Помидоры, консервированные в томатном соке
Для укладки в банки берут томаты сливовидной формы диаметром до 3-4 см, а также мелкие круглые томаты диаметром до 4-5 см, свежие, плотные, без повреждений.
Из спелых томатов приготовляют сок, всыпают 20 г соли (одна столовая ложка на литр сока), кипятят в течение 15 минут и заливают томаты кипящим соком.
Соотношение укладки: томатов - 60 процентов, сока - 40 процентов.
Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - от 7 до 8 минут и емкостью 1,0 л - от 8 до 9 минут.
После стерилизации банки сразу же укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.

Соление зеленых и бурых томатов
Томаты укладывают в баллон, добавляют укроп, лист хрена, зелень сельдерея и стручковый горький перец.
В баллон емкостью 10 л укладывают 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 40-50 г листьев сельдерея и 1-3 стручка горького перца, после чего заливают 7-процентным рассолом (на 1 л воды - 70 г соли).
Залитые рассолом баллоны накрывают крышками, неплотно укупоривают, выносят в погреб и хранят в холодном месте. Через 20 дней соленые томаты годны для употребления.

Баклажаны фаршированные и квашеные
В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2-3 см. Затем баклажаны проваривают в воде, в которую всыпается соль - 30 г на 1 литр воды.
Уложив в кастрюлю, баклажаны варят до полуготовности 30-40 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать).
Вынутые из кастрюли баклажаны укладывают на наклонно установленную доску, прижимают грузом, дают стечь излишку воды и охлаждают.
Фарш готовят из моркови, белых кореньев (петрушки), зелени петрушки, чеснока и лука. Морковь и белые коренья тщательно очищают, моют и нарезают на кусочки длиной 1 см. Лук нарезают на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до слабо-желтого цвета.
Нарезанные морковь, белые коренья и зелень следует протушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить соль (40 г на 1 кг фарша). Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, после чего их перевязывают стеблем сельдерейного листа или ниткой и плотно укладывают в баллоны, перевязав горлышки чистой марлей. На 3-й день после начала молочно-кислого брожения баллоны заливают нагретым до 160°С и охлажденным подсолнечным маслом слоем в 1-2 см, накрывают крышками, слегка, но не герметически, укупоривают.
Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажан при холодном хранении - от 5 до 6 месяцев.
Закладка продуктов в один баллон емкостью 3 л:
баклажаны - 2,3 кг (в свежем виде, с учетом отходов), морковь - 0,5 кг, корень петрушки - 0,1 кг, лук - 0,1 кг чеснок - 5-8 зубков, зелень петрушки - 20 г, соль (в фарш) - 40 г, сельдерейный лист для обвязки - 50 г, масло подсолнечное для обжарки лука и тушения фарша - 100 г, заливки баллона - 100 г.

Варенье из груш
Для варенья пригодны груши с плотной мякотью, не полной спелости.
Отсортированные груши ножом из нержавеющей стали очищают от кожицы, разрезают пополам или на дольки и удаляют семенное гнездо. Затем выкладывают в эмалированный таз с подкисленной водой (2-3 грамма лимонной кислоты на 1 л воды).
Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде в течение 10-15 минут, после чего немедленно охлаждают в воде. После бланшировки охлажденные дольки сортируют и удаляют переваренные.
Сахарный сироп готовьте по своему вкусу. В него выкладывают пробланшированные груши в количестве 1 кг и варят в три приема. Первый раз - при слабом кипении в течение 7-9 минут, затем охлаждают и выдерживают 4 часа; второй раз - 10 минут, снова охлаждают и выдерживают 4 часа; третий раз - до готовности. В процессе третьей варки рекомендуется прибавить 2-3 грамма лимонной кислоты, что улучшит вкус варенья и предохранит его от засахаривания.
Горячее варенье можно расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, неплотно укупорить, уложить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, поставить на очаг и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л - 12 минут, емкостью 1,0 л - 16 минут.
Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают.