Многочисленным хабаровчанам и гостям города полюбилась ставшая традиционной выставка-ярмарка «Наш выбор 27». Однако дело тут не только в скидках, с которыми продается качественная и свежая продукция местных производителей, но и во вкуснейшей ухе. Ее готовят из почти десятка рыб Амура и раздают тысячами порций. Однако мало кто знает, откуда ежегодно берется для такого гигантского блюда более полуторы тонн рыбы. Об этом лучше всего спросить Александра Булдакова, генерального директора Троицкого рыбоперерабатывающего комплекса.
В этом году планируется в первый день выставки сварить более 5 тонн ухи.
- Для этого мы привезем в Хабаровск порядка 1700 килограммов свежей рыбы, - говорит Александр Булдаков. - Так много потому, что уха, как всегда, будет двойная. Сначала для придания вкусовых качеств бульону возьмем касатку, плеть и карася, а во вторую закладку, основную, - сига, ленка, сазана, щуку, толстолоба…

Рецепт по конкурсу

Напомним, выставка-ярмарка «Наш выбор 27» в очередной раз пройдет в этом году в краевой столице с 15 по 16 июня. На этот раз мероприятие решено совместить с Фестивалем мороженого и расширить ассортимент, благодаря организации огромного рыбного рынка.
- Традиционно будет амурская уха, но называть мы ее будем НА-РО-ДНОЙ, не присваивая статус губернаторской, - говорит Николай Крецу, председатель комитета потребительского рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности края. - Уже сейчас мы объявили конкурс на самый оригинальный рецепт рыбного супа.
Так что сейчас все желающие могут поучаствовать в конкурсе, который размещен на странице в «Инстаграме» @vybor27. Необходимо предложить свой рецепт и поставить хэштег #НароднаяУха.
А рецепты, между прочим, могут быть самые оригинальные.
- Я с удивлением узнал, - говорит Николай Крецу, - что в Вяземском районе жители нашего края готовят бульон ухи из первой подстреленной утки. Именно так. Потом, только потом туда добавляют рыбу. А в Охотском районе в бульон добавляют водоросли. Рецептов разнообразных очень много.
В апреле команда шеф-пова­ров выберет самый интересный вариант и немного изменит рецепт ухи, которую затем приготовят на набережной.
А генеральный директор Троицкого рыбоперерабатывающего комплекса как всегда лично будет следить за приготовлением главного блюда ярмарки, будучи знатоком кулинарии, особенно в рыбном ее разделе.
- Открою вам секрет - не надо спешить в очередь за ухой, - утверждает Александр Булдаков. - Лучше всего уловить момент, когда из котла будут доставать последние порции - блюдо успеет лучше всего настояться, станет наваристей и сытнее.
Однако придется подождать. Ведь уху в этом году планируют сварить на 20 459 порций и установить новый рекорд России. Напомним, что в 2018 году приготовили 16,5 тысячи порций ухи.
Варить будут на площадке напротив колеса обозрения. Схема раздачи блюда не изменится, а вот скорость организаторы хотят увеличить.
Будущие волонтеры выставки-ярмарки «Наш выбор 27» уже сейчас тренируются разливать порцию менее чем за три секунды (на секунду меньше, чем в прошлом год).

До Хабаровска далеко, до Москвы близко?

Между прочим, главный рыбный спонсор Народной ухи - Троицкий рыбоперерабатывающий комплекс живет и работает в селе Джари Нанайского района.
Любители рыбных блюд считают местную рыбу отменной. Так что гостям ярмарки за качество и свежесть ухи можно
не беспокоиться.
Трудятся на этом производстве более 40 человек, еще порядка 20 заняты в розничной сети. Примечательно, что большая ее часть, несмотря на нашу краевую географию, находится не в Хабаровске. Продукцию из Троицкого везут в Москву, Краснодар, Новосибирск, Чету, Якутию, Благовещенск и Владивосток. Даже на экспорт - в КНР.
По словам Александра Булдакова, в планах его предприятия не только увеличение производства и автоматизация труда, но и строительство розничной сети магазинов, продвижение товара на рынки западной России.
- Мы готовы к расширению и в Хабаровске, - говорит Булдаков. - Спасибо комитету потребительского рынка и пищевой промышленности края, что пытаются нас продвинуть в городе. Но пока таких же действий со стороны муниципалитета не заметно. Развиваемся своими силами - у нас есть точка в «Экодоме», недавно открыли еще одну в Березовке.
Между тем найти торговое место предприятия в том же «Экодоме» абсолютно несложно - около него всегда очередь.
Кроме свежей рыбы, филе и фарша, там можно купить готовую к употреблению продукцию, успевшую полюбиться хабаровчанам: шашлычки из кеты, сазана в шарабане, рыбные колбаски, жареных карасей и многое другое, сделанное по традиционным нанайским рецептам. Под брендом - «Наш выбор 27».

Евгений ИВАШКИН.