В праздник нельзя делать две вещи - экономить и худеть. В первую очередь это касается застолья. Какой русский не любит разговеться в Рождество. Обычная картина отмечания: салатики, копченая рыбка, фаршированный кальмарчик, мясо, запеченное в сыре, и под конец появляется торт. Нежный, пропитанный сливками, цукатами и легчайшим кремом, с фруктами, орехами, марципаном или шоколадом, безумно вкусный. Раздается восхищенный стон, смешанный с сожалением: многие уже непредусмотрительно наелись. Не зря дядюшка Мэри Поппинс предлагал начинать день рождения с десерта.
Выбор торта к любому празднику - дело серьезное, и подойти к нему надо со всей ответственностью. Есть два пути: купить готовый торт либо где-нибудь его заказать. А потому как Новый год приходит к нам всего лишь раз в году, то, разумеется, хочется выставить на стол нечто «этакое».
В Хабаровске действуют около пятнадцати кондитерских цехов. Пожалуй, наиболее известные специализированные производители сладкой радости - кондитерская фабрика «Хабаровская», кондитерский цех ресторана «Аквариум», кондитерский цех «Прага» и «Новоторг». У каждого из них есть свой покупатель и свой фирменный торт.
Изделия кондитерской фабрики «Хабаровская» рассчитаны на массового покупателя. Это знакомые всем с советских времен бисквитные торты с масляным кремом, украшенные розочками, недорогая «птичка», вкусные шоколадные тортики. Гордость фабрики - торты «Людмила» и «Любимый», отмеченные золотыми медалями различных выставок.
Знаменитая фирма «Аквариум», чьи сладости одни из самых лучших в краевом центре, выпекает торты на любой вкус - от недорогого до элитного. Аквариумовский торт «Ниигата» (сочетание сладкого бисквита с прослойкой из кураги) очень полюбился живущим в Хабаровске японцам, хотя всем известно, что эта нация - не большой любитель сладкого. «Аквариум» регулярно участвует во всевозможных «сладких» ярмарках, а на 65-летие края творческий коллектив под руководством Марата Гатина предложил жителям серию «именных» тортов с символикой всех крупных городов и районов края. Среди тех, кто пробовал эти шедевры кулинарии, происходили примерно такие диалоги: «Тебе кого положить - мишку, тигра или корону?»
Кондитерский цех «Прага» существует с 1996 года. Выпекает 15 видов тортов: «Птичье молоко», «Бридер», «Рафаэлла», «Аристократ», «Ромашка», «Прага», «Шарм», «Листопад»... Цены в собственном магазине цеха на улице Фрунзе: от 120 рублей за «птичку» до 150 рублей за «Аристократа». Торт на заказ - от 250 рублей за килограмм. Украшение - по желанию заказчика. Кондитерам запомнился заказ на оформление торта в виде теннисной ракетки.
Одно из старейших предприятий города - ресторан «Уссури» славится своими тортами из натуральных продуктов. Такие популярные в народе сорта, как «Калейдоскоп», «Агат», «Каприз», «Вдохновение», «Хехцир», «Маленький принц», «Кофейный рай», выпекаются из натурального масла, фруктов, сливок, шоколада. Детский торт «Сладкоежка» - призер выставки «Сладкий мир детства». Из готовых тортов, пожалуй, самым подходящим к праздникам будет «Мистика» из птичьего молока с орехами, белковым кремом и шоколадом. Кондитерский цех ресторана, который, кстати, расположен в центре, выпекает торты и на заказ по цене около 200 рублей за килограмм. По словам работников, люди просят испечь торты самой разной формы.
Кондитерам «Уссури» приходилось «выращивать» большого цыпленка, мишку в обнимку с бутылкой шампанского, лепить сладкую «соломенную» шляпку с обязательным украшением полей цветочками-ягодками и даже делать тортик в виде книжки с картинками. А на одной из выставок мастера продемонстрировали «Рог изобилия» - торт в форме большого охотничьего рога, наполненного фруктами и ягодами. Все сложные фигурки делаются из марципана и специальной пищевой мастики.
Многие рестораны делают торты на заказ. Это и «Интурист», и «Русский», и ресторан при гостинице «Амур». В последнем самые низкие цены в городе - красивый бисквитный торт с масляным кремом будет стоить всего 150 рублей за килограмм.
Совершенно особое место на «сладком» рынке Хабаровска пятый год занимают торты от «Новоторга». Достаточно напомнить их названия: «Графские развалины», «Гроздь винограда», «Тропиканка», «Корона», «Шварцвальский» - и горожане поймут, о чем речь. Торт «Гроздь винограда» вошел в число 100 лучших товаров России 2001 года, торт «Маленькая фея» завоевал большую золотую медаль международной выставки «Хабпродмаркет - витрина-2003». Двадцать два вида тортов производит «Новоторг» - от самых дешевых по 140 рублей до шикарных по 370 рублей за килограмм. Это цены в фирменных магазинах «Новоторга» - «Чашка чая», «Максим» и других. У перекупщиков - например в «Трех толстяках» - цены гораздо выше: торт «Корона» стоит уже не 330 рублей, а 416 рублей.
Многие хабаровчане избалованы обилием выпечки, хочется попробовать новые, необычные вкусы. Как вам торт из творожного суфле с фруктовой начинкой, в середину которого уложены рулетики с какао? Это «Восторг», не самый дешевый торт в городе, но он того стоит.
Большинство видов тортов от «Новоторга» предназначены для людей со средним и выше среднего достатком. Это потому, что в производстве используются натуральные продукты из Голландии и Швеции, начинка из дорогих фруктов. В «Любимом» - начинка из киви, в «Полонезе» - клубника с трюфелями. Верх тортов украшается голландской клубникой (которая в два раза больше обычной), черешней, кунквадзе (маленькими апельсинками), экзотическим фруктом карамбелла. На новогодние и рождественские торты сажают дедов морозов, елочки и шоколадных обезьянок.
Торты от «Новоторга» - не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение. Над эскизами украшений в цехе трудятся два профессиональных художника-оформителя, для которых нет ничего невозможного: песочная «Скрипка Страдивари» из бисквита, покрытая шоколадным гелем, сказка «Белоснежка и семь гномов» с фигурками героев, «Блюз» - на голубом фоне морские звезды и шоколадные ракушки с жемчугом внутри, «Русалочка» и даже шоколадный Муравьев-Амурский. На юбилей края «Новоторг» подарил Виктору Ишаеву торт - уменьшенную копию Успенского собора, что на Комсомольской площади. Губернатор, увидев такую красоту, сказал, что есть его - просто кощунство.
«Новоторговский» торт на заказ будет стоить от 350 до 450 рублей за килограмм. Если заказывает частное лицо, то при заказе учитываются увлечения того, для кого предназначено лакомство. Торт «Морской царь» был подарен человеку, выросшему на берегах Черного моря, торты в виде машин - вольво, мерседесов, джипов - стали обычным явлением при заказах. Хоккеистам делали торт в виде стадиона с хоккейной командой из 11 человек, морякам отправляли в плавание по желудку торт-корабль, а на 8 Марта заказали и съели торт «Мэрилин Монро». Фирмам, компаниям исполняют торты в виде их логотипов или продукции. Компании по производству окон - торт в виде окна, компании «Орифлэйм» - ее эмблему и «сладкие» духи, помады, лаки.
Конкуренция в «сладкой» сфере растет с каждым днем. В прошлом году в Хабаровске открылось крем-кафе «LA-VITA» (в районе железнодорожного вокзала) с богатым выбором сладких десертов. При кафе имеется кондитерский цех, где можно заказать творожные, йогуртовые, бисквитные торты по 350 рублей за килограмм. Торт от «LA-VITA» «Донна Анна» отмечен золотой медалью международной ярмарки.
Отдельный разговор - это торты-мороженое. Лучше всего расходится торт - пломбир в шоколаде от «Росмясомолторга» по 149 рублей за кг, вновь появились торты-мороженое от комсомольского «Дакгомза» примерно за ту же цену - пломбир и сливочный. Делает торты на заказ «Камелия» примерно по 140-150 рублей за кг, причем можно заказать полосатый торт из абрикосового, черносливого, шоколадного, орехового, брусничного слоев мороженого.
Чтобы выдержать конкуренцию, кондитерам приходится придумывать все новые и новые способы, чтобы привлечь внимание покупателя именно к своей продукции. Это могут быть необычные ингредиенты, новые добавки или удивительные украшения. Кондитеры ездят учиться за границу, привозят оттуда европейские рецепты тортов. Так что в будущем в магазинах Хабаровска появятся сырные, мандариновые, морковные, фруктовые торты, торты на основе старинных шведских рецептов и парижские пирожные. Вот наедимся-то!
А. СЕЛЕЗНЕВА.
Количество показов: 599