Как сделать в школьной столовой ресторанный уровень

В «Звездном» лицее вкусно на первое, второе и третье

Вопросы школьного питания, пожалуй, обсуждаемы сейчас не меньше, чем ЕГЭ или учительская зарплата. В разных районах края, даже в разных школах Хабаровска подходят к нему по-разному. Губернатор Сергей Фургал поручил разобраться в организации системы питания в крае и увеличить рацион детей, независимо от благосостояния их родителей. «Тихоокеанская звезда» также решила провести свое исследование.
Конечно, не только школа, но и хорошее кафе позавидовало бы оборудованию хабаровского лицея «Звездный»: персонал заходит в помещения только через специальный стерилизатор, в каждом помещении своя «функция»: в одном, например, только моют и обеззараживают яйца, в другом - режут салаты, которые стоят на специальных холодильных столах. Вместе с многодетной мамой Людмилой Гринько мы пришли «продегустировать» обед ее двоих детей, которые посещают лицей.

Цифровая школа - цифровая столовая

- Вообще, в лицее политика открытости, то есть родители могут прийти и посмотреть условия, в которых учатся их дети, попробовать еду, которую дают ученикам, - приглашает к столу Анна Смирнова, директор. - Меню у нас общее, дети, которые питаются только за деньги родителей, и дети с льготной оплатой - за одним столом. У нас работает программа «Цифровая школа», вечером родители выбирают завтрак или обед, или то и другое, утром классный руководитель отправляет запрос в столовую, и уже по этим данным официанты, которые есть в нашем штатном расписании, накрывают столы.

Меню, конечно, в школе самое разнообразное. Хотя заведующая производством Светлана Курышкина хотела бы расширить его - делать несколько блюд на выбор.
Зато в реальности есть… перспективное меню, которое рассчитано на 24 дня. Пока ждём обед - изучаем его вместе с Людмилой.

- Конечно, очень сложно прогнозировать точный расчет белков, жиров и углеводов от суточной потребности, ведь дети питаются и дома. Но я исхожу из норм и своего большого опыта, - рассказывает Светлана Аркадьевна. - Готовим всегда и по нормам, и с душой, и с фантазией, ведь из самых обычных продуктов можно приготовить блюда уровня хорошего кафе, есть у детей любимые супы и салаты. Например, суп с фрикадельками съедается всегда! Также очень жестко работаем с поставщиками, некачественные продукты просто не будем принимать, у них тоже есть обязательства, хотя сейчас и закупается все по тендерам.

Людмила Гринько пробует «Жаркое по-домашнему», с удовольствием:

- Конечно, дома готовим по-другому, но не могу сказать, что вкуснее. Тем более, у родителей не всегда есть время готовить полноценно, чаще всего по-быстрому. Конечно, чем ребенка ни корми, картошка-фри и бургер для него желаннее, даже если в семьях такой еды не было и нет! Объясняем детям, что можно, а что нет. И столовой в школе я доверяю - здесь все-таки работают профессионалы. Поэтому считаю, что детям здесь есть однозначно надо: и потому что это правильная еда и потому что не должен ребенок быть голодным или бесконечно на перекусах. Давать еду с собой? Конечно, тоже можно, но что, опять булки?
В лицее практически стопроцентный охват горячим питанием. Убеждают родителей, с ними разговаривают и педагоги, и завпроизводством лично.
Кстати, добавки за столом тут тоже дают: например, первое наливают «по норме» и ставят в супнице. Не всегда кто-то из девочек осиливает большую тарелку супа, зато мальчишки могут себе налить чуть больше.

Что к столу в Вяземском районе

В некоторых районах края главы приняли решение, что все «льготники» будут питаться за счет государства. И выделили добавку до стоимости полноценного завтрака из бюджета. Например, в Вяземском районе.

- У нас есть дети, которые питаются как за счет государства, так и за счет родителей, но у всех у них общий стол, как мы говорим «кормим из одного котла», - рассказывает начальник управления образования района Марина Савченко. - Бюджеты районов небольшие, но мы понимаем важность этой меры, что многие родители просто не будут доплачивать за завтраки или обеды своим детям.
Получится, что охват горячим питанием снизится, а это проблемы со здоровьем. Край выделяет 18 рублей на завтрак, мы добавляем 13 рублей, то есть доводим до 31 рубля. Это цена завтрака для всех детей. Также в районе положительная практика организации бесплатного питания для детей с ограниченными возможностями здоровья, у нас таких деток 291.

Марина Савченко признается, что находить доплату для полноценного завтрака или обеда в районах непросто, к тому же на периферии труднее с поставщиками.
Конечно, сложнее всего со школьным питанием в северных районах - сравнивать цены на продукты там и в Хабаровске сложно. Но органы власти делают все возможное, чтобы дети в Хабаровском крае могли хорошо питаться, где бы они ни жили.

Что в тарелке - сначала на бумаге

- Питание является важным фактором сохранения и укрепления здоровья детей. Мы ведь все понимаем: я то, что я ем. И нам на Дальнем Востоке особенно важно следить за продуктами, которые ежедневно появляются на столах, - говорит Алла Кузнецова, министр образования и науки Хабаровского края.

- В образовательных организациях края питание и приготовление пищи обязательно соответствуют требованиям СанПиНа. Оно организовано по примерным меню, согласованным с Управлением Роспотребнадзора по Хабаровскому краю.
Около 80 процентов школ имеют в штате поваров, в остальных (в основном в г. Хабаровске, г. Комсомольске-на-Амуре) питание организуют предприятия общепита, которым на конкурсной основе выделяются помещения пищеблоков и оборудование.
Кто отвечает за школьное меню? Свои полномочия у администрации образовательных организаций; медицинских работников, закрепленных за образовательными организациями; специалистов территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей в рамках плановых и внеплановых проверок…
Также в учреждениях разработаны программы производственного контроля, работают бракеражные комиссии, в состав которых входят школьники, представители родительских комитетов, управляющих советов.
Для обогащения рациона питания витаминами и микроэлементами идет витаминизация трех блюд: молоко и молокопродукты (в том числе обогащенные лакто, бифидобактериями, витаминными комплексами), а также йодированные хлеб, соль.

- Мониторинги школьного питания ведутся постоянно, а еще работаем с родителями, которым объясняем про режим ребенка, его потребность в питании, которое не ограничивается булкой с чаем. Не все взрослые понимают, что такой перекус дает быструю энергию, то есть особо не насыщает, - отмечает министр. - Но радует положительная динамика в охвате школьников именно горячим питанием - примерно 91,0 процент от общего числа. Также есть и еще один показатель мониторинга - доля обучающихся, удовлетворенных качеством и доступностью питания, у нас в крае он составляет 93,4 процента.

Сколько должен стоить обед

- По закону «Об образовании в Российской Федерации» в обязанности образовательного учреждения входит создание условий для организации питания обучающихся. Иными словами, это - наличие оборудованной столовой, обеспечение качества продуктов, соблюдение режима питания, необходимого ребенку, - рассказывает Наталия Пудовкина, заместитель председателя правительства края по социальным вопросам.
Закон предоставляет право субъекту Федерации, муниципалитетам предусматривать средства на питание обучающихся в муниципальных школах, но это не обязанность. В соответствии с краевым законодательством в бюджете нашего региона предусматриваются средства на питание детей из малообеспеченных или многодетных семей. Постановлением правительства Хабаровского края определен порядок расчета и распределения этих средств для муниципальных общеобразовательных организаций. Сегодня, в зависимости от района края, эти суммы - от 3100 руб. в южных до 4960 руб. в северных территориях в месяц на одного учащегося этой категории.

- То есть выделяемые из бюджета средства являются компенсационными, направленными на частичное погашение стоимости питания детей, - подчеркивает Пудовкина. - Родители несут также ответственность за здоровье своих детей, а питание в детском возрасте - один из основных компонентов, его формирующих.

Дополнительную компенсацию на питание получают более 32 тыс. обучающихся из малоимущих и многодетных семей края. В 2018 году на это из краевого бюджета в муниципальные образования направлена субвенция в размере 106,0 млн. рублей.
В настоящее время прорабатывается механизм реализации поручения губернатора края об улучшении питания льготных категорий детей.

- Требуется совершенствование краевого законодательства по данному вопросу, - отмечает Наталия Пудовкина. - И мы приложим все усилия, чтобы к началу нового учебного года были внесены необходимые изменения в краевые нормативные документы.

Мария ИВАНОВА.
Фото автора.


Сергей Фургал, губернатор Хабаровского края: «Мы увеличили расходы краевого бюджета на социальные нужды, в том числе, значительно выросла сумма, выделяемая на питание детей в школах. Оно обойдется краю, по сегодняшним подсчетам, в 332 млн рублей. Но горячим бесплатным питанием будут обеспечены все льготные категории: дети из малоимущих и многодетных семей. С сентября этого года у всех детей будет одинаковая порция и одинаковый выбор блюд, независимо от того, за чей счет они питаются. Работа эта сейчас ведется, но без лишнего шума, потому как нужно многое изменить в законодательстве, а это требует времени и согласования с различными надзирающими организациями».