Трава еще только-только зазеленела, на деревьях - нежные листья, робко зацвели первые одуванчики… А некоторые любители природы уже отправились на… «тихую охоту». Какие могут быть грибы в мае?!

Устричный гриб

У этого гриба замечательное название - вешенка. Этимологию его названия мне не удалось проследить, но так и кажется: оно связано с весной.
Вешенки сейчас можно купить в магазине, но лично мне нравится собирать их в лесу. Помню, однажды теплым майским днем заглянул в лесополосу и на дубовом валежнике увидел «шапки» вешенок, да так много!
Нарезал, сколько мог унести в полиэтиленовом пакете. Как уточнил позднее по определителю, была это вешенка обыкновенная, или устричный гриб - его встречал, наверное, каждый грибник. А в другой раз сорвал очень крупную вешенку, при рассмотрении оказавшейся целой семейкой. Она росла на иве.
Много раз натыкался и на дубовую вешенку, предпочитающую пни и затронутые гниением стволы дубов. Обычно она очень крупная - до килограмма весом, плотная, «мясистая», светло-желтого или беловатого цвета.
Вешенка все-таки чаще встречается летом. Ее вкус не спутаешь ни с каким другим грибом, он характернен для всех разновидностей вешенок - с эдакой сыринкой.
Кстати, название «вешенка», возможно, происходит не от слова «весна», а от «вешать». То есть висящая, подвешенная. Она ведь гроздьями на пнях висит!

В «ведьмином кольце»

Есть в наших лесах несколько видов грибов, которые появляются на свет задолго до того, как деревья оденутся листвой. Летом их не найдешь.
Заметнее всего, наверное, строчок обыкновенный. Посмотришь на землю - лежит какой-то странный рыжевато-коричневый комок неправильной формы. Сочный, упругий, весь в волнистых складках. Когда сорвешь гриб, замечаешь: внизу есть ножка, очень короткая, толстая, беловатая. А все остальное - вздутая шляпка.
Другой ранний гриб - сморчок обыкновенный. Он отличается от строчка тем, что шляпка имеет вполне определенную форму - похожа на куриное яйцо. Поверхность шляпки тоже иная - сетчато-ячеистая, желто-бурая. Ножка гораздо длиннее, чем у строчка.
А вот еще один ранний гриб. Майка. Майский гриб, или рядовка. Молодые грибки с толстой ножкой и выпуклой шляпкой. Внизу шляпки - белые пластинки, весь грибок в основной белый, мякоть плотная, не волокнистая, с запахом муки.
Майский гриб не образует микоризы - грибокорня с деревьями, поэтому может расти и просто в траве - на лугах, полянках, но охотно заходит и под деревья - там почва не так быстро высыхает. Грибок этот довольно мясистый, да и растет не поодиночке, а целыми группами, часто образует «ведьмины кольца».
Повезет - можно набрать сразу много, а если попадутся молоденькие - можно и замариновать впрок: грибки выглядят не хуже маленьких шампиньонов. Да не забудьте места приметить: на следующий год ходить по грибы будет легче, как в свой огород.
Впрочем, грибы можно «посадить» самому: шляпки старых грибов сложить в ведро, залить водой, добавить марганцовки, сахара-рафинада. Шляпки надо хорошенько размять до состава жидкой сметаны. Возле деревьев снять дерн с землей, вылить туда «грибки», вновь положить на прежнее место почву. Обильно поливать посевы, и урожай грибов не заставит себя ждать.
Б. Анненков,
доктор сельскохозяйственных наук, ведущий сотрудник Дальневосточного НИИ сельского хозяйства.