Теперь знаем, с какими яйцами салат дешевле
28.02.2025
849
Категории СВ, СО, С1, С2, С3 – равняйсь, смирно!
Наверное, большинство хабаровчан хоть раз в жизни, стоя перед прилавком с куриными яйцами, задумывалось: какая из категорий экономически выгоднее для семейного бюджета? Есть маленькие за 120 рублей и большие за 150. А с какими именно салат к празднику выйдет дешевле? При этом многие ориентируются на мифы типа: маленькие от молодых кур, значит, полезнее; коричневые яйца вкуснее белых. Чтобы разобраться во всём этом, «Тихоокеанская звезда» решила провести простой эксперимент: прицениться – купить – взвесить – посчитать. Результат оказался неожиданным…
Для начала немного теории. На категории по ГОСТам яйца разбиваются исключительно в зависимости от массы, другие критерии в расчёт не принимаются. Вид яйца обозначается буквами, а категория – числом: чем оно больше, тем меньше масса продукта.
Итак, вы на прилавке выбираете яйца, а на их упаковке и на самом продукте видите маркировку: буква плюс цифра.
Буква «С» означает, что яйцо столовое – то есть обычное (по ГОСТу может храниться до 25 суток). Есть еще буква «Д» – диетическое, буквально только что из-под курицы. Но мы таких в магазинах Хабаровска не встретили, поэтому в расчёт не берём.
КУПИЛИ И ВЗВЕСИЛИ
Теперь разберём категории по массе:
CB (столовое высшей категории). Это самые большие нестандартные яйца – 75 граммов и больше. На прилавках встречаются редко. В Хабаровске мы обнаружили их только в одной торговой точке.
CО (столовое отборное). От 65 до 74,9 грамма. Тоже одна из самых редких категорий в краевом центре.
C1 – столовые яйца первой категории. Одно должно весить от 55 до 64,9 грамма.
C2 – самая популярная категория в магазинах Хабаровска, благодаря, видимо, цене. Яйцо должно весить от 45 до 54,9 грамма.
C3. Одно яйцо – от 35 до 44,9 грамма. Не очень распространена в рознице из-за мелкости. Но в Хабаровске найти можно.
Допустимая погрешность по ГОСТу – 1 грамм для единицы товара, причём взвешивают яйца в скорлупе.
Нам удалось купить в Хабаровске яйца всех категорий. Затем мы их сварили, ибо нас интересовало не столько соответствие ГОСТу, сколько конечная стоимость продукта.
И в целом результат порадовал.
Самое мелкое С3 потянуло на 41 грамм. При разбеге ГОСТа 35–45 – это золотая середина. С2 весило 51 грамм – ближе верхней планке ГОСТа. С1 наши весы оценили в 58 граммов – ближе к нижней границе ГОСТа.
Больше других порадовала категория СО: весы сразу немного, но вышли за отметку 75 граммов. А вот СВ откровенно разочаровала. Яйцо и по виду выглядело лишь немного больше «коллег» из категории СО, а по весу вышло на 77 граммов. Разница в 2 грамма – это несерьёзно. По этой в том числе причине мы исключили СВ из дальнейших манипуляций нашего эксперимента.
Пока же можно сделать предварительный вполне ожидаемый вывод: яйца, продающиеся в Хабаровске, соответствуют ГОСТу.
Кстати, разница в весе между сырым и варёным яйцом, судя по нашим замерам, оказалось всего в 1–2 грамма.
КАРЛИКИ И ГИГАНТЫ
Желая узнать среднюю цену яйца в Хабаровске, мы посетили две самые популярные торговые сети и Центральный рынок и обнаружили заметный разброс цен. Не такой, конечно, как на мясо, но для многих существенный.
САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ НА ПРИЛАВКАХ ЯЙЦО КАТЕГОРИИ С2 со скидкой по акции продавалось по 80 рублей за десяток! Это дешевле даже самой мелкой категории. Вот только уже на следующий день этой цены в магазине не было. Так что в расчёт не берём. На самом деле у разных производителей и продавцов цена колеблется: 116–120–126 рублей за десяток. Так что фиксируем среднюю цену в 120 рублей.
При этом если вы думаете, что покупая два-три десятка, вы как бы становитесь любимым для продавца оптовиком и получаете скидку, которая значительно экономит ваш семейный бюджет, то – увы… Наши замеры показали, что одно яйцо, купленное оптом (30 штук), может быть дороже яйца, продаваемого десятком у другого производителя. Причём находятся они рядом на одном прилавке. Так что формула: «больше купил – больше сэкономил» автоматом не действует. Надо пересчитывать разные варианты.
ВТОРАЯ ПО ПОПУЛЯРНОСТИ КАТЕГОРИЯ – С1 продаётся в диапазоне от 135 до 145 рублей за десяток. Многие её выбирают, так как даже чисто внешне эти яйца больше по размеру, чем С2. Однако, разница всего
– 7 граммов. Существенная ли она – посмотрим. Среднюю цену фиксируем в 140 рублей за десяток.
КАТЕГОРИЯ СО – яйца выглядят старшими братьями предыдущих категорий и опережают их по весу на 15–20 граммов. Но мы ещё не покрошили их в салат, поэтому с выводами не спешим. Средняя цена – 75 рублей за десяток.
КАТЕГОРИЯ С3 – можно перепутать с перепелиными яйцами: размер такой же миниатюрный, но другой цвет. Цена радует – 41 рубль в среднем за десяток.
ЦЕНА В САЛАТЕ
Теперь мы знаем, сколько в среднем весит и стоит десяток яиц каждой категории. Настало время чистой математики.
Берём цену десятка яиц каждой категории и делим на 10 – получаем стоимость одного яйца. Затем делим её на средний вес яйца и получаем его стоимость. Умножаем на 100 граммов, которые нам понадобятся для абстрактного салата. И получаем…
Самым дорогим для салата оказалась категория С1. 100 грамм этих яиц обойдутся в 24,1 рубля.
Тех, кто считает, что С2 самый экономичный вариант, тоже ждёт разочарование. 23,5 рублей за 100 граммов – это лишь второе место в нашем рейтинге. Причём особой разницы в цене с предыдущей категорией нет.
А вот гиганты СО порадовали. Цена за 100 граммов составила 19,6 рублей. Это – абсолютный лидер нашего кулинарного взвешивания. С отрывом в 4–5 рублей от самых популярных в Хабаровске категорий С1 и C2.
Главная же сенсация нашего эксперимента – категория С3. Эти малыши стоят 20,7 рубля за 100 граммов – заметный отрыв в экономичности от более крупных категорий С1 и С2. Разница – в 3–4 рубля! Хотя не лидер (разница в рубль за 100 граммов от СО), но заслуженное второе место.
Конечно, ценники на яйца в хабаровских магазинах не из твёрдых сплавов – могут меняться каждый месяц и даже каждую неделю, но примерно в одном диапазоне. Так что в принципе наш рейтинг можно брать в расчёт в перспективе.
Кто-то, может быть, не захочет чистить малышей С3, кто-то поленится искать гигантов СО – дело личное. Но в любом случае теперь мы знаем, какая из категорий яиц экономически выгоднее для семейного бюджета в среднем!
СТАРАЯ КУРА ПРОДУКТ НЕ ИСПОРТИТ
Что касается мифов. Многие ведь слышали, что возрастные куры несут более крупные яйца, но они менее полезны. А чем моложе несушка, тем яйцо вкуснее и в нём больше питательных веществ. Так вот, старший научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Наталья Денисова утверждает, что это полная ерунда.
– На самом деле, – говорит она, – категорийность никоим образом не влияет на пищевую ценность яйца. Если мы рассмотрим яйцо третьей категории – самое мелкое, яйцо высшей категории и двухжелтковые яйца, то фактически пищевая ценность у них одинаковая. Даже если мы сравним куриные яйца с другими – перепелиными, утиными, – там тоже мало отличий. Наверное, потому, что природа создала яйцо как очень сбалансированный продукт для питания зародышей птиц. Они же не для нас это создавали, а для себя.
То есть размер яйца, если по-простому сказать, мало влияет на пищевую ценность. А вот то, каким кормом эта птица вскармливается, и, конечно, те условия, в которых она содержится, – очень даже влияют на продукт. Поэтому фермерские, деревенские яйца ценятся больше, чем с фабрики. Но их ещё поискать надо. И цены там сильно отличаются от тех, что мы приводили в исследовании.
На полках хабаровских магазинов встречаются яйца с этикетками, на которых написано «с йодом», «с селеном», «с витамином А и каротиноидами» и т. д. Так обозначают «обогащенный» продукт. Такой товар получается за счёт включения в корм птицы различных добавок. Насколько это повышает качество и полезность продукта – достоверных научных данных нет. Но эта продукция прошла контроль на безопасность, поэтому ничего плохого в ней не содержится.
Ещё один миф, что цвет яйца влияет на его качество. Вовсе нет! Просто светлые куры несут светлые яйца, а все прочие – коричневатые.
Иногда у яиц бывает особо яркий желток. По этому поводу есть разные версии. По одной из них, так получается, когда курица живёт в приусадебном хозяйстве (у фабричных яиц цвет желтка якобы менее выражен).
Другой вариант объяснения: всё зависит от рациона птицы. Третий – изначально желток действительно ярче у «вольных» кур, а промышленные производители научились достигать этого эффекта за счёт кормов.
КАК ВЫБРАТЬ ЯЙЦА
Следует обратить внимание на сроки выпуска, скорлупу, упаковку и условия хранения. Продукт должен быть свежим и чистым. Там, где лежат яйца, не должно быть слишком тепло, солнечный свет такой продукции тоже противопоказан. Ещё яйца не должны лежать рядом с сырым мясом или рыбой.
Чем свежее яйцо, тем оно прозрачнее, посторонних вкраплений быть не должно, воздушная камера будет небольшой, желток должен находиться по центру и сохранять форму. Потемнения возле белка допустимы, но небольшие.
Столовые яйца по ГОСТу могут храниться до 25 суток при температуре от 0 до +20 С или до 90 суток в диапазоне от –2 до 0. Допускается чуть большее загрязнение скорлупы, чем у диетических, воздушная камера у столовых яиц побольше, желток и белок не должны быть такими красивыми, как у диетических.
Виктор Илин.
Фото Марии Наконечной.
Для начала немного теории. На категории по ГОСТам яйца разбиваются исключительно в зависимости от массы, другие критерии в расчёт не принимаются. Вид яйца обозначается буквами, а категория – числом: чем оно больше, тем меньше масса продукта.
Итак, вы на прилавке выбираете яйца, а на их упаковке и на самом продукте видите маркировку: буква плюс цифра.
Буква «С» означает, что яйцо столовое – то есть обычное (по ГОСТу может храниться до 25 суток). Есть еще буква «Д» – диетическое, буквально только что из-под курицы. Но мы таких в магазинах Хабаровска не встретили, поэтому в расчёт не берём.
КУПИЛИ И ВЗВЕСИЛИ
Теперь разберём категории по массе:
CB (столовое высшей категории). Это самые большие нестандартные яйца – 75 граммов и больше. На прилавках встречаются редко. В Хабаровске мы обнаружили их только в одной торговой точке.
CО (столовое отборное). От 65 до 74,9 грамма. Тоже одна из самых редких категорий в краевом центре.
C1 – столовые яйца первой категории. Одно должно весить от 55 до 64,9 грамма.
C2 – самая популярная категория в магазинах Хабаровска, благодаря, видимо, цене. Яйцо должно весить от 45 до 54,9 грамма.
C3. Одно яйцо – от 35 до 44,9 грамма. Не очень распространена в рознице из-за мелкости. Но в Хабаровске найти можно.
Допустимая погрешность по ГОСТу – 1 грамм для единицы товара, причём взвешивают яйца в скорлупе.
Нам удалось купить в Хабаровске яйца всех категорий. Затем мы их сварили, ибо нас интересовало не столько соответствие ГОСТу, сколько конечная стоимость продукта.
И в целом результат порадовал.
Самое мелкое С3 потянуло на 41 грамм. При разбеге ГОСТа 35–45 – это золотая середина. С2 весило 51 грамм – ближе верхней планке ГОСТа. С1 наши весы оценили в 58 граммов – ближе к нижней границе ГОСТа.
Больше других порадовала категория СО: весы сразу немного, но вышли за отметку 75 граммов. А вот СВ откровенно разочаровала. Яйцо и по виду выглядело лишь немного больше «коллег» из категории СО, а по весу вышло на 77 граммов. Разница в 2 грамма – это несерьёзно. По этой в том числе причине мы исключили СВ из дальнейших манипуляций нашего эксперимента.
Пока же можно сделать предварительный вполне ожидаемый вывод: яйца, продающиеся в Хабаровске, соответствуют ГОСТу.
Кстати, разница в весе между сырым и варёным яйцом, судя по нашим замерам, оказалось всего в 1–2 грамма.
КАРЛИКИ И ГИГАНТЫ
Желая узнать среднюю цену яйца в Хабаровске, мы посетили две самые популярные торговые сети и Центральный рынок и обнаружили заметный разброс цен. Не такой, конечно, как на мясо, но для многих существенный.
САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ НА ПРИЛАВКАХ ЯЙЦО КАТЕГОРИИ С2 со скидкой по акции продавалось по 80 рублей за десяток! Это дешевле даже самой мелкой категории. Вот только уже на следующий день этой цены в магазине не было. Так что в расчёт не берём. На самом деле у разных производителей и продавцов цена колеблется: 116–120–126 рублей за десяток. Так что фиксируем среднюю цену в 120 рублей.
При этом если вы думаете, что покупая два-три десятка, вы как бы становитесь любимым для продавца оптовиком и получаете скидку, которая значительно экономит ваш семейный бюджет, то – увы… Наши замеры показали, что одно яйцо, купленное оптом (30 штук), может быть дороже яйца, продаваемого десятком у другого производителя. Причём находятся они рядом на одном прилавке. Так что формула: «больше купил – больше сэкономил» автоматом не действует. Надо пересчитывать разные варианты.
ВТОРАЯ ПО ПОПУЛЯРНОСТИ КАТЕГОРИЯ – С1 продаётся в диапазоне от 135 до 145 рублей за десяток. Многие её выбирают, так как даже чисто внешне эти яйца больше по размеру, чем С2. Однако, разница всего
– 7 граммов. Существенная ли она – посмотрим. Среднюю цену фиксируем в 140 рублей за десяток.
КАТЕГОРИЯ СО – яйца выглядят старшими братьями предыдущих категорий и опережают их по весу на 15–20 граммов. Но мы ещё не покрошили их в салат, поэтому с выводами не спешим. Средняя цена – 75 рублей за десяток.
КАТЕГОРИЯ С3 – можно перепутать с перепелиными яйцами: размер такой же миниатюрный, но другой цвет. Цена радует – 41 рубль в среднем за десяток.
ЦЕНА В САЛАТЕ
Теперь мы знаем, сколько в среднем весит и стоит десяток яиц каждой категории. Настало время чистой математики.
Берём цену десятка яиц каждой категории и делим на 10 – получаем стоимость одного яйца. Затем делим её на средний вес яйца и получаем его стоимость. Умножаем на 100 граммов, которые нам понадобятся для абстрактного салата. И получаем…
Самым дорогим для салата оказалась категория С1. 100 грамм этих яиц обойдутся в 24,1 рубля.
Тех, кто считает, что С2 самый экономичный вариант, тоже ждёт разочарование. 23,5 рублей за 100 граммов – это лишь второе место в нашем рейтинге. Причём особой разницы в цене с предыдущей категорией нет.
А вот гиганты СО порадовали. Цена за 100 граммов составила 19,6 рублей. Это – абсолютный лидер нашего кулинарного взвешивания. С отрывом в 4–5 рублей от самых популярных в Хабаровске категорий С1 и C2.
Главная же сенсация нашего эксперимента – категория С3. Эти малыши стоят 20,7 рубля за 100 граммов – заметный отрыв в экономичности от более крупных категорий С1 и С2. Разница – в 3–4 рубля! Хотя не лидер (разница в рубль за 100 граммов от СО), но заслуженное второе место.
Конечно, ценники на яйца в хабаровских магазинах не из твёрдых сплавов – могут меняться каждый месяц и даже каждую неделю, но примерно в одном диапазоне. Так что в принципе наш рейтинг можно брать в расчёт в перспективе.
Кто-то, может быть, не захочет чистить малышей С3, кто-то поленится искать гигантов СО – дело личное. Но в любом случае теперь мы знаем, какая из категорий яиц экономически выгоднее для семейного бюджета в среднем!
СТАРАЯ КУРА ПРОДУКТ НЕ ИСПОРТИТ
Что касается мифов. Многие ведь слышали, что возрастные куры несут более крупные яйца, но они менее полезны. А чем моложе несушка, тем яйцо вкуснее и в нём больше питательных веществ. Так вот, старший научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Наталья Денисова утверждает, что это полная ерунда.
– На самом деле, – говорит она, – категорийность никоим образом не влияет на пищевую ценность яйца. Если мы рассмотрим яйцо третьей категории – самое мелкое, яйцо высшей категории и двухжелтковые яйца, то фактически пищевая ценность у них одинаковая. Даже если мы сравним куриные яйца с другими – перепелиными, утиными, – там тоже мало отличий. Наверное, потому, что природа создала яйцо как очень сбалансированный продукт для питания зародышей птиц. Они же не для нас это создавали, а для себя.
То есть размер яйца, если по-простому сказать, мало влияет на пищевую ценность. А вот то, каким кормом эта птица вскармливается, и, конечно, те условия, в которых она содержится, – очень даже влияют на продукт. Поэтому фермерские, деревенские яйца ценятся больше, чем с фабрики. Но их ещё поискать надо. И цены там сильно отличаются от тех, что мы приводили в исследовании.
На полках хабаровских магазинов встречаются яйца с этикетками, на которых написано «с йодом», «с селеном», «с витамином А и каротиноидами» и т. д. Так обозначают «обогащенный» продукт. Такой товар получается за счёт включения в корм птицы различных добавок. Насколько это повышает качество и полезность продукта – достоверных научных данных нет. Но эта продукция прошла контроль на безопасность, поэтому ничего плохого в ней не содержится.
Ещё один миф, что цвет яйца влияет на его качество. Вовсе нет! Просто светлые куры несут светлые яйца, а все прочие – коричневатые.
Иногда у яиц бывает особо яркий желток. По этому поводу есть разные версии. По одной из них, так получается, когда курица живёт в приусадебном хозяйстве (у фабричных яиц цвет желтка якобы менее выражен).
Другой вариант объяснения: всё зависит от рациона птицы. Третий – изначально желток действительно ярче у «вольных» кур, а промышленные производители научились достигать этого эффекта за счёт кормов.
КАК ВЫБРАТЬ ЯЙЦА
Следует обратить внимание на сроки выпуска, скорлупу, упаковку и условия хранения. Продукт должен быть свежим и чистым. Там, где лежат яйца, не должно быть слишком тепло, солнечный свет такой продукции тоже противопоказан. Ещё яйца не должны лежать рядом с сырым мясом или рыбой.
Чем свежее яйцо, тем оно прозрачнее, посторонних вкраплений быть не должно, воздушная камера будет небольшой, желток должен находиться по центру и сохранять форму. Потемнения возле белка допустимы, но небольшие.
Столовые яйца по ГОСТу могут храниться до 25 суток при температуре от 0 до +20 С или до 90 суток в диапазоне от –2 до 0. Допускается чуть большее загрязнение скорлупы, чем у диетических, воздушная камера у столовых яиц побольше, желток и белок не должны быть такими красивыми, как у диетических.
Виктор Илин.
Фото Марии Наконечной.