Этой осенью, как обычно, на прилавках магазинов и рынков много икры. Она разная по качеству и цене. Какую купить - вопрос. Разобраться в этом помогут специалисты.

Как объясняет директор ООО «Независимый экспертно-сертификационный центр» Татьяна Мищенко, в центре занимаются сертификацией и экспертизой рыбы и морепродуктов. Вкусовые качества и внешний вид икры (органолептические качества) определяет покупатель. То есть человек сам решает, покупать ему этот товар или нет. Внимательно изучив, конечно, всю информацию, внесенную в маркировку.
В ней указаны юридический (а если надо, и фактический) адрес изготовителя, точное название фирмы или перерабатывающих площадей. Ведь зачастую икра перерабатывается прямо на судне. Полностью должно быть написано наименование изделия: допустим, икра лососевая кеты (горбуши) зернистая замороженная. Или развесная, или ястычная, соленая и пр. Здесь же указаны сорт, дата изготовления, фамилия мастера, срок годности срок и условия хранения. Соленая икра хранится при температуре минус 4-6 градусов, а замороженная - минус 18, причем повторное замораживание запрещено.
По внешнему виду икра бывает мелкой (в основном у горбуши), средней и крупной. Икра горбуши и нерки схожа, только у нерки более красная. А вот если икра в диаметре больше шести миллиметров, то собрана она в нерестовой речке. Степень ее зрелости высока, а пищевая ценность низкая. Самой высокой пищевой ценностью (много витаминов, белков и жиров) обладает некрупная икра. Так что не соблазняйтесь, если икра крупная и вся как на подбор - скорее всего, она в последней стадии зрелости и мало полезна.
Если икра стекает с ложки, значит, в ней повышено содержание отстоя и она плохо будет храниться. Приглядевшись, покупатель и сам может увидеть посторонние включения (остатки пленки и т.д.). Значит, сортировка икры была некачественной.
Татьяна Юрьевна утверждает (а в этом году специалисты центра проверили всех дальневосточных производителей), что производство икры находится на высоком уровне. Очень неплохо ее готовят колхоз имени 50-летия Октября в Ванинском районе, ООО «Восточный рыбокомбинат» в Николаевском, ООО «Море-ресурсы», ООО «Магистраль», колхоз имени Ленина в Охотске и другие.
Сегодня икры полно не только в магазинах, но и на рынках. На Центральном рынке в Хабаровске можно увидеть икру с Сахалина и Камчатки, с Нижнего Амура и из Советской Гавани. Причем икра только заводская, браконьерской вы здесь не найдете: есть сертификат соответствия, удостоверение качества, ветеринарное свидетельство и справка и пр. Маркировка на упаковке также в полном порядке.
- Жалоб на рыбу и икру у нас давно уже нет, - говорит Людмила Хохолкова, заместитель генерального директора по торговле ОАО «Центральный продовольст­венный рынок». - Ветлаборатория, санитарный врач, служба инспекторов работают слаженно, проверяя всю поступающую на рынок продукцию. А икру мы без соответствующих документов не принимаем. Спрашиваем в том числе и наличие «протокола испытаний», где отмечены все показатели и даже безопасна ли по болезням местность, из которой икра родом.
К тому же, помимо детального контроля на рынке, вся продукция подвергается бесчисленным проверкам извне: приходят инспекторы Роспотребнадзора, службы ветеринарного надзора, милиция и ОБЭП. Последние, кстати, просят показать еще и счет-фактуру - она подтверждает законность приобретения продукции.
Но опытные люди рассказывают про фокусы с икрой: официально покупается куботейнер икры на стабильно работающем предприятии с надежными документами, сдается на анализ на рынке и вроде как ежедневно реализовывается. Понемногу вперемешку с этой продается икра браконьерская, а «легальная» стоит себе в холодильнике…
Ну а теперь о ценах. Их устанавливает изготовитель, и складываются они, исходя из затрат. В этом году промысловые участки пришлось выигрывать по конкурсу, а это, разумеется, немалые деньги. Вот все и легло на себестоимость продукции! К тому же по Охотскому району квоты давались большие, а рыба шла плохо. Промысловики в путину вложили деньги, взяли кредиты - как окупить затраты? Вот и получается, что икра для покупателя становится «золотой»…
Да, на Амуре нынче отловились хорошо, тем не менее, рыночные цены заставляют вздрагивать: охотская икра - 1000 рублей за килограмм, лососевая слабосоленая камчатская - 1800, икра нерки и кижуча - 1500, икра лососевая (чавыча) - 2000. Такие цены назначают поставщики.
Специалисты «Независимого экспертно-сертификационного центра» при проверках серийного производства отвечают за качество икры вместе с изготовителем. Дело это слишком серьезное. Возможно, поэтому недавно на двух предприятиях ими временно приостановлено действие сертификатов качества.

Записала Наталья ПЛАТОШКИНА. Фото В. ТАРАБАЩУКА.