К этому юбилею на заводе готовятся все, а в его преддверии главный пивовар ОАО «Амур-пиво» Нина Леонидовна РЫБКА любезно согласилась чуть-чуть приоткрыть дверь в творческую лабораторию. Точнее - в тот ее уголок, который полезно узнать всем, кто любит пиво от «Амур-пива».
Нина Леонидовна бывает на всех больших российских выставках-аукционах, где в качестве специалиста от «Амур-пива» участвует в дегустациях (но не в жюри!). А это две большие разницы: специалисты дегустируют пиво очень пристрастно, только для себя (а не для медалей), для сравнения, выискивая «изюминки» для своей будущей работы. Так что ее оценка, ее мнение дорого стоят и абсолютно достоверны.
Нина Леонидовна работает в «Амур-пиве» давно и о старых временах говорит так. Раньше работали по разнарядке: сырье оттуда, технология такая-то - в целях объемов производства и экономии затрат. Сейчас никто никем не командует, и пивовары работают на клиентов. Пиво десятилетней давности было грубоватое. Потом от этого избавились. И на выставках-дегустациях стали отмечать чистый вкус хабаровского пива, с очень хорошей пеностойкостью. Но добавляли: «Вашему пиву не хватает резкости». Сейчас это все есть в букете: чистый вкус, резкость и отличная стойкая пена, т.е. высокое качество. Из чего оно складывается?
Когда Хабаровск заполонило китайское пиво, а пивовары впервые могли сравнивать многочисленные импортные сорта со своим, было принято решение сменить водопроводную воду на природную. Объехали уйму скважин и предложили попробовать с Корфовского карьера. Сделали первую варку и поняли удачу: совершенно другой вкус! И главное, появилось то, над чем «Амур-пиво» ломало голову - высокая и стойкая пена. Но поднялись на дыбы экономисты: возить воду с Корфовской - это же какие затраты! Пришлось уговаривать директора завода, и он сказал свое «да». Причем специалисты подтвердили, что корфовская вода сама по себе уникально подходит для пива - и по минерализации, и по естественной очистке через толщу гранитных пород. А нынче немецкие технологи, участвовавшие в подготовке новой технологии на «Амур-пиве», посмотрев анализы воды, буквально поразились, что эту воду из скважин, натуральную, безо всякой очистки - и прямо на варку пива! Для них чистая природная вода - диковинка. Считается, что вода - главная основа вкусного пива, его особенность и просто божий дар. Эту воду «Амур-пиво» возит даже в Троицкое, где делают пиво на мини-заводе, несмотря ни на какие затраты. Не они дороги - дорого качество! При этом вода с Корфовского источника с легкой руки «Амур-пива» пошла и в продажу в натуральном виде - под названием «Дерсу».
А на втором месте для хорошего качества пива - хмель. Пытались его выращивать даже наши хабаровские ученые-аграрии. Но в том-то и дело, что на его уборку и переработку нужно очень дорогостоящее оборудование, чего у россиян никогда не было. И «Амур-пиво» стало покупать хмель у немцев, у американцев. И забыли напрочь былые тревоги.
А теперь про ячмень. Нет его у нас на Дальнем Востоке - хорошего. Бывает на западе, но не нам первым. И ведь тоже пытался пивзавод помочь аграриям. Бывало, что и хороший вырастят, но его экстрактивные качества низкие. Пришлось «Амур-пиву» перейти на импортный - сухой, чистый, который дает хороший солод.
Но своего солода для «изюминки» в производстве мало - решили и солод брать импортный. Имя партнера-поставщика Н. Рыбка держит в секрете. Лишь согласилась сказать, что с другими партнерами просто: контракт, деньги - и привезут. А к этому стоят в очереди по 2-3 месяца. Она была на предприятии и нигде более таких солодовен не видела. Организация на научном уровне, лаборатория высшего класса! Даже такая деталь красноречива: когда солод сушили в потоке воздуха, то в его струю «вставляли» купюру, и она висела в воздухе на одном месте, не падая и не улетая - вот какая стабильность подачи. Представляете? На этом солоде «Амур-пиво» варит все свои темные сорта - «Черный жемчуг», «Дед Матвей», «Амба» и другие. У них даже пена чуть-чуть коричневатая. И аромат этого солода неповторим. И если раньше Нина Леонидовна предпочитала светлое пиво, то теперь она любит и темное.
В прошлом году на выставке в Минске белорусские пивовары сказали нашим: «Извините, девчата, но мы не любим темное пиво». И вот выносят «Деда Матвея» на дегустацию - для жюри и отдельно - для пивоваров. Попробовали и... спасибо, говорят, «Амур-пиву» за вкусное пиво! А жюри дало золотую медаль. (Кстати, уже вторую - после серебряной с сочинской выставки). Пиво - это хорошо, а хорошее пиво - еще лучше.
Все это - заранее подготовленное, испытанное на заводе, проверенное на симпатиях покупателя - и влилось нынче в новую технологическую линию европейского стандарта. И что получилось? Идеальные условия изготовления пива, когда за процессом следит автоматика по заданной компьютерной программе. И эта заданность, кстати, дала ту самую долгожданную резкость - через стабильный уровень насыщения углекислотой. Кружку залпом уже не осилишь - аж нёбо покалывает. И стойкость живого пива поднялась от 7 дней до 20 - безо всяких стабилизаторов! Еще поставят новые фильтры и можно отказаться от пастеризации. Но это в следующем году.
А как пивовары сами-то пьют пиво? О-о, это целый процесс! На дегустациях - глоток-другой. А в жизни: залпом, с чувством - половину бокала, а потом глотками, смакуя медленно корешком языка еще половину остатка, и под разговор, расслабившись, остальное. Красиво пить надо уметь. Но уж, простите, без варварства. Водку с пивом - ни в коем случае! Лучше пить пиво разных сортов. Скажем, вначале - мягкое светлое «Хабаровское», потом темное - «Черный жемчуг», а на закуску - крепкого «Деда Матвея». Хо-ро-шо! Хотя пиво измеряется не в градусах, а в литрах.
А еще хорошо уметь разбираться в тонкостях вкуса каждого сорта пива. Чем «Дед Матвей» отличается от «Черного принца»? Об этом Нина Леонидовна расскажет в следующей публикации. Вот даже хабаровский поэт Борис Сухаров, сочиняя частушки про пиво, не удержался от оригинальной шутки:
Агентура Тель-Авива
Исхитрялась много дней:
Как украсть рецепты пива
Под названьем «Ерофей»?
Ну, так и расскажем - кое-что. Любящий пиво народ должен знать, что именно он любит и за что любит.
Количество показов: 632