Секреты заварного теста и японской кухни

Вчера в ресторане «Эхо» в Хабаровске состоялось открытие Международного гастрономического форума. Мероприятие объединило рестораторов, работников сферы общественного питания, а также ценителей кулинарного искусства. В течение трех дней - с 25 по 27 сентября здесь проходят образовательные сессии, мастер-классы и круглые столы.
В первый день форума немало слушателей собралось на мастер-классе от шеф-кондитера из Владивостока Александра Донского. Главный кондитер «Вспышки» поделился секретами идеального заварного теста для эклеров и рассказывал о необычных вариантах начинки.
- Кулинария сегодня не стоит на месте, эта область непрерывно развивается, появляются новые тенденции, - говорит Анна Андреева, повар кафе «Репаблик». - Поэтому здесь, чтобы оставаться на плаву, необходимо не прекращать учиться, держать руку на пульсе. Я привыкла черпать новое из специализированных книг, экспериментирую сама. Мое главное правило в профессии - глаза боятся, а руки делают. Но конечно, чтобы открыть и освоить что-либо самому, требуется немало времени, а подобные форумы и мастер-классы позволяют пройти экспресс-программу обучения. Сегодня мы узнали о новых кремах для эклеров, с которыми ранее не работали на кухне. У Александра Донского необычная подача блюда, к тому же он смело сочетает вкусы.
А на веранде «Эхо» внимание гостей форума привлек мастер-класс от популярной сети кофе-магазинов «Кафема». Здесь рассказали об альтернативных способах приготовления кофе: кемекс, пуровер, сифон и другие необычные приспособления бариста продемонстрировал в деле, проведя дегустацию для всех желающих.
Уху из сазана, мороженое из жимолости и клубники, канапе с лососем и стейки из мраморной говядины могли отведать гости на специализированной площадке «Наш выбор 27». Здесь местные производители представили свою продукцию.
Владельцы ведущих заведений Дальнего Востока поделились опытом, рассказали истории собственного успеха и обсудили с собравшимися последние тенденции ресторанного бизнеса.
На форум прибыли иностранные делегации, чтобы провести мастер-классы, а также перенять опыт успешных заведений Дальнего Востока. Повара из Японии, Киргизии, Южной Кореи расскажут об особенностях национальной кухни.
Сегодня состоятся Дальневосточный кубок барменов, Дальневосточный конкурс кондитерского мастерства, отборочный этап всероссийского кулинарного чемпионата - полуфинал «Региональная кухня». Также пройдут соревнования среди бариста по Cupping - профессиональной дегустации кофе, Latte Art - технике формирования рисунка взбитым молоком на эспрессо, Black Box Espresso - создание своего идеального эспрессо.
Программа форума разделена на пять профильных направлений: «Ресторанный бизнес», «Поварское дело», «Барное дело», «Кондитерское дело», «Кофейная культура». Каждый из гостей мероприятия может свободно посещать любую из интересующих площадок, участвовать в розыгрышах и дегустациях.
Анна МЕШАЛКИНА.