Сальмонелла, о, блин!

Как сообщается на официальном сайте управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю, в краевом центре с 6 по 10 июня зарегистрировано 12 случаев заболевания сальмонеллезом среди населения, в том числе у 4 детей. В инфекционные отделения госпитализированы 8 взрослых и 3 ребенка.

Как выяснилось, все заболевшие употребляли продукцию общественного питания (голень куриную, обжаренную во фритюре, блины с начинками), изготовленную в кафе «Блин» ООО «ФРГ» (г. Хабаровск, ул. Муравьева-Амурского, д. 44).

В ходе проведения эпидемиологического расследования была проведена внеплановая проверка кафе «Блин».
«При обследовании кафе установлены нарушения СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в части использования кулинарной продукции с истекшими сроками годности (начинки для блинов, гарниры, напитки собственного производства), а также поступления продукции с базового предприятия в транспортной таре без маркировки, предусмотренной требованиями законодательства, сообщается в информации Роспотребнадзора. Подготовлены материалы для передачи в прокуратуру. На юридическое лицо составлен протокол о временном запрете деятельности и направлен в суд Центрального района г. Хабаровска».

По предварительным данным санитарно-эпидеми­ологического расследования установлено, что все пострадавшие употребляли в пищу курицу в кляре в период с 3 по 7 июня в трех кафе «Блин». Расследование этого ЧП продолжается.

В то же время в Хабаровском муниципальном автономном дошкольном образовательном учреждении «Родничок» в период с 6 по 10 июня зарегистрировано 7 случаев заболевания острыми кишечными инфекциями среди детей в возрасте 2-5 лет. Трое из них госпитализированы, 4 ребёнка получают лечение амбулаторно. Заболевание протекает в легкой и средней степени тяжести. Последний случай заболевания зарегистрирован 8 июня.

Нелишне напомнить всем, что очень важно соблюдать правила личной гигиены, а также санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи.

Сальмонеллы - мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде. В воде открытых водоемов и в колбасных изделиях они могут сохраняться до 4 месяцев, в яйцах и замороженном мясе - до 1 года, в молочных продуктах и в молоке при комнатной температуре сальмонеллы не только сохраняются, но и размножаются, при этом внешний вид и вкус продуктов не меняется. Губительной для сальмонелл является высокая температура, при 70 градусах они гибнут в течение 5-10 минут, при кипячении - почти мгновенно.

Источниками заражения сальмонеллезом могут быть животные, чаще всего крупный рогатый скот, свиньи, птицы, домашние животные (кошки, собаки) и люди, больные сальмонеллезом или здоровые бактерионосители. Путь заражения сальмонеллезом наиболее частый - пищевой.

Люди заражаются сальмонеллезом при употреблении продуктов питания, обсемененных сальмонеллами в процессе их получения, переработки, транспортировки и реализации продуктов, прошедших недостаточную кулинарную обработку, при нарушении правил или сроков хранения их.

Сальмонеллезом можно заразиться и контактно-бытовым путем - через грязные руки, предметы ухода, игрушки, грязные соски или при нарушении элементарных правил личной гигиены.

Инкубационный период сальмонеллеза может продолжаться от нескольких часов (при пищевом заражении) до нескольких суток (чаще при контактно-бытовом пути заражения), в среднем до 7 дней. Чем больше бактерий и их токсинов попало в организм, тем короче инкубационный период и тяжелее протекает заболевание.

Особенно тяжело заболевание протекает у детей младшего возраста. Чаще всего заболевание начинается с интоксикации (повышение температуры, нарушение самочувствия) и признаков поражения желудочно-кишечного тракта (рвота чаще повторная и обильная, стул жидкий зловонный, пенистый, темно-зеленого цвета).

Только строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления пищи, соблюдение правил личной гигиены могут уберечь население от заражения острыми кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллезом. Для предупреждения сальмонеллеза необходимо соблюдать меры профилактики:

- необходимо мясо и мясные продукты подвергать тщательной тепловой обработке;

- для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов использовать раздельные доски;

- яйца, используемые для приготовления кулинарных и кондитерских блюд, должны быть чистыми;

- сырые продукты и готовые к употреблению необходимо хранить в холодильнике раздельно и в упаковке;

- соблюдать сроки хранения продуктов и готовых блюд;

- молоко, купленное у частных лиц, обязательно подвергать кипячению;

- не забывать об элементарных правилах личной гигиены.