Те, кто пробовал молочные продукты под брендом «СОСТАВ»: йогурты, ряженку, молоко, кефир, творог, наверняка заметили, что это не только сугубо натуральный продукт, но ещё и вкусный, питательный, нежный.
Как это удаётся производителю - сельскохозяйственному кооперативу «Вектор»? Конечно, важно, что в основе всего натуральное качественное молоко от лучших крестьянско-фермерских подворий. Но во многом высокие потребительские качества продукция получает благодаря замечательному главному технологу Татьяне Вагановой. Она молода и полна творческой энергии, профессиональна и реально горит желанием накормить самым вкусным кисломолочным «СОСТАВом» как можно больше людей от мала до велика.
Генеральный директор «Вектора» Игорь Юрьевич Гуркин присмотрел Татьяну в Восточно-Сибирском государственном технологическом университете, где она окончила бакалавриат по специальности «технолог пищевой промышленности» и магистратуру именно по направлению «молоко и молочная продукция».
- Это очень интересная специальность, - говорит Татьяна. - Она полностью соответствует моему представлению о том, какой должна быть работа. Она должна приносить удовольствие, стать главным увлечением, главным интересом. И по большому счёту смыслом жизни. Как живопись для художника, музыка для композитора, сцена для артиста. Для меня производство молочной продукции - это абсолютно творческий процесс. Мне повезло: я участвовала в создании перерабатывающего цеха - в проектировании, строительстве, подборе оборудования и, конечно, в выборе технологии. А сейчас контролирую и корректирую, если надо, процесс изготовления продукции. Ведь молоко - продукт живой, своенравный.
Кстати, качество молока при производстве продукции «СОСТАВ» проходит многоуровневую проверку, в финале которой - аттестованная лаборатория термохимконтроля. Далее молоко пастеризуется, проходит гомогенезацию.
Часть идёт на прилавок - «Молоко отборное», в среднем от 4 процентов жирности. Другая превращается в йогурты, ряженку, варенец, кефир, сметану, творог.
- Наш йогурт - натуральный, - рассказывает главный технолог. - Цельное молоко перекачивается по закрытому трубопроводу в специальные ёмкости, подогревается, а затем при определенной температуре туда вносится особая йогуртовая закваска - сухая закваска прямого внесения. После четырёхчасового сквашивания мы всегда проверяем продукцию на готовность. Готова - на расфасовку в пластиковые баночки.
И в таком простом виде, без наполнителей, часть йогурта идёт в продажу. Люди часто берут его вместо сметаны для салата или борща. Но в основном «Вектор» выпускает двухслойные йогурты с натуральным фруктово-ягодным наполнителем, который располагается нижним слоем, под натуральным йогуртом. Покупатель сам перемешивает продукт, видит, как выглядит сладкая составляющая.
- Мы долго искали поставщиков натуральных фруктово-ягодных наполнителей. Нашли аж в Нижнем Новгороде, - делится Татьяна Ваганова. - Получаем оттуда очень качественное варенье - клубничное, малиновое, персиковое, вишнёвое, черничное.
В нашем «СОСТАВе» нет никаких стабилизаторов, эмульгаторов, консервантов, усилителей вкуса, пищевых красителей. Только натуральные продукты. Как производили в советские времена по ГОСТу. Потому и сроки хранения - не более 10 дней при температуре от нуля до плюс 4 градусов. Открытый продукт в холодильнике больше суток хранить не стоит.
Кефир «СОСТАВ» на особой закваске - кефирных грибках, которые мы выращиваем сами в специальном боксе. Йогуртовую закваску закупаем у надёжных поставщиков, так же как закваску для ряженки и варенца. Задача технолога - подобрать правильную закваску. От неё зависит и вкус, и цвет, и консистенция продукта, и даже запах. Ещё надо точно определиться с временем сквашивания, температурой.
Мы в результате больше выпускаем не питьевую, а ложковую продукцию. И йогурты, и ряженка, и варенец - достаточно плотные и сытные. По моей инициативе йогурты у нас обогащены молочным белком. И, конечно, мы тщательно подбирали соотношение наполнителя и чистого йогурта. Чтобы продукт при перемешивании не был приторно-сладким.
Оборудование, на котором производится продукция «СОСТАВ», - российское «Молмашкомплект». Есть ещё фасовочные автоматы из Пятигорска, пастеризационно-охладительная установка «Славутич».
Весь процесс автоматизирован. Только на фасовке и обвязке продукции под фирменную крафтовую бумагу используется ручной труд. Сам дизайн - ноу-хау предприятия. Изначально так и задумывалось, что упаковка будет неяркой, аскетичной, подчёркивающей простоту и натуральность продукта от обычного фермера.
- Мы постоянно держим обратную связь с нашими покупателями, телефон указан на каждой упаковке, - говорит Татьяна Ваганова. - Они довольны, но постоянно просят расширения ассортимента. И вот недавно мы запустили что-то новенькое, а на самом деле хорошо известный в прежние времена напиток «Снежок». Он похож на сладкий кефир. А ещё люди категорически против, чтобы «СОСТАВ» выпускался без крафтовой бумаги поверх баночки, под обычной алюминиевой патинкой, пусть и более красочной. Говорят, это будет похоже на подделку.
У Татьяны есть большое желание накормить людей чем-то вкусным, таким, что они не могут приготовить дома. Внести в их рацион питания полезные продукты. А кисломолочные в этом смысле самое то. Они подходят даже для тех, чей организм не принимает лактозу (при сквашивании лактоза расщепляется).
Она уже задумывается над созданием собственного фирменного кисломолочного продукта, которого на рынке нет. Это будет изюминка именно бренда «СОСТАВ». И, конечно, наша героиня хотела бы накормить этим вкусненьким как можно больше людей.
Р. КИРСАНОВА.