Вкусное должно быть красивым

18.07.2012 | Знай наших! | 1м. 17 c. | 147
Вкусное должно быть красивым
Григорий Ухов и Татьяна Бондаренко знают секреты японской кухни

Юные повара, студенты Хабаровского торгово-экономического техникума, вернулись из Японии, где научились у сверстников из Ниигаты катать роллы, готовить настоящие суши и другие японские блюда. Заодно приоткрыли хозяевам и секреты русской национальной кухни, начиная от сибирских борщей и бабушкиных пельменей.

Будущие технологи уже строят планы поработать после окончания техникума в Японии, набраться опыта, чтобы возглавить хабаровские рестораны японской кухни и поднять уровень приготовления.

- Для суши не любой рис подойдет! - рассказывает студент четвертого выпускного курса Григорий Ухин. - Обычный рис у вас попросту разварится. Нужен специальный, из Японии, и на хабаровских прилавках такой есть. Ну а мастерство приготовления начинается с правильно подобранной посуды. А еще в японской кухне важна почти снайперская точность. Например, тот же уксус в суши добавляется не ложками, а по каплям.

- Основа японской кухни - свежевыловленные, только-только из моря, продукты, - подхватывает студентка третьего курса Татьяна Бондаренко. - В Хабаровске вы таких не найдете, поэтому блюда в тех же суши-барах по вкусу заметно отличаются от тех, которыми нас в Японии угощали.

Тем не менее, у нас создают искусственные водоемы для выращивания рыбы, так что готовить ее можно также по всем правилам - только что выловленной.

В Японии хабаровские студенты чувствовали себя гурманами - впервые пробовали сырые морепродукты, в том числе кальмары и мидии. Вот только каждый день питаться лишь такими блюдами, уверяют, не смогли бы - слишком уж экзотичны они даже для поваров. Готовили студенты и привычные для нас омлеты, супы, холодец, бульоны из сушеного окуня и водорослей - на японский лад.

- В холодец японцы добавляют грибы и вареные овощи, - продолжает Татьяна Бондаренко. - Ну а с виду он напоминает, скорее, пудинг. Труднее всего готовить японские супы, варка которых идет в несколько этапов и строго по минутам. Для вкуса некоторые продукты не доваривают. А проще всего, как мне показалось, омлет. Японцы исключили из него молоко, зато добавили сахар.

Прежде чем встать к плите, студенты отправились на рынок - выбирать продукты.

- Их арбузы и дыни с нашими не сравнить! - вздыхают они. - Таких ароматных, свежих, сочных фруктов на хабаровских рынках не найдешь. У японцев все натуральное, никаких химических добавок даже в помине нет. Только черешня такая же, как у нас.

- Меня удивило, до чего удачно в японской кухне сочетаются совершенно разные вкусы, на одном подносе соседствует кислое, сладкое, соленое, - делится впечатлениями студентка четвертого курса Екатерина Борзенкова. - Странным это кажется только в первый день! Вкус и красота у них всегда рядом. У японцев принято, чтобы на одном подносе присутствовали пять цветов: черный, белый, голубой, зеленый и красный.

Подобные обмены мастерством по программе японо-российских молодежных обменов «Приглашение молодых российских поваров в Японию» планируется и дальше развивать. В сентябре руководство старейшего в Ниигате кулинарного колледжа, которому насчитывается почти полвека, намерено приехать в Хабаровский торгово-экономический колледж с ответным визитом. Мастер-класс студентам дадут известные повара.

- У японцев есть огромный интерес к нашей традиционной кухне, - говорит директор Хабаровского торгово-экономического колледжа Вячеслав Корсаков. - В финальный приемный день мы по классическим рецептам приготовили борщ и пельмени двух видов - рыбные и мясные. Всем без исключения очень понравилось.

Японские студенты даже выучили на-русском слово «вкусно».

На базе Хабаровского торгово-экономического колледжа планируется открыть лабораторию восточной кухни.

Алина ИЛЬИНСКАЯ.
Фото Алины ИЛЬИНСКОЙ.







Написать комментарий
Написание комментария требует предварительной регистрации на сайте

У меня уже есть регистрация на toz.su

Ваш E-mail или логин:


Либо войти с помощью:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Я новый пользователь

На указанный в форме e-mail придет запрос на подтверждение регистрации.

Адрес e-mail:*


Имя:


Пароль:*


Фамилия:


Подтверждение пароля:*


Защита от автоматической регистрации

Введите слово на картинке*

Нет комментариев

26.11.2021 15:41
Межвузовский кампус как точка роста Хабаровского края
В Хабаровске под руководством министра высшего образования и науки России Валерия Фалькова и министра РФ по развитию Дальнего Востока и Арктики Алексея Чекункова состоялась стратегическая сессия «Развитие науки и высшего образования на Дальнем Востоке».

26.11.2021 14:06
Как раскрутить свою страницу в ВК
ВКонтакте - это площадка, которая считается уникальным продуктом, который может выдвинуть любого человека всего за считанные дни.

26.11.2021 10:28
Депутаты помогли убрать снег
Эта неделя выдалась в крае очень снежной. Коммунальные службы не успевают справляться с огромной массой осадков.

26.11.2021 10:22
Семья и интернет: территория безопасности
  29 ноября 2021 года «Ростелеком» совместно с центром образовательных технологий «Дела» организует дальневосточную онлайн-конференцию «Семья и интернет: территория безопасности».

26.11.2021 10:17
«Тихоокеанская звезда» - в космосе!
Грузовой корабль, доставивший на Международную космическую станцию оборудование и продовольствие, привез космонавтам и посылки из дома.



19.11.2021 09:46
Ковёр из рыбьей кожи увидите тоже
20 ноября в Хабаровском краевом музее им. Н. И. Гродекова открывается выставка «Ковры При­амурья» из собраний музеев Дальнего Востока.

17.11.2021 10:31
Даёшь самбистов в каждой школе края
Вчера отмечался Всероссийский день самбо.


На какой резине ездит ваш автомобиль сейчас?

  1. На летней - 50%
     
  2. На зимней - 50%
     
  3. На всесезонке - 50%
     
  4. У меня нет автомобиля - 0%