Много говорят о так называемых экологически чистых, то бишь безвредных, продуктах. Но редко - о том, как вырастить такой урожай. Скажем, того же картофеля. М. Лаврик, Хабаровск.

Отвечает заместитель начальника по надзору за бе­зопасным обращением с пестицидами, химическому и семенному контролю Управления Россельхознадзора по Хабаровскому краю и ЕАО Алексей Юн:
- Ученые подметили: чем больше мы даем растению питательных веществ, тем больше корневая система пропускает их через себя и тем больше остается в растении ему ненужного, лишнего. Эти излишки оно откладывает в плодах, что называется, про запас, на черный день. Этот «запас» - нитраты, которые «грязнят» продукты и грозят нам: попадая в наш желудок, нитраты превращаются в нитриты. А это уже яд для человека.
Главным виновником их образования считается азот, хотя на первой стадии развития растения без него оно обречено на гибель.
Когда мы нарушаем это равновесие?
Когда, грубо говоря, перекармливаем его чем-нибудь одним, и чаще всего - азотом.
При выращивании экологически чистого урожая растению лучше недодать удобрений, чем передать. Наши деды-прадеды решали эту проблему навозом скотных дворов и золой из своих печей. Мы больше нажимаем на минералку.
В культурных растениях нитратов больше, чем в луговых или лесных, где удобрений никто не применяет. Нитратов больше и в растениях, растущих в теплицах. Меньше всего нитратов в зеленых удобрениях. Хороший эффект дают люпин и клевер, измельченные и закопанные в землю во время цветения. Навоз, компостированный с соломой и торфом, лучше вносить осенью.
Содержание нитратов выше у овощей, выращенных в тени. Повышенная влажность почвы также снижает их концентрацию. Но хранение овощей при комнатной температуре вызывает всплеск нитратов. А вот если хранить их в холодильнике, то за шесть месяцев они и вовсе исчезнут. Очистка, мойка, сушка, варка, жарка овощей уменьшают содержание нитратов в овощах до 80 процентов.
Однако в соленых томатах нитратов больше, чем в сырых. В огурцах - от верхушки к основанию, в клубнях картофеля больше в кожуре, в свекле и моркови - в верхушке. Все тыквенные - накопители нитратов.
Подготовил А. Александров.