В эти выходные дни не собираетесь ли вы сходить за опятами? Самое им время появиться! В нашем крае опята растут с конца августа до поздней осени. Искать их следует на пнях, корнях, валежных и живых стволах лиственных, главным образом березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы.

Опята осенние появляются обычно на короткий срок до 15 дней, после чего исчезают. Грибникам важно не пропустить «опеночный сезон». Причем эти грибы можно искать на лугах, в заболоченных березняках и ольховниках, иногда они встречаются прямо рядом с дачными участками.

Опята можно пожарить
Ингредиенты: опята (летние или осенние) - 500 г, масло растительное - 1 ст. л., сметана - 2 ст. л., лук репчатый - 2 небольшие луковицы, соль - по вкусу, зелень петрушки или укропа - по вкусу.
Как приготовить? Очень просто! Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Порезать грибы соломкой и обжарить вместе с мелко порезанным луком.
В конце жарки можно добавить в грибы сметану и перемешать. Жарить еще несколько минут.
Перед подачей к столу украсьте грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.

Можно засолить
Для приготовления потребуется: опят - 10 кг, соли - 500 г, лаврового листа - 20 г, душистого перца - 120 горошин, зеленого укропа - 180 г, шинкованного лука - 180 г.
Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить. В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Сварить суп
Для рецепта потребуются: опята (летние, осенние, зимние) - 300 г, гречневая крупа - 2-3 ст. л., репчатый лук - 1 луковица, молоко - 1/2 стакана или 2 ст. л. сметаны, зелень, соль - по вкусу.
Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем засыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Приготовить в горшочке
Для рецепта потребуются: мясо - 500 г, опята - 400 г, соль, перец черный (горошек), по вкусу приправа, лавровый лист - по вкусу, картофель - 1кг, чеснок, куриный бульон - 1/2 стакана.
Пожарить (потушить) мясо до готовности, добавить чеснок, специи, соль. Потушить грибочки. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты укладываются слоями. Когда горшочек наполнится, залить его куриным бульоном. Закрыть крышечкой и печь в духовке, будет очень вкусно.

Осторожно: ложные опята
Опята очень легко спутать с ложными опятами. При сборе опят нужно помнить правило: на ножке съедобных опят всегда есть «юбочка» (у молодых она находится под шляпкой), на ложных опятах «юбочка» отсутствует.
Широко распространён ядовитый ложный опёнок серно-жёлтый. Шляпка тонкомясистая, серно-жёлтая, в центре более тёмная, с красноватым или оранжевым оттенком, у молодых грибов колокольчатая, затем плосковыпуклая, диаметром 2- 5 см. Пластинки сначала серно-жёлтые, позже зеленовато-оливковые. Ножка тонкая, высотой около 5 см, жёлтая, полая. Мякоть светло-жёлтая, горькая. Растёт группами (ножки часто срастаются вместе) на пнях лиственных деревьев ( в основном на березах), иногда хвойных пород или около них, реже на стволах живых деревьев.
(Все рецепты составлены по материалам сайта www.cooking-book.ru )