По большому счету, пиво бывает двух видов: вкусное и невкусное. Конечно, бывает еще и другая классификация - любимое - нелюбимое, но сейчас речь не об этом.
Чем вкусное пиво отличается от невкусного, точно знают профессионалы-дегустаторы. Именно они способны отличить ту вкусовую нотку в сложнейшем букете, которая вносит диссонанс, делая пиво, как говорится, «так себе». И наоборот, не выходя за рамки строгой классификации, объяснить, какой- такой практически неуловимый запах творит чудеса, поднимая до небес объемы продаж сорта.
«Нотная грамота» специалистов вкуса весьма любопытна. Оценку пива они начинают... с его рассматривания. Цвет, прозрачность и блеск напитка - вот что их интересует. Цвет, даже легкий оттенок опытному глазу много скажет о качестве пива. Сразу же пиво дифференцируется по типу: светлое и темное. Оттенки указывают на сорта. Светлое пиво, помимо соответствующего цвета, должно иметь хорошую прозрачность, которая определяется по блеску при просматривании напитка через стекло бокала. Тщательно изучается и пена. У высококачественного пива она обильная, компактная, устойчивая, хорошо прилегает к стенкам. Ее высота - не менее 40 мм, а держится она не менее четырех минут.
Потом бокал с пивом подносится к носу, и определяется «ароматный» букет. Сочетание обязательно должно быть гармоничным! Посторонние запахи должны отсутствовать. К «правильным» ароматам относят гармоничный, хмелевой, солодовый, цветочный.
И только после этого можно делать глоток. Немного пива набирается в рот и составляется «первое впечатление», причем помимо вкусовых, формируются осязательные и тепловые представления о напитке. При промежуточном этапе - проглатывании - внимание обращается исключительно на спектр вкусовых ощущений. И завершающий момент дегустации - послевкусие. Если ощущение горечи во рту сохраняется еще долго, значит, качество пива, увы, низкое. Может, оно сделано из плохих ингредиентов или же варилось с нарушением технологии.
Описывается вкус пива терминами: чистый, полный, гармоничный, выраженный, негармоничный, слабо выраженный, пустой, сладковатый, солодовый. Привкусы - дрожжевой, карамельный, фруктовый, кисловатый, металлический, сернистый, медовый, масляный, фенольный. Горечь - мягкая, грубая, остаточная, приятная, неприятная, сильная, слабая, нехмелевая.
Для примера можно рассмотреть пиво «Балтика» - специалисты фирмы очень тщательно относятся к рецептуре выпускаемых напитков, критичны при выборе сырья и не допускают нарушений в процессе варки.
Взять, к примеру, один из самых популярных сортов - «Балтика №3 - Классическое». Оно относится к пльзеньскому типу. Золотистый пенистый напиток обладает мягким вкусом солода и ароматом высококачественного хмеля. Все вкусовые оттенки скомпонованы очень гармонично. Результат - незаменимый освежающий напиток.
А вот следующая за ним по нумерации «Балтика № 4 - Оригинальное» - уже своим названием подчеркивает своеобразие сорта. Оно нравится любителям темного пива. Отличается привкусом хлеба и небольшой горчинкой. Кстати, рецепт «четверки» не имеет аналогов среди мировых сортов, но, тем не менее, профессионализм пивоваров «Балтики» обеспечил ему стабильный круг поклонников.
Попробуйте взглянуть на пиво с другой стороны при помощи наших советов - и вы, даже если не станете профессиональным дегустатором, наверняка перейдете из категории его простых потребителей в разряд тонких ценителей. Ведь современное пиво достойно вашего пристального внимания, а ассортимент от «Балтики» не даст соскучиться.
Антон Полев.
Количество показов: 460