Пасха - светлое воспоминание детства. За три дня до праздника мама пекла куличи. К хозяйке единственной оставшейся в деревне русской печки выстраивалась очередь. И весь день улица пребывала в суете. Соседке несли тесто в высоких круглых формах, а оттуда - корзины с теплыми куличами, которые пеленали в полотенца. Дома куличи раскладывали на пуховые подушки остывать. Пахло ванильной сдобой. Так и хотелось отщипнуть кусочек, но кулич полагается есть только на Пасху. Но уж гоголь-моголь, который поручали взбивать нам, детям, лизнуть пару раз милостиво разрешали. Куличей пекли так много, что они занимали весь стол, накрытый праздничной скатертью. Их должно было хватить до Красной горки - дня, когда многочисленные родственники соберутся на кладбище поминать бабушку и дедушку.
Уже потом я узнала, что пасха (так иногда называют кулич) совсем другое праздничное блюдо. Ее делают из творога. Сливочное масло стирают с сахаром добела, добавляя желтки. Если нет домашних яиц, лучше не рисковать и ограничиться сливочным маслом. Добавить творог, который дважды протирается через мелкое сито. Сделать это следует непременно, ибо только воздушный творог придаст пасхе пышность и необыкновенно нежный вкус. Добавить изюм, ванильный сахар, миндаль, цукаты. Соединить с густой сметаной или взбитыми сливками. Заполнить массой пасочницу, застланную изнутри марлей, прикрыть блюдцем, а сверху положить легкий гнет. Поставить в холодильник на ночь. Лишняя влага уйдет, и поутру, осторожно сняв створки пасочницы, вы обнаружите настоящую пасху, которая изображена на праздничных открытках.
Где взять пасочницу? Она продается в церковных лавках. Ее несложно сделать и самим: она представляет собой деревянную пирамидку со срезанным верхом. В конце концов, можно воспользоваться небольшим дуршлагом. Сквозь его дырочки влага уйдет еще быстрее, и получится пасха круглая. Если хотите пофантазировать, замените сахар медом или добавьте малиновое варенье, пасха получится розовая. Обычно на 500 г творога берут 300 г сметаны, стакан сахара, 150 г сливочного масла, все остальное добавляется по вкусу.
С куличом и вовсе нет проблем. Его можно купить в магазине. Но лучше все-таки испечь. Если остались в семье жестяные формы, получится классический кулич. Главное, чтобы он поместился в наши городские кухонные печи. Наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт, однако смею предложить вам монастырский.
Делаем опару на молоке и дрожжах с половиной просеянной муки, добавив столовую ложку сахара. Когда опара готова, добавляем сахар, осторожно вливая растопленное сливочное масло, кладем два яйца и три-четыре желтка (белки пригодятся нам для глазури), оставшуюся муку и замешиваем крутое тесто, добавив изюм. Готовое тесто раскладываем по формам, заполняя их на треть, и даем ему подняться. Сделайте из жгутиков теста крест или буквы «ХВ». Готовые куличи покрываем глазурью из взбитых белков с сахаром и ставим в духовку на несколько минут, чтобы глазурь подрумянилась. На 0,5 л молока берется 80 г дрожжей, один кг муки, 1,5-2 стакана сахара, пять яиц, 250 г масла, чайная ложка соли, 250-300 г изюма.
Для детей можно испечь шоколадный кулич, добавив в тесто 100 г порошка какао и столько же апельсиновых цукатов или ягод из абрикосового варенья.
Управившись с пасхой и куличами, начинаем красить яйца. Напомню, что традиция красить яйца пошла со времен Марии Магдалины. Придя в Рим, она предстала перед императором Тиверием и поднесла ему красное яйцо со словами: «Христос Воскресе!». Красное - в знак жертвы, которую принес Христос, распятый на кресте. Самое доступное средство для крашения - луковая шелуха и краски, которые предлагаются теперь в изобилии. Прежде чем красить яйца, нанесите пятнышки подсолнечным маслом, прикрепите нитками листик укропа или цветка.
К этому разноцветью добавьте писанки. Попробуйте вместе с детьми разрисовать яйца акварельными красками. У кого получится лучше?
Яйца хорошо уложить в корзинку-плетенку, которую пекут из крутого теста. В качестве основы берут металлическую тарелку, перевернутую вверх дном. Кое-кто заранее сеет в цветочном горшке овес, срезая всходы. Разноцветные яйца на изумрудной зелени смотрятся необыкновенно празднично. Чем необычнее пасхальный стол, тем больше впечатления останется у ваших домочадцев.
И не забудьте в Пасху о родителях, больных и одиноких людях, принесите им кусочек кулича и яйца, скажите хорошие слова. Христиане почитают Пасху праздником праздников. Вся следующая неделя - Светлая седмица, продолжение торжества. Ибо для верующих свершилось великое чудо - Христос воскрес!
Диетологи считают куриные яйца идеальным продуктом, восстанавливающим силы после поста, но главное, не переусердствовать в количестве. Яйцо - единственный продукт, который усваивается организмом на 97 процентов, не оставляя шлаков в кишечнике. Лучше перерабатываются сваренные всмятку, вкрутую - похуже, а сырые частично.
В яичном желтке есть незаменимые для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний ненасыщенные жирные кислоты. Яйца - естественный источник лецитина, отвечающего за расщепление холестерина, все жирорастворимые витамины и добрая половина водорастворимых. Но почти все витамины и микроэлементы находятся в желтке, белок победнее: в нем есть только фосфор, кальций и селен.
- Но, несмотря на пользу и пасхальные традиции, употребление куриных яиц, особенно вкрутую и жареных, следует ограничить при болезнях печени, желчного пузыря, сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, - советует главный внештатный диетолог Хабаровского края Жанна Кулиненко. - Разве что одно яичко всмятку и не больше двух раз в неделю. А в период обострения болезни о них надо забыть.
Куриные яйца лучше не употреблять людям, перенесшим инсульт или инфаркт, тем, кто страдает от хронического панкреатита, гепатитов и нарушений холестеринового обмена. При этих заболеваниях можно порадовать себя разве что одним белком. Жанна Кулиненко рекомендует и всем «язвенникам» и «гастритчикам» поглощать яйца только в виде белковых омлетов.
Принято, что здоровым людям до 40 лет достаточно одного яйца в день, людям постарше - два-три яйца в неделю. Диетологи не рекомендуют увлекаться сырыми яйцами и здоровым людям, и дело тут не только в угрозе сальмонеллеза и «птичьего гриппа».
В составе сырого белка ученые обнаружили фермент, разрушающий витамин Н, который необходим для иммунной, нервной систем, кожи, снижает уровень сахара в крови. При яичной «передозировке», которая вполне может случиться в Пасхальную неделю, увеличивается нагрузка на печень, возможны проблемы с кожей - зуд, покраснения.
Кстати, яйца... лечат. Например, отличный способ прогревания при гайморите и насморке: горячее яйцо завернуть в плотную ткань и прикладывать к пазухам носа. Если вы посадили шишку, а под рукой нет рассасывающей мази, можно намазать ушиб взбитым яйцом - через пару-тройку часов припухлость уйдет.
Елена Ищенко.
Количество показов: 425