В школе № 12 Хабаровска прошел первый мастер-класс по креативной подаче блюд. Их планируют регулярно проводить известные хабаровские шеф-повара.
- Мастер-классы направлены на повышение квалификации людей, занимающихся школьным питанием, - рассказал председатель городского Совета по предпринимательству Андрей Веретенников. - Проводя такие встречи, мы ставим перед собой две цели: первая - представить родителям здоровую пищу, которую они могут приготовить дома, чтобы заинтересовать ребенка и вызвать у него желание позавтракать. Вторая - основываясь на технологической карте, утвержденной Роспотребнадзором, показать, как можно «освежить» блюда в школьном меню.
По словам Веретенникова, это будут те же ингредиенты, те же санитарные нормы и правила, та же цена, но другой подход к визуальной составляющей и способам приготовления, ведь от формы подачи зависит многое: каждое блюдо должно быть не только вкусным, но и выглядеть аппетитно.
Мастер-класс по ресторанному оформлению яств дали шеф-повар ресторана «Эхо» Иван Соломаха и его су-шеф Александр Несоленых. Они показали, как с помощью привычных продуктов можно удивить детей в школьной столовой.
Мастера предложили свой вариант меню одного дня: рис с овощами, оформленный в виде петушка; куриные котлеты с картофельным пюре; рыбные ландорики; пельмени из разноцветного теста (изготовлены с использованием соков свеклы, моркови, шпината); диетический салат «Арбузик», а также дольки картофеля а-ля фри, приготовленные в пароконвектомате.
При выборе ассортимента кулинары старались учитывать ценовые ограничения: 62 рубля - за завтрак на одного ученика и 120-130 рублей - на обед.
- Со 2 сентября городское управление образования ведет проверки школьных столовых по обращениям родителей, которые поступили через социальные сети и на нашу «горячую линию», - говорит начальник городского управления образования Татьяна Матвеенкова. - Мы уже отработали «болевые точки», скорректировали работу буфетов так, чтобы к приходу детей завтраки и обеды оставались горячими.
Теперь стоит большая задача - прививать культуру питания для всех сторон: родителей, учащихся, работников пищеблоков.
- Постараемся, - говорит Татьяна Матвеенкова, - научить поваров интересной подаче, показать какие-то альтернативные варианты приготовления пищи. На школьных кухнях активно модернизируется оборудование, поэтому наши работники должны идти в ногу со временем. С 2010 года в 71 школе у нас обновлены все пищеблоки, а там, где техника уже устарела - заменим.
Конечно, меню, предложенное на мастер-классе, в полном объеме на вооружение взято не будет, но основной посыл рестораторов должен заинтересовать их школьных коллег: удивлять школьников пищевым креативом важно и действительно необходимо.
Аналогичные мастер-классы с привлечением кулинаров из популярных ресторанов пройдут во всех районах города (ближайший уже запланирован на 10 октября). Их итогом станет разработка двух или трех блюд от Ассоциации рестораторов Хабаровска, которые согласуют с Роспотребнадзором и включат в технологические карты школьных столовых.
Подготовил Виктор Илин.