по бутылкам, положив в каждую две-три изюминки. Бутылки закупоривают и хранят в холодном месте два-три дня.
Ну а если вы хотите приобрести бутылку кваса в магазине, нужно убедиться, что в его составе нет консервантов, стабилизаторов и подсластителей. В крайнем случае - углекислый газ и лимонная кислота.

Дарья УЛАНОВА.