Грибов уродилось нынче много! Рынки в Хабаровске буквально завалены ими, но, однако, цены «кусаются»: литровая «плошечка» из-под майонеза с подосиновиками стоит не меньше ста рублей, а за белые и вовсе двести просят.

Может, в целях экономии денег (кризис всё-таки!) вы намерены сами поехать за грибами в лес. Даже опытным грибникам не помешает освежить в памяти простые правила «тихой охоты».
Отправляться за грибами лучше всего рано утром. Самое удобное время для сборки грибов колеблется между 6 и 7 часами утра.
Самая благоприятная погода для появления грибов - это теплый дождь при солнце. То есть, если с вечера шел мелкий теплый дождик, значит, утром наверняка будет хороший урожай.
Ни в коем случае нельзя собирать грибы вблизи автодорог, железнодорожных путей, разнообразных заводов и, тем более, в городах, так как грибы имеют свойство вбирать в себя все вредные частицы, которые находятся в воздухе.
Пожалуй, самое главное правило: если не знаешь гриб - не бери его.
Ни в коем случае не берите уже подгнившие грибы. Даже если гнилую часть удалить, вкусовые и полезные качества гриба могут пострадать.
Перезревшие и мягкие грибы, а также червивые тоже брать не стоит.
Собирая грибы, особенно такие ценные, как белые и другие, никогда не разрывайте мох, не выламывайте ножки вместе с грибницей. На разрытых местах обнаженная грибница, которая росла 10 лет, под лучами солнца высохнет и погибнет. Грибов не будет ни в этом году, ни в следующем.
Плодовые тела грибов нужно собирать таким образом. Возьмите гриб за ножку и вращательным движением, раскачав, выдерните так, чтобы полностью отделилась ножка от субстрата. Если ножка хрупкая и ломкая, подденьте ее ножом или пальцами и вытолкните вверх из земли. Оставшуюся ямку следует засыпать землей или мхом, чтобы обнаженная грибница напрасно не высыхала. Перед тем, как положить гриб в корзину, нужно очистить его от остатков земли и грязи, а со шляпок маслят и мокрух еще и снять слизистую кожицу, чтобы слизь не запачкала остальные грибы. Собранные грибы укладываем в корзину таким образом: вниз твердые и крупные, а мягкие или хрупкие сверху, чтобы они не поломались и не раскрошились.
Бывает, грибники не знают, выдергивать гриб из земли целиком или срезать его ножом. Ученые считают, что оба способа правильны, но рекомендуем все-таки выдергивать плодовое тело целиком, с основанием ножки. Обрабатывать грибы нужно сразу, как только вы пришли домой, пока они еще свежие.
Нельзя собирать и употреблять в пищу неизвестные грибы, среди них могут встретиться ядовитые. К этой группе, прежде всего, необходимо отнести несколько видов пластинчатых грибов: бледную поганку, мухоморы (красный, пантерный, серо-розовый ), ложные опенки (серно-желтые и кирпично-красные), энтолому серую ядовитую. Из трубчатых грибов ядовитым является сатанинский гриб. Содержащиеся в таких грибах вещества даже в самой малой дозе смертельны для человека!
Существуют так называемые несъедобные грибы. Они не ядовиты, а лишь обладают неприятным вкусом или запахом. Это, например, ложная лисичка, желчный гриб, псатирелла шаровидная, паутинник камфорный и некоторые другие.
В некоторых съедобных грибах содержатся горькие или даже ядовитые вещества, которые разрушаются или вымываются после соответствующей обработки. Такие грибы называют «условно съедобные». К ним относятся волнушка розовая, свинушка тонкая, некоторые виды сыроежек. Их следует обязательно прокипятить 7-10 минут, отвар вылить, а грибы промыть в проточной воде. После такой обработки они вполне пригодны к еде, а многие даже обладают весьма приятным вкусом.
Как же можно отличить ядовитые грибы от съедобных?
Существует множество неправильных представлений о грибах. Некоторые считают, что серебряная ложка потемнеет, если ею перемешать ядовитые грибы, которые готовятся. Этот «способ» неверен! Также неверно и то, что некоторые грибы принесут вам вред, если только их коснуться. Между съедобными и ядовитыми грибами практически нет разницы. Они принадлежат к одному семейству.
Ещё одно неверное представление о грибах заключается в том, что якобы грибы с розоватыми пластинками являются съедобными. Оно основано на том факте, что два вида съедобных грибов имеют розоватые пластинки под шляпками, а самые ядовитые снабжены белыми пластинками. Но дело в том, что это различие на практике незначительно. Кроме того, у многих съедобных грибов эти пластинки совсем не розовые. Поэтому кладите в корзину только те грибы, в которых вы уверены на сто процентов.

Грибная кулинария

Шиитаке тушёные с орехами
Вам потребуются: шиитаке -
500 г, грецкие орехи (очищенные) - 300 г, красное сухое вино - 2 ст. л., соль, зелень петрушки или укропа - по вкусу, чеснок - 2 зубчика.
Предварительно очищенные, хорошо промытые грибы крупно порезать, сложить в кастрюлю, посолить и тушить до готовности с небольшим количеством воды.
Очищенные орехи потолочь в ступке с зеленью и чесноком, посолить по вкусу, влить вино и перемешать. Все соединить с грибами и дать прокипеть
5-10 минут.
Подать в горячем или охлажденном виде.

Суп из шиитаке с курятиной
Вам потребуются: чеснок - 2 зубчика, кориандр - 4 побега, молотый черный перец, масло растительное - 1 ст. л., куриный бульон - 1 л, шиитаке (сушеные) - 5 шт., рыбный соус - 1 ч. л., куриное филе - 120 г, зеленый лук - 1 пучок, веточки кориандра для сервировки.
Шиитаке, замоченные в холодной воде на 20 минут, откинуть и нарезать на крупные ломтики. В ступке размелите чеснок, побеги и листья кориандра и горошины перца в однородную массу. В сковороде «вок» разогрейте масло, добавьте острую массу и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон, грибы и рыбный соус, перемешайте и тушите 5 минут.
Добавьте куриное филе, нарезанное полосками, убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держите на огне еще 5 минут. Посыпьте поверхность блюда зеленым луком и украсьте веточками кориандра.

Котлеты из трутовика
Вам потребуются: 300-400 г трутовика, предварительно отваренного в подсоленной воде не менее 35-45 минут, 2 сырых яйца, 2-3 ломтика белого хлеба, 150-200 г отваренного риса, 50 г молока, растительное масло для жаренья и 2 ст. ложки в фарш, соль по вкусу, мука для панировки.
Размочите хлеб. Проверните через мясорубку трутовик. Смешайте хлеб, трутовик, отваренный рис (хорошо, если он заправлен сливочным маслом), добавьте яйца, молоко, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в муке и жарьте на разогретой сковороде в достаточном количестве растительного масла.
Подавать можно со сметаной или кетчупом. Получаются нежные котлеты, по вкусу напоминающие лососевые
Примечание: в фарш можно положить только рис (более нежный результат) или только хлеб, можно вместо этих компонентов 3-4 ст. ложки муки, но в этом случае нужно добавить молока.

Оригинальная начинка для пирожков
Потребуются: 500 г трутовика серно-жёлтого, предварительно отваренного в подсоленной воде не менее 35-45 минут; 250 г отваренного риса, заправленного сливочным маслом; 1 средняя луковица; 4 ст. ложки растительного масла.
Трутовик проверните через мясорубку. На разогретую сковороду с растительным маслом положите мелко нарезанный лук и пассируйте 1-2 мин.
Выложите на сковороду трутовик, жарьте на слабом огне 5 мин., затем смешайте с рисом.
(По материалам интернет-изданий.)