Фестиваль-конкурс «Кухня без границ» стартовал в Хабаровске. Итоги его будут подведены лишь в августе. Весь июль 10 ресторанов национальных кухонь Хабаровска будут изумлять членов жюри конкурса изысками своих блюд.

- Мы хотим развивать индустрию гостеприимства в крае, сохранять национальные кулинарные традиции, гармонизовать межэтнические отношения, обменяться опытом, повысить профессиональное мастерство работников. И просто показать жителям Хабаровского края, какие национальные кухни есть в регионе, - говорит Татьяна Аршинова, специалист управления общественных связей губернатора и правительства Хабаровского края, член жюри.

Идея организовать «Кухню» возникла у женского клуба «Дружба без границ». Мысль понравилась и была поддержана правительством Хабаровского края. Фестиваль проводится также при поддержке Хабаровской краевой общественной организации «Ассамблея народов Хабаровского края» и «Союза обществ дружбы с зарубежными странами».

В результате конкурса будут определены победители в нескольких номинациях: лучшее предприятие национальной кухни, лучшее блюдо национальной кухни, лучшая презентация предприятия, лучшее оформление стола в национальном стиле. Даже предусмотрена такая номинация, как самый яркий участник фестиваля.

- Определить одного победителя сложно. Каждый участник уникален, имеет свою изюминку. Сам конкурс предполагает не только дегустацию национальных блюд, но и демонстрацию культуры в целом: костюмы, инструменты, музыка, утварь. Поэтому одного победителя мы определять не будем, - рассказывает Татьяна Аршинова.

Участниками фестиваля-конкурса могло стать любое предприятие общественного питания, независимо от формы собственности. При этом специалисты, имеющие профессиональное образование, должны иметь стаж работы не менее двух лет.

За день до фестивального «выступления» конкурсанты предоставляют членам жюри меню обеда и программу презентации своих блюд. В меню должно быть не менее четырех блюд национальной кухни на четыре-шесть персон.

Члены жюри учитывают несколько критериев: соблюдение технологии приготовления блюд и напитков, санитарных норм и правил, принципов здорового питания, правильность подачи и оформления блюд. Каждый критерий оценивается по 10-балльной шкале. В сумме предприятие-участник может набрать 50 баллов.

- Выделить какой-то главный критерий невозможно. Но все же встречают по одежке. Первое, на что мы обращаем внимание, - сервировка стола, гостеприимство хозяев, внешний вид блюд, приветливость официантов. Если блюдо выглядит не соответствующе, то и аппетит пропадает. Особое значение имеет и то, как официант подает блюдо: улыбается ли, как обслуживает, рукавами не «залазит» в блюдо, - говорит член жюри Константин Яниев, первый заместитель начальника управления информационной политики и общественных связей губернатора и правительства края.

Фестиваль стартовал в начале лета и продлится до 9 августа. Конкурсный день у каждого предприятия свой. Например, 28 июня фестиваль открыла презентация и дегустация осетинкой кухни в кафе «Озон», расположенном в кинотеатре «Дружба». «Озон» представило знаменитые осетинские пироги, отварную говядину «Три ребра», суп «Лывжи», национальный напиток «Баганэ». Вот как отозвался о первом дне фестиваля и о кафе в целом член жюри Салават Сулейманов, председатель совета ХКОО «Ассамблея народов Хабаровского края»:

- Советую обязательно посетить это заведение. Качество блюда проявляется в той атмосфере, которую создают хозяева кафе. А там это сделали на ура. Дело не в том, любишь ли ты есть острое или нет, а в другом - как приготовлено: вкусно или нет. Как подано, как оформлено.

Следующий конкурсный день прошел 4 июля в ресторане узбекской кухни «Марракеш». Обстановка удивительная: спокойная расслабляющая музыка, легкие ткани, официанты в национальных костюмах. На суд жюри «Марракеш» предоставил лучшие национальные блюда узбекской кухни: мехмон-нон (горячая лепешка с кунжутом), лагман (мясной бульон с говядиной и домашней лапшой), манты, плов «Чайханский», казан-кабоб  (баранина, жаренная в казане), чай «Семь самураев», десерт «Шербет».

Члены жюри вместе с администратором ресторана Татьяной Сальниковой во время непринужденной беседы дегустировали блюда, обсуждали технику приготовления, шутили, рассказывали интересные истории.

- В этом и особенность восточного стола: никто никуда не торопится. Во время разговора можно насладиться всеми прелестями этих блюд, посмаковать их, - говорит Салават Сулейманов.

Фестиваль только начался, членам жюри предстоит познакомиться с чешской, русской, азербайджанской, корейской кухнями. И лишь в августе будут объявлены результаты.

Анна ИВАНОВА.
Фото автора.