Накано Масамичи в свои 37 лет (а по японским меркам это очень молодой повар) имеет уже много всевозможных званий и наград в области поварского искусства. Его пригласили дать мастер-классы в Хабаровском профессиональном училище № 4.

Накано-сан один из немногих японских поваров, имеющих разрешение на приготовление блюд из ядовитой рыбы фугу. А за свои кулинарные таланты мастер удостоен специальной награды министра иностранных дел Японии. В 17 лет он уже работал в ресторане Осаки, а через два года его пригласили в Париж, где он обучал тамошних поваров. Накано-сан шесть лет был личным поваром японского посла в Москве. Обслуживал обеды и ужины самого высокого уровня, например, его блюда отведали Ельцин и Путин.
- Готовить люблю с детства, - рассказывает он. - Для меня кулинария - это особое занятие, оно приносит мне радость, а главная цель - доставить человеку восторг! Из русской кухни мне нравится окрошка, умею готовить борщ. Нравится среднеазиатская кухня, например, плов.
Специально для наших читателей Накано-сан предложил рецепт яки соба. Несмотря на кажущуюся сложность и диковинность, это блюдо вполне можно попробовать приготовить самим.
Понадобится: лапша соба; говядина, креветки, грибы (вешенки или опята - если нет японских), соус «Тонкацу» (он довольно популярен в японской кухне, его тоже можно найти в супермаркетах), масло подсолнечное и кунжутное; капуста белокочанная, перец, лук; яйца; сухая морская капуста, стружка сухого мяса тунца.
Что касается лапши соба - мастер использовал пшеничную, а в Хабаровске, как выяснилось, продается только гречневая. Подойдет любая, какую найдете. Если не нашли японской - можно заменить той, которая есть, - «Ролтон», «Доширак» или приготовить самому из муки и яиц, но при этом нужно нарезать и раскатать тесто очень тонко.
На сковороде в небольшом количестве масла обжариваем кусочки говядины, добавляем грибы. Можно в массу добавить креветки, но это, как заметил повар, не обязательно. Затем уже слегка отваренную лапшу добавляем в обжаренную массу и, хорошо перемешав, жарим на сильном огне, тщательно помешивая. Добавляем соус «Тонкацу» и щепотку сахара. Затем в получившуюся массу - немного кунжутного масла. После этого кладем на сковороду нарезанные кубиками сырые овощи: капусту белокочанную, морковь, болгарский перец, лук. Овощей должно быть немного, не больше, чем лапши.
Для того, чтобы получилось настоящее японское блюдо, к каждой порции нужно добавить особым образом сваренное яйцо. В воду кладут яйца (повар брал второй категории - у них ярче желток) и варят около 15-20 минут при постоянной температуре в 68-72 градуса (у мастера в кастрюле был термометр). Если поддерживать эту температуру, то желток сварится, а белок нет. Чтобы не «проворонить» варку, через 10 минут нужно вытащить одно из яиц, проверить его на готовность и «прикинуть», сколько еще варить остальные по степени затвердевания желтка и белка. Помимо яйца сверху на блюдо нужно выложить сухую морскую капусту, стружку сухого мяса тунца. Готово!
Специально для читателей «Тихоокеанской звезды» мастер дал и рецепт приготовления имбиря.
Свежий имбирь нарезаем соломкой. В кипяток добавляем соль, затем буквально на одну минуту нужно опустить туда имбирь. После этого хорошо его просушить на марле или отжать, добавить уксус по вкусу. Итадакимас!
Мария ИВАНОВА.
Фото И. ТУРКУЛЬЦА.