В минувшие выходные хабаровские грибники наверняка остались довольны своим походом в лес. Грибов много! Они появились на рынках и, как водится, их продают сейчас вдоль автомобильных трасс.

Можно, конечно, рискнуть и взять грибы у продавцов. Но всегда есть опасность, что собраны эти дары природы день назад, а значит, уже «второй свежести» и, возможно, червивые. К тому же вы не знаете, где на самом деле собирали эти грибы - под линиями ЛЭП, возле дорог, рядом со свалками их вообще не рекомендуется брать. Лучше, конечно, собирать их самим! Если вы надумаете пойти в лес, то вам пригодятся наши советы.
Ходить в лесу надо медленно, тщательно осматривая все места, где может притаиться гриб. При сборе грибов очень важно не повредить грибницу. Их нужно осторожно подрезать ножом так, чтобы нижний конец ножки остался в земле. Затем это место присыпать землей и немного утрамбовать. Помните:
* собирать можно только те грибы, в съедобности которых не сомневаешься, незнакомый гриб лучше обойти;
* нельзя пробовать сырые грибы;
* собирать лучше молодые грибы, так как в старых (перезревших) могут накапливаться токсические вещества.
Оказывается, сбор грибов можно вести по-научному. Кандидат экономических наук А.И. Семенов к поиску грибов применил приемы поиска… рыбы в океане!
В лесных посадках для поиска грибов, по мнению А.И. Семенова, целесообразно пользоваться методами «гребенка» и «гребенка с уступом». «Гребенка» - это маршрут, напоминающий расческу с зубьями одинаковой длины. У «гребенки с уступом» зубья разных размеров.
На опушке и вдоль лесной дороги собирать грибы можно методами «волна», «зигзаг» или «растянутая пружина».
Смотрите рисунки - по ним вам будет всё понятно.
Нельзя употреблять в пищу неизвестные грибы, среди них могут встретиться ядовитые. К этой группе прежде всего необходимо отнести несколько видов пластинчатых грибов: бледную поганку, мухоморы (красный, пантерный, ядовитый), ложные опенки (серно-желтые и кирпично-красные), энтолому серую ядовитую. Из трубчатых грибов ядовитым является сатанинский гриб. Содержащийся в красном мухоморе алкалоид мускарин в дозе 0,8 грамма и самые опасные ядовитые вещества фаллоидин и аманитин, содержащиеся в бледной поганке, в дозе 0,02-0,03 грамма, - смертельны для человека!
Существуют так называемые «несъедобные грибы». Они не ядовиты, а лишь обладают неприятным вкусом или запахом. Это, например, желчный гриб, лисичка ложная, боровик несъедобный, рядовки мышиная, землистая, волокнистая и некоторые другие. Так что стоит внимательно приглядеться: если гриб сам на себя похож мало, значит - несъедобный. Особенно ложные лисички мало похожи на своих съедобных собратьев.
В некоторых съедобных грибах содержатся горькие или даже ядовитые вещества, которые разрушаются или вымываются после соответствующей обработки. Такие грибы называют «условно съедобные». К ним относятся свинушка тонкая, волнушка розовая, некоторые виды сыроежек. Их следует обязательно прокипятить 7-10 минут, отвар вылить, а грибы промыть в проточной воде. После такой обработки они вполне пригодны к еде, а многие даже обладают весьма приятным вкусом.
Наиболее универсальный способ приготовления грибов следующий:
- Каждый гриб очистить от земли, хвои, листьев и положить в емкость с чистой водой.
- Промыть грибы в этой воде, после чего воду слить и промыть грибы еще раз под проточной водой.
- Залить свежую воду и поставить грибы на огонь, если есть хотя бы малейшие сомнения в качестве собранных грибов, после того, как вода закипит и вы снимете пену, воду опять слить.
- Залить новую воду, опять поставить на огонь.
- Варить до полной готовности (можно найти в справочнике по каждому виду грибов).
- После того, как грибы сварятся, их можно жарить, мариновать, солить и вообще делать все, что хочешь.
- Единственный гриб, с которого необходимо сдирать кожицу, - это масленок.
Жареные грибы можно запасать на целую зиму. Хорошо прожаренные, без лука и специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом, масло застынет, и в этом состоит вся консервация. Держать в прохладном месте до момента употребления.
Грибы быстро портятся, поэтому перерабатывать их надо в день сбора.
(По материалам
forest.ru и shkolazhizni.ru)
Фото П. ЧАЙКА.