Как приготовить правильный кофе

03.11.2011 | Знай наших! | 1м. 11 c. | 304
Как приготовить правильный кофе
Елена Горячева: «Хороший эспрессо имеет послевкусие»

Хороший подарок преподнесла себе и любителям кофе хабаровчанка Елена Горячева -  победительница первого на Дальнем Востоке международного чемпионата бариста. Она завоевала медаль и поездку в Китай.  

Примечательно, что подобное событие состоялось в краевом центре впервые в  рамках выставки «Дальагропищепром - 2011», а его победитель будет представлять Россию на мировом чемпионате в Шанхае.

О статусе состязания говорил тот факт, что в течение двух дней за это право боролись лучшие кофейные мастера Дальневосточного региона.  Но сначала прошли отборочные туры бариста на местах. В чемпионате принимали участие судьи мирового уровня - Шерри и Дэни Джонс (США), эксперты из Китая, Кореи, Москвы, Новосибирска, Владивостока. А  состоялся он благодаря хабаровской компании «Кафема», организовавшей этот форум.  

Профессия бариста для России новая, да и название пока непривычно для нашего слуха. Бариста - это специалист по приготовлению кофе. Если не вдаваться в подробности, бариста отличается от бармена тем, что это кофевар-профессионал. От него требуется знание правил приготовления кофе, его сортов, ароматов, умение приготовить до 40 видов бодрящего напитка (эспрессо, капучино, латте, ристретто и другие). А самое главное - он должен чувствовать душу кофе.

Участники соревнований определяли вкус кофе, соревновались в кофейной живописи -  мастерстве рисунков на пенке, готовили эспрессо со льдом и алкоголем - все это за какие-то минуты.

Елена Горячева - барист кафе «Ла Вита» - не скрывает своего волнения. Она получила медаль из рук самой Шерри Джонс
- судьи и знатока кофе мировой величины. В номинации конкурса «Алкогольный кофейный коктейль» она оказалась сильнее всех - ей хватило пяти минут, чтобы удивить жюри четырьмя чашечками необычного коктейля.

- Елена, от чего все-таки зависит вкус кофе?

- Во многом от кофе-машины, но в основном от рук бариста. Один и тот же помол, но два человека сварят кофе, и он будет разным. Кофе - капризный продукт, который впитывает в себя все посторонние запахи. Самый лучший кофе - это правильно сваренный черный кофе с минимумом добавок.

К сожалению, настоящий кофе все еще остается напитком для гурманов. Вот, например, знаете ли вы, как пить эспрессо? Это кофе с очень насыщенным и ярким вкусом. В идеале мы должны ощущать как можно больше оттенков. Но ни один из компонентов не должен преобладать. Напиток должен быть густым, насыщенным, с обволакивающим эффектом. Хороший эспрессо имеет послевкусие. Крема имеют цвет от золотисто-коричневого до темно-орехового. Пенка не должна быть рыхлой. Кстати, эспрессо подают в маленькой кофейной чашке, а вместе с ней приносят стакан прохладной воды для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы.

- Как попали в профессию?

- Вообще-то у меня образование «экономист». Студенткой пришла в кафе, понравилось. Были мастер-классы бариста в Москве, Хабаровске. Только начав работать с кофе, я стала в нем разбираться, развивать свою вкусовую память.

Я думаю, что бариста - это гораздо больше, чем человек, который умеет приготовить кофе. Это его знаток, кап-тестер, психолог. Знания о том, в какой руке держат холдер, а в какой  - темпер, хорошему бариста недостаточно..

- Авторский напиток от Елены Горячевой, который принес вам победу?

- Это коктейль с бальзамическим уксусом, медом, хересом, кофе…

Автор: Александр САВЧЕНКО. Фото автора.






Написать комментарий
Написание комментария требует предварительной регистрации на сайте

У меня уже есть регистрация на toz.su

Ваш E-mail или логин:


Либо войти с помощью:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Я новый пользователь

На указанный в форме e-mail придет запрос на подтверждение регистрации.

Адрес e-mail:*


Имя:


Пароль:*


Фамилия:


Подтверждение пароля:*


Защита от автоматической регистрации

Введите слово на картинке*

Нет комментариев

04.12.2021 18:02
Фельдшер погибла в Комсомольском районе
Сегодня в Комсомольском районе в поселке Новый Мир на переезде произошло столкновение скорой межрайонной больницы с поездом. На месте происшествия погибла фельдшер.

03.12.2021 10:35
Сегодня - День неизвестного солдата
Сегодня, 3 декабря, в День неизвестного солдата, в городах и селах Хабаровского края пройдут мероприятия в память о павших героях.

03.12.2021 09:37
Вход в Свободный порт снижен в 10 раз
Малый и средний бизнес Хабаровского края сможет более активно развивать производство в качестве резидента преференциального режима «Свободный порт Владивосток» (СПВ).

03.12.2021 09:14
…И рады мы проказам матушки-зимы
Вам уже, наверное, поднадоели циклоны? Тогда радуйтесь: они наконец-то отступят.

03.12.2021 08:24
Лучших ждут в Суздале
Борцы Хабаровского края завоевали 21 медаль (из них семь золотых) на чемпионате Дальнего Востока по греко-римской борьбе, который проходил в спортивном комплексе «Орлан» Комсомольска-на-Амуре.



03.12.2021 10:26
Один миллион студенту от президента
Дмитрий Вандышев стал одним из победителей конкурса «Твой Ход»

03.12.2021 10:11
Ира Цветкова, или Девочка, которая поёт
Почти сразу, как родилась Ира Цветкова, врачи сказали ее маме: «У ребенка глаукома, она никогда не сможет видеть». Шли годы, девочка росла. Мама начала замечать у дочери интерес к музыке.


На какой резине ездит ваш автомобиль сейчас?

  1. На летней - 50%
     
  2. На зимней - 50%
     
  3. На всесезонке - 50%
     
  4. У меня нет автомобиля - 0%