Многие хабаровчане рассказывают о своем пристрастии к китайской кухне. Наверняка и среди ваших знакомых есть такие, кто любой праздник отмечает исключительно в специализированных ресторанах, где уже по-традиции заказывает утку по-пекински, а к ней разные салатики и о десерте с особым ароматным чаем не забывает. Но, как уверяют туристы, по-настоящему ощутить всю прелесть китайской кухни можно только на родине Конфуция - в провинции Шаньдун.
Здесь вам обязательно предложат суп из акульих плавников и ласточкины гнезда и еще много разных экзотических для нас, хабаровчан, блюд. Шаньдунская кухня или, как ее еще называют, кухня Лу, даже в самом Китае считается необычной и довольно разнообразной, поскольку включает в себя не только традиционные китайские, но также монгольские и мусульманские блюда.

Морские огурцы пробовали?

Заглянув в Википедию, можно узнать, например, что китайцы, как и французы, обожают гастрономию -  тут они настоящие мастера. С легкостью употребляют в пищу не только всякие местные растения, но и животных. Так что хабаровским гурманам, которые собираются в Шаньдун, можно позавидовать.
Впрочем, далеко не все так экстравагантно. Ведь основой рациона китайцев с самого начала земледелия были и остаются зерновые, поэтому такая тяжелая пища, как мясо, потребляется здесь в относительно небольших количествах. Вместо риса тут чаще предпочитают ароматный хлеб различных видов, который выпекают из проса, пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, а также пшеничные лепешки разных форм и способов приготовления.
Как не удивительно, но самым коронным блюдом в Шаньдуне считается лапша. Причем во всех ее разновидностях. А еще супы и хот-пот («китайский самовар») - окультуренный вариант монгольской походной кухни. Кстати, как рассказывают экскурсоводы, этот кочевой народ для удобства использовал головные уборы своих воинов в качестве котелков. Во время приготовления хот-пот ингредиентами для экономии времени служило все, что попадалось под руку. Зелень нарезали очень мелко, чтобы сварить ее как можно быстрее.
Про «хуа-бо-бо». Какие только формы не выделывают местные мастерицы! Смотришь и понимаешь, что любоваться этими произведениями кулинарного искусства можно вечно…
К числу самых распространенных овощей в Шаньдуне относятся картофель, томаты, капуста и баклажаны. В качестве приправы здесь используют жареный или соленый арахис, который придает местным блюдам особую «хрустинку», а еще применяют чеснок, зеленый лук, лук-порей, сладкие бобы.
Но вот что особенно приятно, а главное, очень полезно для здоровья, так это морепродукты, которые в провинции Шаньдун употребляются в большом количестве. Среди них чего только нет: морской гребешок, креветки многих видов и размеров, двустворчатый моллюск, волнистый рожок, трепанг (морские огурцы), кальмары, морской лещ, камбала, морское ушко, сушеные водоросли…
Из морепродуктов здесь очень популярны такие блюда, как рыба с красной чешуей, зажаренная в масле, тушеная курица из Дэ-чжоу, жареные ракушки, жареные устрицы в масле, морской карп в кисло-сладком соусе.
Знатоки советуют обязательно попробовать в Шаньдуне морской огурец с мясными фрикадельками, тушеные акульи плавники с мясом цыпленка и бамбуковыми побегами.
Шаньдунская кухня славится широким ассортиментом используемых продуктов, мастерством разделки, точным выбором режима огня и разнообразием способов приготовления блюд. К самым популярным относятся - тушение, обжаривание на открытом огне, обжаривание в горячем масле, барбекю. Все эти способы предполагают быструю готовку. И не случайно. За этим кроется историческая причина - ограниченное количество топлива, для поддержания огня.
Отличают шаньдунскую кухню также строжайшая регламентация и церемониальность. В ней сложилось три ветви: цзинаньская, цзяодунская и кунфу. Наибольшей пышностью и великолепием среди них отличается кухня кунфу. Искусство приготовления ее блюд поддерживается из поколения в поколение.
В китайской кухне ценится не только вкус, но также цвет, аромат и сам вид блюд, поэтому большое внимание здесь уделяется сервировке. Пробуя эти блюда, получаешь еще и эстетическое наслаждение.

Калейдоскоп вкусов и ароматов

На особенности шаньдунской кухни, по словам знатоков, очень повлияло ее географическое расположение, экономические условия, обычаи и традиции. Ведь Шаньдун, как известно, - колыбель древней культуры Китая. Эта кухня популярна в Пекине, северо-восточных провинциях и Внутренней Монголии.
Расположенная на одноименном полуострове и частично на Великой Китайской равнине, провинция Шаньдун омывается водами Желтого моря и залива Бохайвань. Климат здесь теплый и мягкий, земли плодородные, что очень способствуют хорошим урожаям, особенно зерновых культур.
Местные рынки предлагают довольно широкий ассортимент овощей и фруктов. Например, город Цзяочжоу славится своей капустой, город Чжанцю - зеленым луком, уезд Цаншань - чесноком, городской округ Лайу - имбирем. Они являются всемирно известными поставщиками этих продуктов.
А еще здесь очень популярны свинина, баранина, мясо птицы и яйца. Процветает производство различных сортов и отличного качества соусов, уксуса, рисового вина. Известные марки - уксус из Лукоу, соевый соус из Цзинаня, выдержанное рисовое вино из Цзимо. Так что богатство природы обеспечило неисчерпаемые сырьевые ресурсы для развития шаньдунской кулинарной школы.
Конечно, со временем в китайской кухне появились иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. В целом она славится специфическими кулинарными особенностями, которые так нравятся людям совершенно разных вкусовых предпочтений и, что также немаловажно, достатка.
Стоит ли удивляться тому, что повара в Китае всегда имели такой же высокий статус, как и важные чиновники. Кстати, по легенде, основатель династии Шан назначил премьер-министром… кого бы вы думали? Своего повара! Может и нашим хабаровским кулинарам побывать в Шаньдуне, на мастер-классах? А тем, кто любит вкусно поесть - тем более.

Мария СМИРНОВА.

Информация в публикациях предоставлена при информационной поддержке Управления по туризму провинции Шаньдун, учебно-маркетингового центра по продвижению туристских ресурсов провинции Шаньдун (КНР) на базе ООО «ТФ «Валентур» и Дальневосточной региональной ассоциации туризма.
Тел. (4212) 32-39-19.

Реклама