Название черной смородины пошло от древнерусского слова «смородь», что означало сильный запах. Красная и белая смородина почти не пахнет, зато запаха черной смородины хватит на всех. Пахнут ягоды, листья и ветки.

По питательным и лечебным свойствам - это одна из самых ценных ягодных культур. Она необычайно богата витамином С. В ягодах содержится от 5 до 12% сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза), 2-4% кислот (лимонная и яблочная), витамины С (80-100 мг в 100 г), B1 и каротин.

Кекс с черной смородиной
Взбить 100 г маргарина с 1 ст. сахара, ввести 4 желтка, цедру 1 лимона, 1/2 ст. молока, 100 г муки. Далее ввести 4 взбитых белка и еще 150 г муки. Размешать аккуратно до однородности. Выложить 3/4 теста в смазанную жиром и подпыленную мукой форму.
Вымытую подсушенную смородину обвалять в панировочных сухарях и равномерно распределить по тесту. Слегка прикрыть сверху оставшимся тестом. Выпекать при температуре 200оС до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Лосось, маринованный в черной смородине
Посыпать филе лосося весом 500 г 2 ст. л. крупной морской соли, завернуть в пленку и положить на ночь в холодильник.
Вскипятить 50 мл воды, добавить 50 мл сахара, дать вскипеть и смешать сироп с 300 мл пюре из черной смородины. Вынуть рыбу из холодильника, очистить от соли и покрыть смородиновым маринадом (примерно, толщиной 1 см).
Завернуть лосось в пленку и опять оставить на ночь в холодильнике. Перед подачей очистить рыбу от смородины, порезать на тонкие ломтики и подавать со сметанным соусом.

Клафути с черной смородиной
Разогреть духовку до 180оС. Маслом смазать форму (достаточно большую, чтобы 2 банки консервированной черной смородины без жидкости (400 г) поместились в один слой). Положить в форму смородину и посыпать 50 г сахара.
В миске смешать 125 г муки и щепотку соли, добавить 50 г сахара и постепенно вбить 3 яйца. Затем добавить ваниль и медленно долить 300 мл молока, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков.
Залить получившейся смесью ягоды и запекать около 35-40 мин. до золотистого цвета.

Десерт из черной смородины
Очистить 450 г смородины от веточек и отварить на медленном огне в кастрюле со 150 мл воды, цедрой и соком 1 апельсина. Подсластить 1 ст. л. меда и дать остыть.
Разложить 225 г белых хлебных крошек на противне и подсушить или запечь в духовке при 180оС в течение 20 мин., пока они не станут хрустящими и золотистыми. Охладить, затем перемешать с 25 г сушеного кокоса, 50 г порезанного фундука и 50 г сахара.
В четырех высоких бокалах выкладывать слоями ягоды и крошки. Украсить порезанными орехами и апельсином. Подавать с простым йогуртом или сливками.

Смородина к мясу
2,5 кг черной смородины тщательно промыть в проточной воде и отцедить. Отобрав веточки с более крупными ягодами, разложить в банки, залить горячей заливкой из 1 л. уксуса и 1 кг сахара.
Банки плотно закрыть и держать в холодном месте. Сервировать смородину в уксусе в качестве гарнира к печеному или жареному мясу, к рыбе.

Блины с черной смородиной
Испечь 10 блинов. Почистить и порезать 450 г яблок. Положить их в кастрюлю, добавить 225 г черной смородины и 2-3 ст. л. воды.
Накрыть крышкой и готовить 10-15 минут на маленьком огне. Добавить 2 ст. л. сахара.
Положить начинку на каждый блин, свернуть. Подавать со сметаной с орехами или кунжутными семечками.