Мясо кроликов всегда считалось деликатесным и диетическим продуктом. Многие национальные кухни широко используют крольчатину для приготовления самых разнообразных блюд. Крольчатина - это мясо для самого взыскательного гурмана.

Но наиболее значимыми считаются не только вкусовые характеристики, но и биологическая ценность мяса.
Крольчатина относится к белому мясу и является полноценным источником белка, минеральных веществ и витаминов. По количеству белка оно превосходит баранину, говядину и свинину. Являясь низкокалорийным продуктом, состав мяса кролика практически не сравним ни с каким иным мясом. Наличие в нем витаминов С, В6, В12, РР и минералов (железо, фосфор, кобальт, марганец, фтор и калий) делает его незаменимым в рационе людей экстремальных профессий, а также жителей районов с плохой экологией. Из-за низкого содержания жира и холестерина, биологической ценности и нежности кроличьего мяса диетологи рекомендуют использовать его в своем рационе при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчных путей, печени, аллергиях, гипертонической болезни и прочих. Наличие в крольчатине лецитина и небольшое содержание холестерина профилактирует атеросклероз. Особенно полезно мясо кролика тем, кто нуждается в полноценном белковом питании, детям дошкольного и подросткового возраста, кормящим матерям и престарелым. Регулярное питание кроличьим мясом способствует поддержанию нормального для человека жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ. Согласно исследованиям наших ученых, кролик не приемлет в свой организм стронция-90 и других продуктов ядерного распада, гербицидов, пестицидов и т. д.
Мясо кролика является здоровой пищей и выгодно отличается от других видов мяса своими вкусовыми и диетическими качествами. В домашней кулинарии из кролика можно приготовить изумительное жаркое или потушить его в белом соусе. А исходя из того, что тушка кролика по процентному содержанию мякоти превосходит тушки других сельскохозяйственных животных, его употребление еще и экономически целесообразно.
Матвей волков.