Давайте дружить кухнями

Анна Сизикова: «Наш казан-кабоб признали лучшим блюдом национальной кухни»

В Хабаровске завершился фестиваль «Кухня без границ». Целый месяц члены жюри занимались самым приятным делом: ели вкусные блюда и знакомились с обычаями разных народов.

Итоги подводили в ресторане «Али», куда собрались представители десяти предприятий общественного питания - участников фестиваля. Все получили благодарственные письма от министерства сельского хозяйства и продовольствия Хабаровского края.

Как отметил один из членов жюри, начальник управления общественных связей правительства края Михаил Свищев, кулинария - отличный способ сблизить народы. Однажды он сам стал свидетелем объединения двух диаспор благодаря «плову примирения», который подали к столу.
- Это прекрасная идея, которая может воплотиться в очень интересный туристический проект для гостей Хабаровска, - сказал Михаил Петрович.

А задумали фестиваль женщины. И удивляться тут нечему: пока мужчины воюют и покоряют земли, слабый пол рушит границы простым движением поварешки. Ведь для любой хозяйки считается совершенно нормальным, сочиняя обед для семьи, воплощать в жизнь блюда самых разных народов.

- Идея провести фестиваль между ресторанами национальной кухни появилась на одном из наших заседаний, - говорит председатель женского клуба «Дружба без границ» Татьяна Аршинова. - Наши участницы приносили на заседания клуба блюда собственного приготовления. Для женщин ведь это так естественно - делиться рецептами. Вот мы и решили: почему бы не распространить этот чудесный обычай? По-моему, у нас получилось. Идею поддержали врио губернатора Вячеслав Шпорт и министр сельского хозяйства и продовольствия Александр Яц. Также подключились к реализации краевая общественная организация «Ассамблея народов Хабаровского края», «Союз обществ дружбы с зарубежными странами».

Самым ярким участником фестиваля признан ресторан азербайджанской кухни «Али». Его сотрудникам удалось удивить жюри. Вначале всем гостям омыли руки водой из кувшина, а затем пригласили за стол. Точнее, на ковер.

- Мы совсем не хотели эпатировать жюри, рассаживая их на полу, - улыбается менеджер по спецпроектам ЗАО «Али» Оксана Савельева. - Просто в старину в Азербайджане люди ели в основном на полу, застеленном ковром.

Нам показалось весьма интересным сервировать стол, а точнее, поставить блюда на ковры ручной работы, а вокруг разложить подушечки, чтобы гостям было удобно разместиться. Я первой подала пример несколько смутившимся женщинам, плавно опустившись на одну из подушек. Мои колени тут же накрыли большим платком, так что все возможные неудобства были забыты до конца обеда.

А еда была совершенно необыкновенной. Как известно, азербайджанской кухней сегодня никого не удивишь. Есть в дальневосточной столице рестораны, где можно попробовать и люля-кебаб, и лявянги, и кутабы. В городских кафе продаются вполне профессионально испеченные шекер-бура, пахлава разных видов и шекер-чурек. А многие хабаровские хозяйки неплохо научились готовить долму, плов и бозбаш.

Поэтому повара «Али» трудились, создавая нечто особенное. Гости попробовали фисин-джан (дословный перевод «фасоль души моей»), маринованный салат хяфте-беджар («готовь на неделю»), шах-плов с сухофруктами, финиками и хурмой. Как признается Оксана Савельева, это был самый лучший плов, который она пробовала.

Плов также стал украшением стола в ресторане узбекской кухни «Марракеш».  

- Кроме того, мы презентовали манты, долму, лагман, плов и лепешки, которые пекли в тандыре, - рассказала администратор Анна Сизикова. - А главным блюдом у нас стал казан-кабоб (шашлык в казане). Именно его признали, и вполне заслуженно, «Лучшим блюдом национальной кухни».

Другие участники получили следующие номинации:

«Лучшее предприятие национальной кухни» - ресторан «Русский»;

«Лучшая презентация предприятия» - ресторан «Самарканд»;

«Лучшее оформление стола в национальном стиле» - ресторан «Варварка»;

«За высокий профессионализм в приготовлении блюд» - кафе «Корея»;

«Самый молодой шеф-повар» - ресторан «Торо»;

«Лучшее знание национальных традиций и застольного этикета» - кафе «Ирон-Кабис»;

«Лучшее создание национального колорита» - ресторан «Ани»;

«Сохранение национальных кулинарных традиций» - пивной ресторан «Прага».

Марина Литвинова. Фото автора.