Есть вкус у хлеба!

30.03.2012 | Постфактум | 0м. 57 c. | 318

Последнее время говорят, что хлеб «не такой». Вот и меня спрашивают, почему ваш хлеб вкусный, но много и другого. Не хочу ни в чём обвинять своих коллег. На самом деле «хлебное» дело не такое простое, как кажется.

Если хлеб невкусный, то могу лишь предположить: либо сэкономили на ингредиентах, либо мука некачественная, либо нарушена технология приготовления. Заводские булочки, тесто для которых разделывает автомат, как правило, маленькие. А у нас они, хотя по весу такие же, размером куда больше. Все-таки ручное приготовление хлеба не сравнить с машинным. Опару мы ставим на столько, на сколько полагается. И промешиваем по 40-50 минут. При промесе тесто насыщается кислородом, и хлеб получается пышным и вкусным.

Муку наш край завозит из Кемерово и с Алтая, из Барнаула. Летом бывает, что люди покупают белый хлеб и жалуются, что он внутри липкий и вонючий. Значит, мука заражена картофельной палочкой. При покупке понять это бывает нереально, она начинает размножаться только в жаркое время года, и тогда на складе появляется характерный запах. С ржаной мукой такого не происходит. Бороться с этой палочкой можно - ее убивает уксусная кислота, и надо обрабатывать муку на складе.

Есть специальные французские и немецкие улучшители для хлеба, которые можно добавлять в тесто. Но это дорого, поэтому обязательно скажется на цене продукции.

Но, в принципе, при больших объемах производства такие меры борьбы без повышения цены на хлеб возможны, потому что рентабельность там все же куда больше, чем на частных предприятиях. Я, например, с горем пополам натягиваю ее до 5-7 процентов. Экономлю за счет аренды, например: когда-то наше производство располагалось в центре, а пришлось уйти на окраину. И плюс частные инвестиции - оборудование у меня американское, при интенсивном производстве часто требуется ремонт, а любая малюсенькая деталь стоит минимум 200 долларов. Без поддержки я бы просто не выжил! А ведь нужно еще деньги вкладывать в развитие.

Реальная цена того же «Даниловского» или «Лукового» у нас 25 рублей, а мы продаем этот хлеб за 20 рублей. Потому что я знаю: стоит поставить цену выше, сразу начнутся бесконечные проверки. Хотя могу доказать все цифры. Помню, когда случился дефолт, и стоимость муки взлетела в четыре раза, пришлось нам удвоить цену на свой хлеб. Так потом целый месяц просто долбили всевозможными проверками! Поэтому мы соблюдаем соотношение цены и качества именно для потребителя, а не для себя.

Сегодня хлебный рынок предлагает огромный ассортимент продукции. У покупателей есть выбор. Думаю, что хлеб плохого качества вряд ли долго сможет конкурировать - все-таки даже пенсионеры и малоимущие граждане экономить на этом продукте не будут. Поэтому определенная планка, ниже которой опуститься нельзя, у хабаровских хлебопеков существует. Не удержишься - просто уйдешь с рынка.

Автор: Александр Алифанов






Написать комментарий
Написание комментария требует предварительной регистрации на сайте

У меня уже есть регистрация на toz.su

Ваш E-mail или логин:


Либо войти с помощью:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Я новый пользователь

На указанный в форме e-mail придет запрос на подтверждение регистрации.

Адрес e-mail:*


Имя:


Пароль:*


Фамилия:


Подтверждение пароля:*


Защита от автоматической регистрации

Введите слово на картинке*

Нет комментариев

25.06.2022 17:03
Михаил Дегтярев заложил новую традицию для лучших студентов-выпускников

25.06.2022 09:42
ВТБ: спрос на товары для туризма в России вырос на 20%

24.06.2022 10:29
ВТБ: выдачи ипотеки на новостройки во втором полугодии могут вырасти на треть
Новые условия ипотеки с господдержкой могут привести к удвоению среднемесячных выдач жилищных кредитов на новостройки в ближайшие несколько месяцев

24.06.2022 10:21
Минута молчания в память о героях
В День памяти и скорби в 12.15 по московскому времени в России прошла федеральная «Минута молчания».

24.06.2022 10:21
Компенсации за проезд на дачи
С 1 июня в Хабаровском крае начался прием документов на выплату компенсаций за проезд на дачи в этом сезоне.



24.06.2022 10:23
Хочу построить частную школу в Хабаровске
- Сейчас активно идет запись в первые классы. Детей стало больше, и для Хабаровского края это большой плюс.

17.06.2022 10:16
Надо не только брать, но и давать
- К нам нередко приходят родители и говорят: «Сделайте из нашего сына человека, настоящего мужика!»


На какой резине ваш автомобиль ездит сейчас?

  1. На летней - 100%
     
  2. На всесезонке - 0%
     
  3. На зимней - 0%
     
  4. У меня нет автомобиля - 0%