Итальянская похлебка
Попробуйте порадовать своих домашних блюдами, которые, как правило, готовятся в элитных ресторанах. Но вы и сами можете сварить ту же итальянскую похлебку.
Для неё понадобится: кольца кальмаров - 200 г, бульон рыбный - 1 л, креветки очищенные - 200 г, мясо мидий - 200 г, луковица - 1 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, перец сладкий красный - 1 шт., масло сливочное - 2 ст.л., мука - 3 ст.л., чили молотый - 0,25 ч.л., петрушка - 1 пучок, соль - по вкусу.
А теперь - сам процесс приготовления: морковь, корень петрушки, лук и чеснок очистить. Морковь нарезать кружками, лук - тонкими полукольцами, чеснок и корень петрушки измельчить. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть нарезать небольшими ломтиками. Рыбный бульон перелить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить подготовленные овощи, еще раз довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин.
На сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла, быстро обжарить в нем, постоянно помешивая, муку и перец чили.
Выложить мучную смесь в кастрюлю с супом, тщательно перемешать. Оставить вариться на небольшом огне.
Креветки, мидии и кольца кальмаров промыть теплой водой. Кольца кальмаров разрезать пополам.
Добавить морепродукты в кастрюлю, посолить по вкусу. Варить 4 мин.
Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в суп, перемешать и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 7 мин.


Китайский суп
Для бульона потребуется: 2,5 л воды, 1 морковка, 1 луковица, 100 г белокочанной капусты, 3-4 веточки петрушки, 100 мл соевого соуса.
Для лапши: 100 г муки, 1 яйцо, щепотка соли.
Для заправки: 300 г филе белой морской рыбы, 300 г очищенных креветок, 1 крупная морковка, 1 лук-порей, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. красного острого перца.
Приготовление лапши. Муку просеять с солью. Вбить яйцо и вымесить крутое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать кусками 5 см длиной и 1 см шириной. Присыпать лапшу мукой, накрыть пищевой пленкой и отставить.
Варим овощной бульон. Морковь и лук очистить. Капусту и зелень вымыть. Все овощи крупно нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 мин. Затем бульон процедить, влить в него соевый соус и оставить на небольшом огне. Пока варится бульон, подготовить ингредиенты для заправки. Белую часть лука-порея вымыть и нарезать кольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими продольными пластинами. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу вымыть и нарезать кусочками длиной 5 см. Креветки оставить цельными.
Варим сам суп. Поместить рыбу и креветки в бульон и варить 3 мин. Добавить лапшу и варить еще 5 мин. Положить в суп овощи, варить 2 мин. Снять с огня, добавить чеснок и красный перец, накрыть суп крышкой и дать настояться 10 мин.
Кстати, во многих китайских супах овощи и зелень не разваривают, а закладывают в самом конце приготовления, буквально на 1-2 мин. Овощи получаются чуть хрустящими и сохраняют больше витаминов.