На магазинных полках Хабаровска молока столько, что глаза разбегаются: пастеризованное из Владивостока и Уссурийска, топленое - из Благовещенска и Биробиджана, стерилизованное - из Москвы и Краснодара, рекомбинированное - из Санкт-Петербурга, гомогенизированное - из Белгорода, нормализованное - из Беларуси...

В супермаркетах краевого центра сегодня насчитывается около полусотни видов молока, среди которого преобладает пастеризованный продукт, треть - порошковый. В «интервенции молочной реки», завозимой в Хабаровский край, на первом месте - приморцы с амурчанами.
- Чего все-таки больше - настоящего молока или порошкового? - поинтересовался у начальника Управления пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства Хабаровского края Александра Курочкина.
- На 60 тысяч тонн молока расстарались в нынешнем году наши буренки. Но этого мало: добавляем порошок.
Как он сообщил, сухого молока в местных молочных продуктах аж 35 процентов.
Сколько молока своего и чужого на прилавках?
В крае работают 13 молокоперерабатывающих предприятий, использующих и цельное, и сухое молоко. Без порошка обходятся единицы: ОАО «Артель старателей «Амур», ОАО «Бифидум», ООО СХПО «Хабаровское», ООО «Восточное». В территориальных управлениях потребительского рынка края, Россельхознадзора, Роспотребнадзора, городском отделе пищевой промышленности и продовольственных ресурсов «струйки всероссийской молочной реки» на прилавках не учитываются. По данным крайстата, за 2008 год хозяйствами всех форм собственности реализовано в торговлю более 50 тысяч тонн цельномолочной продукции. Само­обеспеченность именно молоком в крае составляла 18 процентов от потребности населения. Нетрудно подсчитать, скольких работников сельского хозяйства кормим в других регионах.

Как отличить молоко от напитка

А вы задумывались, почему одно молоко можно хранить в холодильнике всего несколько дней, а другое может полгода стоять на полке? «Вечное» молоко, к примеру, везут из Беларуси по железной дороге, оно мерзнет на таможне, складах магазинов, а срок его годности… месяцы. А если оно прокисло?
- Завозимая в край молочная продукция попадает на прилавки с сертификатами производителей, со своей рецептурой, сроками годности, - говорит эксперт по сертификации молока и молочных продуктов ООО «Хабаровский центр стандартизации, метрологии и сертификации» Наталья Егорова. - Срок устанавливают, кто во что горазд. Рецептуру - тоже! Куда нести просроченный продукт? Покупателю легче бутылку прокисшего молока выкинуть в мусорное ведро, чем на экспертизу!
По словам эксперта, жалоб и обращений от горожан на «плохое» молоко нет. Обязательной сертификации подлежат местные предприятия, проверяемые один раз в год. Отличить «восстановленный» продукт из сухого молока и «живой» из цельного нельзя из-за… отсутствия специальных методик определения его качества, государственного стандарта. Такие исследования не проводятся, нет специального оборудования.
Судить о качестве молока остается по… вкусу, цвету, запаху… Эффективнее контролировать не содержимое пакетов, а соотношение закупленного предприятием сырья и готовой продукции.
Все же отличить молоко от напитка можно.
Специалист советует:
- Обращайте внимание на ценники на прилавках: на них написано - либо «молоко», либо «молочный напиток». Если сомнительный продукт приобрели, то капните молоко на ноготь большого пальца - если капля растекается - значит, вода все-таки есть, если удерживается - молоко не разводилось.
В зависимости от применяемой технологии молоко бывает: натуральным (без извлечения жира), нормализованным (содержание жира понижено), восстановленным (сухое молоко разбавлено водой), рекомбинированным (состоит из обезжиренного порошка, сливочного масла, воды), гомогенизированным (жир измельчен).
Если знать эти нюансы, становится понятным, что надписи на упаковках «Натуральное восстановленное» или «Натуральное рекомбинированное» противоречат сами себе. Второго не дано и быть не может.
Чем меньше срок хранения молочного продукта, тем он полезнее. Лучше пить пастеризованное молоко, чем стерилизованное. Чье? Предпочтительнее от местных производителей, чем от чужедальних.
К сожалению, на этикетках не указывается, как приготовлено восстановленное молоко. Нередко его доводят до нужной жирности с помощью растительных компонентов, делают «долгоиграющим», используют консерванты.
Сметана не может быть «ультрапастеризованной». А также стерилизованной или обработанной с помощью других высокотемпературных технологий. Иногда их помечают английской аббревиатурой UHT. Сметана, на упаковке которой есть такое обозначение, «мертвая». Настоящая сметана не «живет» больше недели.
Всего, что хранится дольше, лучше остерегаться. Многие производители щедро добавляют в сметану еще и соевый наполнитель, говяжьи и свиные белки. Количество псевдомолока, сметаны, творога и других молочных продуктов, как правило, увеличивается зимой, когда возникает дефицит натурального молока.
Александр САВЧЕНКО.
Фото А. КАЛИНА.