Вкуснятина из баклажанов - пальчики оближешь

Варенье из баклажанов
Что нужно:
1 кг маленьких баклажанов (6-8 см),
1,5 кг сахара,
5 шт. гвоздики,
1 ч. ложка корицы,
2 ст. ложки пищевой соды,
5 зернышек кардамона.
Как приготовить:
1. Баклажаны очистить. Соду развести в 600 мл воды. В этом же растворе продержать овощи 40 минут. Затем вынуть их, промыть и откинуть на сито.
2. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее баклажаны и проварить около 7-8 минут. Воду слить, дать овощам остыть.
3. В 500 мл воды развести сахар и приготовить сироп.
4. В марлевый мешочек сложить пряности. Зацепив за край кастрюли, опустить его в сироп.
5. Отваривать баклажаны в сиропе около получаса и, не вынимая их, оставить на 2 часа. Эту процедуру повторить 3 раза, после чего варенье довести до готовности.

Баклажаны по-армянски
Что нужно:
8 небольших баклажанов,
3 зубчика чеснока,
50 г корня петрушки,
50 г корневого сельдерея,
3 небольших помидора,
небольшой пучок кинзы и укропа.
Как приготовить:
1. Баклажаны очистить от кожицы. С одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть.
2. Баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем вынуть их и отжать. Мякоть порезать, добавить измельченный чеснок, мелко нашинкованные корни петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, поперчить и поджарить на растительном масле.
3. Баклажаны заполнить начинкой и уложить на сковороду надрезанной стороной вверх. Добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры, посолить, добавить немного воды, посыпать мелко нашинкованной зеленью, закрыть крышкой и тушить 5 минут.
4. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении. Блюдо можно также подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Сациви из баклажанов
Что нужно:
5 небольших баклажанов,
200 г очищенных ядер грецких орешков,
2 луковицы,
3 дольки чеснока,
кинза,
соль, черный перец по вкусу.
Для соуса сацебели:
200 г очищенных ядер грецких орехов,
1/2 ч. ложки красного перца,
соль по вкусу,
2 зубчика чеснока,
небольшой пучок кинзы и мяты,
1 ч. ложка хмели-сунели,
3/4 стакана воды,
1/2 стакана винного уксуса (или яблочный сок с добавлением лимонного сока).
Как приготовить:
1. Баклажаны вымыть и обрезать хвостики. Сделать на каждом плоде продольный разрез так, чтобы получился «карман». Залить баклажаны кипятком минут на 5, потом вынуть и положить на доску под пресс на 30 минут.
2. Для фарша: смешать толченые грецкие орехи, рубленный репчатый лук, 3 дольки чеснока, соль, красный перец и зелень.
3. Для соуса сацебели: перетереть в пасту очищеные грецкие орехи, красный перец, соль, чеснок, зелень и хмели-сунели. Развести водой, продолжая перетирать, добавить небольшими порциями винный уксус.
4. Добавить в фарш немного соуса сацебели. Начинить этой смесью «кармашки» баклажанов.
5. Оставшейся частью соуса залить баклажаны сверху и поставить в прохладное место на несколько дней.
6. Подавать на стол как холодную закуску.