Микрозелень – это молодые побеги самых разных растений. В качестве микрозелени используют как традиционную зелень, такую как салат, лук, укроп, петрушку и кинзу, так и растения, которые редко используются в качестве зелени, например, редис, дайкон и свёклу. Также можно выращивать её из растений, которые обычно не употребляют в пищу в виде свежей зелени, например, из злаков, амаранта, подсолнечника, нута и капусты.

 Вырастить микрозелень дома совсем несложно, и для этого не требуется никаких специальных приспособлений. Всё, что вам нужно – это баночка с ростками, мелкое блюдо с влажной ватой или флисом и семена. В зависимости от метода выращивания регулярный полив или ополаскивание семян будет играть решающую роль в успехе вашего эксперимента.

 Ростки – это проростки, которые обычно прорастают вместе с семенами, из которых они развились. В зависимости от стадии развития мы можем выделить несколько этапов: прорастание ростков – это первая стадия, когда у них только начинают развиваться корни. Проростки прорастают при слабом освещении. Зелёные ростки при сборе урожая уже имеют развитые семядоли, а микрозелень также имеет первые «настоящие» листья. Для их развития этим двум стадиям необходим свет.

 Начиная с побегов зелени, части, которые нужно употреблять в пищу, обычно отделяются от корней, то есть обрезаются. Ростки – в зависимости от стадии развития – готовы к сбору уржая через 3–14 дней.

 Из азиатской кухни наиболее известны ростки фасоли. Что касается питательных веществ, то интересно то, что ростки содержат очень много витаминов и минералов.

 Существует огромное разнообразие вкусов ростков: от нежных до острых. Например, ростки брокколи имеют лёгкий капустный привкус, а ростки редиса – острый и пряный. Чтобы понять, какой вкус вам нравится, нужно просто попробовать.

 Не стоит думать, что ростки будут похожи на полностью выращенные овощи или злаки. У разных видов овощей и злаков вкус ростков может сильно отличаться. Например, помимо брокколи и редиса, ростки можно получить из люцерны, гречки, киноа, маша, чечевицы, кресс-салата, свёклы или горчицы.

 Для выращивания проростков лучше всего использовать проростковую банку. В ней прорастающие семена находят оптимальные условия и за несколько дней превращаются в съедобные ростки. Во-первых, в проростковой банке можно мгновенно создать влажный тёплый микроклимат, способствующий прорастанию и росту. Во-вторых, с ней очень легко обращаться, при этом выращивание остаётся гигиеничным и чистым.

 Та самая банка

 Благодаря проростковой банке обычно требуется от трёх до семи дней, чтобы семена превратились в ростки, готовые к употреблению. Банки для проращивания бывают разных конструкций и могут быть даже самодельными.

 Необходимые материалы и инструменты, как правило, уже есть дома. Вам понадобится:

•  стеклянная банка с крышкой;
•  бытовая резинка или шпагат;
•  ножницы;
•  марлевая повязка / марлевая ткань.

 Перед использованием необходимо тщательно очистить стеклянную банку и желательно прокипятить её. Затем следует вырезать марлевую повязку или тонкую марлевую ткань так, чтобы она плотно прилегала к отверстию банки, оставляя по краям несколько дюймов по всему периметру.

 После этого промытые семена проростков следует поместить в банку и залить водой, как обычно. Затем нужно закрыть банку тканью, закрепив её резинкой или шпагатом.

 Когда семена набухнут, можно поставить банку вверх дном. Если вы хотите, чтобы самодельная банка для проращивания также стояла под углом, используйте существующую крышку (или подставку, если есть) в качестве кронштейна, к которому можно прислонить банку.

 Проращивание семян

 Чтобы прорастить семена, замочите их в тёплой воде на ночь. Для этого возьмите одну-две столовые ложки семян и залейте их водой так, чтобы они могли набухнуть. Затем слейте лишнюю воду. Для этого наклоните стакан под углом или неплотно закройте его крышкой.

 Если у вас нет специальной крышки с ситом, накройте отверстие хлопчатобумажной тканью и закрепите её на краю банки с помощью резиновой ленты. После замачивания промойте семена водой и снова слейте воду. Повторяйте эту процедуру не реже одного раза в день.

 Каждый день проветривайте и промывайте проростки, чтобы они не засохли и не покрылись плесенью. Если вы проращиваете зелень, просто поливайте её по мере необходимости. Обратите внимание на особенности семян: идеальная температура для прорастания и потребность в освещении. Обычно эта информация указывается на упаковке.

 Лучше всего употреблять проростки сразу после сбора урожая, так как в холодильнике они хранятся всего несколько дней. Перед использованием всегда хорошо промывайте проростки.

 И. ВЛАДИН.