Нынче возле хлебных киосков Хабаровска иногда можно услышать: «А когда хлеб подорожает?». Оно и понятно, недавний скачок цен на бензин - лишний повод посудачить на эту тему. К тому же масла в огонь подливают сообщения, что в некоторых регионах страны с октября цены на хлеб увеличиваются. А как складывается ситуация на хлебном рынке Хабаровского края? Стоит ли на самом деле ожидать повышения? Это и решили выяснить корреспонденты «Тихоокеанской звезды».
Хабаровск - город хлебный?
Хабаровск - город хлебный?
Прошли те времена, когда на прилавках магазинов красовались всего две булки хлеба - белый и черный. Нынче хлеба и хлебобулочных изделий у нас, как говорил известный мультипликационный герой кот Матроскин, завались. Только в краевом центре хлеба выпускается около 40 наименований! Тут вам и «Зерновой», несколько видов «Бородинского», «Горчичный», «Никитский», «Луковый»… А в 50 названиях батонов, булочек, сдоб и слоек так и вовсе можно запутаться. Это, наверное, и есть главное достижение местных хлебопеков, которые предоставили горожанам столь желанное право выбора.
В хлебных киосках Хабаровска «главное наше богатство» из пшеничной муки I сорта стоит в среднем 10 рублей 70 копеек, традиционные «Кишиневский» и «Дарницкий» продают по 9,50, а «Бородинский» стоит больше шести рублей. Кстати, сами хлебопеки утверждают, что по рейтингу продаж первое место держит «Кишиневский».
В магазинах, естественно, цены чуть повыше. Зато именно там можно купить уже нарезанный хлеб в упаковке. Причем крупные супермаркеты - «НК Сити», «Светлый» - стараются представить более полный ассортимент хлебной продукции от всех местных производителей. Сразу чувствуется, что борьба за покупателя разворачивается нешуточная. Потому-то производителям продукта первой необходимости нынче особо не позавидуешь: чуть недоработал, и покупатель проголосует рублем уже за продукцию конкурента.
В Хабаровске мы насчитали около 20 крупных и мелких предприятий, которые занимаются выпечкой хлеба и хлебобулочной продукции. Среди них как частные пекарни, так и предприятия с государственным контрольным пакетом акций. Каждое уже завоевало свой сегмент рынка и потребителя.
- В Хабаровске основной производитель хлеба - «Колоспром» (хлебозавод №6). Затем идут хлебозаводы №7 и №1, весь остальной объем продукции дают частные мини-пекарни. По большому счету, хлебный рынок полностью распределен, внушительного роста объемов продукции уже ни у кого нет, - рассказывает начальник управления хлебопродуктов и хлебопекарной промышленности правительства края Василий Баранников. - Ведь количество хлеба, которое съедает население, - величина постоянная. Она может только уменьшаться.
Хотя на хлебозаводе №6 не прочь увеличить выпуск. За сутки там выпекают 50 тонн хлеба и хлебобулочных изделий - по самым скромным подсчетам, это почти 75 процентов всей выпускаемой в городе продукции.
- Производить больше нет смысла, потребности хабаровчан удовлетворяем полностью. Но можно идти по пути расширения ассортимента, что и пытаемся делать, - рассказал и.о. главного инженера Петр Кабушко.
За последние два года на предприятии освоили выпуск нескольких видов батонов. Для этих целей открыли новый цех, собственными силами установили линию. Если прежде в торговую сеть ежедневно отправляли всего 5-7 тонн изделий, то нынче уже 20 тонн. Говорят, дальше увеличивать объемы бессмысленно. Потому-то главным требованием для них остается качество продукции. Хлеб всегда должен доходить до потребителя вкусным и свежим - так считают на хлебозаводе №6. За качеством хлеба, булок и сдобы на хлебозаводе следят сотрудники специальной лаборатории. Причем контроль начинается с тщательного изучения сырья: муки, сахара, сухофруктов. Главный ориентир - соответствие ГОСТам, гигиеническим сертификатам.
Между прочим, не каждое производство может похвастать таким жестким контролем. Технологический произвол, по мнению многих специалистов, на предприятиях начался после того, как было отменено лицензирование производства хлеба и хлебобулочных изделий. «Раньше каждое предприятие должно было получить лицензию на право работы, в которой четко прописывались требования, а их нарушение строго каралось штрафами», - рассказали в управлении хлебопродуктов и хлебопекарной промышленности. Печально, что отсутствие этого барьера зачастую сказывается на качестве.
Будет хлеб, будет и песня
Будет хлеб, будет и песня
Нынче на территории Хабаровского края, по данным управления хлебопродуктов и хлебопекарной промышленности, помимо хлебозаводов работают 240 частных пекарен малой мощности. В Солнечном районе, например, заводов нет, там людей хлебом кормят частники. И это тоже неплохо, цены на продукцию регулирует рынок.
Впрочем, в северных районах Хабаровского края цены на хлеб заметно отличаются. Так, в Охотске и Николаевске-на-Амуре за булку хлеба, в среднем, надо отдать 14 рублей, а в Чегдомыне - на два рубля меньше. Понятно, что цена на эту продукцию складывается с учетом транспортных расходов и издержек, ведь сырье туда завозится на весь период закрытия навигации.
Так сложилось, что для хабаровчан цена на хлеб - это показатель определенной стабильности. На фоне Камчатки, Сахалина, Якутии и Приморья Хабаровский край выглядит неплохо. А что нас ждет дальше? Специалисты пока дают осторожные прогнозы.
- Я не думаю, что будет какое-то резкое повышение цены на хлеб. Все зависит от того, как будет складываться цена на зерно. Вспомните прошлогоднюю ситуацию. В этом году по прогнозу цена зерна остается на уровне последнего полугодия. Наши зерноперерабатывающие предприятия планируют закупить его на год работы, поэтому скачков быть не должно, - говорит Василий Баранников.
Другой вопрос в том, что цена на хлеб в северных районах края из-за ряда удорожающих факторов все-таки может повыситься. Но и на этот счет продуман вариант:
- Главы администраций совместно с хлебопеками должны установить минимум торговой наценки на самые массовые сорта хлеба, чтобы поддержать социально незащищенные слои населения, - объясняет В. Баранников.
Впрочем, столичные аналитики не исключают, что цены на зерно могут и повышаться. Правда, успокаивают специалисты, не так резко, как по итогам прошлого урожая. Закупочная цена пшеницы третьего класса уже названа - 4 тыс. рублей за тонну. Реальная средняя цена зерна, по прогнозам экспертов, будет ниже. Чтобы быть экспортно привлекательным, оно должно стоить меньше 100 долларов за тонну. Примерно по этой цене в этом году предложит свое зерно мировому рынку Казахстан. Чтобы конкурировать, отечественные производители должны будут сдерживать собственные ценовые аппетиты.
Поэтому, считают специалисты, резкого роста цен на зерновые в этом году не предвидится. Разве что стоит ожидать сезонных скачков, которые придутся на конец зимы - весну будущего года. С начала августа 2003 года и по март нынешнего цена зерна поднялась на 70 процентов. В будущем, как прогнозируют эксперты, рост составит 40 процентов.
Что там, за горизонтом?
Весной этого года на заседании правительства Хабаровского края был рассмотрен перспективный план развития отрасли. Каких изменений стоит ожидать хабаровчанам?
В управлении хлебопродуктов и хлебопекарной промышленности говорят, что в ближайшем будущем эти изменения можно даже увидеть в виде новых торговых павильонов, где будут продаваться хлеб и хлебобулочные изделия. В Комсомольске-на-Амуре, например, этот процесс уже набрал обороты. В Хабаровске пока решено начать с «красной линии», правда, для самих владельцев эта модернизация выльется в копеечку.
- Понятно, что хлебные киоски - это вчерашний день. Сегодня необходимо на их месте устанавливать современные павильоны, где были бы соблюдены все санитарные требования, регламентирующие продажу хлеба и работу продавцов, - поясняет Василий Баранников.
А в районе им. Лазо, Бикинском, Хабаровском районах и частично в краевом центре уже начата паспортизация предприятий, занимающихся выпуском хлеба. Сколько они фактически дают продукции, какими обладают мощностями, в каких условиях работают - все эти вопросы на контроле у специалистов.
Ну и, конечно, встречать завтрашний день хлебопеки должны во всеоружии. Для создания запасов зерна нынче выделены кредиты, чтобы предприятия края сумели закупить в целом около 50 тысяч тонн по наименьшей цене.
Зарплата хлебопека по отрасли в среднем составляет всего пять тысяч рублей. Понятно, что достаются им эти деньги нелегко. Оттого и текучка кадров - основная головная боль руководителей многих предприятий. А в частных пекарнях, говорят, ситуация и того хуже.
Хлебные предприятия всегда были низкорентабельными, возразят специалисты, отсюда, мол, и проблемы. Но в чем же выход? Понятно, что пекари должны добиваться увеличения прибыли. А как ее увеличить, если хлебный рынок работает на уже зафиксированных объемах, и играть на цене продукта обойдется себе дороже? «Надо снижать издержки производства», - уговаривают сами себя хлебопеки. Только и это нынче сделать сложно. Может, потому и освоение новых видов хлеба идет медленно? Любая раскрутка нового продукта, как мне объяснили, требует определенных вложений.
Далеко не случайно призыв всех времен и народов «Хлеба и зрелищ!» актуален и поныне. Правда, избалованную хабаровскую публику тоже вряд ли проведешь. На концерт под фонограмму она не пойдет, а черствый и непропеченный хлеб и подавно покупать не будет. Стало быть, выберет тот, что вкуснее и качественнее. Хочется верить, что такого хлеба в Хабаровском крае будет больше.
Анна Волынцева.
Количество показов: 443