12.09.25 08:03
– В этом году картошки у нас, к сожалению, намного меньше, чем в прошлом. Виной всему – погода. А точнее – майские заморозки в ночь с 24 на 25 мая: ранняя картошка уже взошла, ростки были сильные, и мороз их буквально съел, растения начали болеть, – говорит Оксана Потапова, продавец овощей на ярмарке выходного дня на парке «Гагарина» в Хабаровске.
Поздние сорта, которые фермеры сажают для хранения в зиму, заморозки не затронули, так как они на тот момент ещё не взошли. Но и тут не обошлось без проблем: непрерывные дожди не дают почве просохнуть, а копать мокрый картофель – значит испортить его для хранения. Приходится ждать.
– Но вот что радует – качество! Тот картофель, что вырос, – здоровый и вкусный, – уверяют продавцы.
В регионе ведётся целенаправленная работа по селекции и выращиванию районированных сортов сельскохозяйственных культур. Они, уже доказавшие свою эффективность в специфических почвенно-климатических условиях региона, официально включены в Государственный реестр селекционных достижений РФ.
Среди культивируемых в регионе сортов особо выделяются такие проверенные и популярные, как «Адретта», «Бурена», «Кардинал» и «Янтарь». Несмотря на то, что объёмы их производства в этом году несколько ниже обычного, эти сорта неизменно отличаются высоким качеством. Именно их крупные сельскохозяйственные предприятия выбирают для массового выращивания, и поэтому они чаще всего попадают на прилавки местных супермаркетов, становясь основным выбором покупателей.
ЦЕНА ВОПРОСА
Стоимость картофеля зависит от многих факторов: сезонная урожайность, погодные условия, отдалённость района выращивания, размеры корнеплодов. В сентябре на пике сбора продукт максимально дешевеет. Фермеры активно предлагают горожанам покупать сетками с доставкой до подъезда. В прошлом году можно было таким образом приобрести картошку по 45 рублей за килограмм.
В этом году цена нижней отметки пока не достигла. Картофель сорта «Адретта» на хабаровских рынках в среднем продаётся по 80–100 рублей за килограмм. И пока продавцы, как утверждают, не планируют снижать стоимость, объясняя это высоким потребительским спросом и ограниченным объёмом урожая. Как показывает практика прошлых лет, они не лукавят, и вполне возможно, что так и будут стоять за прилавками с ценой в два раза выше, чем у сеток с доставкой. Вроде бы всё правильно: оптом, то есть сетками, картофель и должен стоить дешевле. Однако если спросить на рынке: «А мешок куплю, сколько скинете?», ответ будет чаще всего: «Нисколько». Здесь свои «рыночные» законы.
– Ключевое изменение цен ожидается с началом машинной уборки. Как только установится сухая погода и на поля выйдет комбайн, объёмы поставок резко возрастут. Это незамедлительно приведёт к снижению рыночной стоимости до 60 рублей за килограмм и сделает продукт более доступным для всех категорий покупателей, – говорит Оксана Потапенко.
Но низкой, как в прошлом году, уверяют продавцы, цена не будет. И есть несколько для этого факторов. Во-первых, многие фермеры отмечают постепенное истощение почв, что ведёт к снижению урожайности. Во-вторых, каждый год свои проблемные погодные условия.
Есть и мифологические причины: некоторые, например, связывают падение урожайности со строительством космодрома «Восточный», который мог негативно повлиять на экологический баланс в регионе. Ну, или такая вот месть инопланетян…
Как бы то ни было, в этом году урожайность пока действительно ниже нормы.
– Что же касается качества, то местный фермерский картофель, бесспорно, выигрывает у привозного. Основная проблема магазинного продукта (из Китая и южных регионов РФ) – многократное нарушение температурного режима при длительной транспортировке и логистике. Его замораживают и размораживают, что плохо сказывается на вкус и структуру, – уверяет фермер ярмарки выходного дня Антон Добровольский.
В торговых сетях с его версией низкого качества и заморозки вряд ли согласятся, а могут и в суд за клевету упечь. И продают уже не китайскую вовсе, как зимой, а отечественную, в том числе сибирскую и приморскую картошку в пределах 60 рублей за килограмм.
ПРО ВКУС И ЦВЕТ
Для получения качественного урожая картофеля необходимо строго соблюдать два основных условия: правильный тип почвы и сбалансированное удобрение. Несмотря на то, что культура приспосабливается к разным грунтам (глинистым, торфяным, песчаным), она совершенно не терпит закисленности или щелочности. Кроме того, почва должна быть богата ключевыми питательными веществами: фосфором, кальцием и магнием, которые обеспечат картофелю необходимое питание для роста.
При покупке картофеля следует внимательно изучить его внешние характеристики. Лучше выбирать некрупные клубни: в них находится оптимальное количество полезных веществ, да и в хозяйстве они более удобны. Также следует обращать внимание на повреждения (желательно покупать целые и ровные клубни), а также на гигиену (лучше убирать глиняные комки).
– Хотя у нас ещё так не принято, но картофель следует выбирать, исходя из того, что вы из него собираетесь готовить. Например, для варки лучше подходит один сорт, для жарки другой, а для пюре – третий, – говорит Антон.
На рынке можно найти белый, жёлтый и красный картофель.
Фиолетовые сорта содержат меньшее количество крахмала и являются диетическими. Их цвет обусловлен высоким содержанием антоциана – природного антиоксиданта. Аналогичным образом обстоят дела и с картофелем с розовой мякотью и кожурой.
Желтые сорта насыщены каротином и имеют среднюю разваристость. Такой картофель лучше всего использовать для жарки и запекания, потому что кожура корнеплода отлично карамелизируется и становится хрустящей.
Овощи белого цвета обычно богаты крахмалом и витамином С, поэтому они больше подходят для приготовления пюре.
Сорта с красной кожурой и белой или светло-желтой мякотью лучше всего использовать для варки, поскольку они не будут рассыпаться.
К сожалению, цвет не всегда выступает показателем количества крахмала и пищевых характеристик картофеля. Современные селекционеры выводят огромное количество сортов, среди них есть, к примеру, красные сорта, которые могут отлично подойти для приготовления пюре. А некоторые белые сорта можно успешно использовать при жарке.
Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Пищевые предпочтения очень субъективны. Надо просто найти свой сорт.
Мария КУИМОВА
Количество показов: 418
Поздние сорта, которые фермеры сажают для хранения в зиму, заморозки не затронули, так как они на тот момент ещё не взошли. Но и тут не обошлось без проблем: непрерывные дожди не дают почве просохнуть, а копать мокрый картофель – значит испортить его для хранения. Приходится ждать.
– Но вот что радует – качество! Тот картофель, что вырос, – здоровый и вкусный, – уверяют продавцы.
В регионе ведётся целенаправленная работа по селекции и выращиванию районированных сортов сельскохозяйственных культур. Они, уже доказавшие свою эффективность в специфических почвенно-климатических условиях региона, официально включены в Государственный реестр селекционных достижений РФ.
Среди культивируемых в регионе сортов особо выделяются такие проверенные и популярные, как «Адретта», «Бурена», «Кардинал» и «Янтарь». Несмотря на то, что объёмы их производства в этом году несколько ниже обычного, эти сорта неизменно отличаются высоким качеством. Именно их крупные сельскохозяйственные предприятия выбирают для массового выращивания, и поэтому они чаще всего попадают на прилавки местных супермаркетов, становясь основным выбором покупателей.
ЦЕНА ВОПРОСА
Стоимость картофеля зависит от многих факторов: сезонная урожайность, погодные условия, отдалённость района выращивания, размеры корнеплодов. В сентябре на пике сбора продукт максимально дешевеет. Фермеры активно предлагают горожанам покупать сетками с доставкой до подъезда. В прошлом году можно было таким образом приобрести картошку по 45 рублей за килограмм.
В этом году цена нижней отметки пока не достигла. Картофель сорта «Адретта» на хабаровских рынках в среднем продаётся по 80–100 рублей за килограмм. И пока продавцы, как утверждают, не планируют снижать стоимость, объясняя это высоким потребительским спросом и ограниченным объёмом урожая. Как показывает практика прошлых лет, они не лукавят, и вполне возможно, что так и будут стоять за прилавками с ценой в два раза выше, чем у сеток с доставкой. Вроде бы всё правильно: оптом, то есть сетками, картофель и должен стоить дешевле. Однако если спросить на рынке: «А мешок куплю, сколько скинете?», ответ будет чаще всего: «Нисколько». Здесь свои «рыночные» законы.
– Ключевое изменение цен ожидается с началом машинной уборки. Как только установится сухая погода и на поля выйдет комбайн, объёмы поставок резко возрастут. Это незамедлительно приведёт к снижению рыночной стоимости до 60 рублей за килограмм и сделает продукт более доступным для всех категорий покупателей, – говорит Оксана Потапенко.
Но низкой, как в прошлом году, уверяют продавцы, цена не будет. И есть несколько для этого факторов. Во-первых, многие фермеры отмечают постепенное истощение почв, что ведёт к снижению урожайности. Во-вторых, каждый год свои проблемные погодные условия.
Есть и мифологические причины: некоторые, например, связывают падение урожайности со строительством космодрома «Восточный», который мог негативно повлиять на экологический баланс в регионе. Ну, или такая вот месть инопланетян…
Как бы то ни было, в этом году урожайность пока действительно ниже нормы.
– Что же касается качества, то местный фермерский картофель, бесспорно, выигрывает у привозного. Основная проблема магазинного продукта (из Китая и южных регионов РФ) – многократное нарушение температурного режима при длительной транспортировке и логистике. Его замораживают и размораживают, что плохо сказывается на вкус и структуру, – уверяет фермер ярмарки выходного дня Антон Добровольский.
В торговых сетях с его версией низкого качества и заморозки вряд ли согласятся, а могут и в суд за клевету упечь. И продают уже не китайскую вовсе, как зимой, а отечественную, в том числе сибирскую и приморскую картошку в пределах 60 рублей за килограмм.
ПРО ВКУС И ЦВЕТ
Для получения качественного урожая картофеля необходимо строго соблюдать два основных условия: правильный тип почвы и сбалансированное удобрение. Несмотря на то, что культура приспосабливается к разным грунтам (глинистым, торфяным, песчаным), она совершенно не терпит закисленности или щелочности. Кроме того, почва должна быть богата ключевыми питательными веществами: фосфором, кальцием и магнием, которые обеспечат картофелю необходимое питание для роста.
При покупке картофеля следует внимательно изучить его внешние характеристики. Лучше выбирать некрупные клубни: в них находится оптимальное количество полезных веществ, да и в хозяйстве они более удобны. Также следует обращать внимание на повреждения (желательно покупать целые и ровные клубни), а также на гигиену (лучше убирать глиняные комки).
– Хотя у нас ещё так не принято, но картофель следует выбирать, исходя из того, что вы из него собираетесь готовить. Например, для варки лучше подходит один сорт, для жарки другой, а для пюре – третий, – говорит Антон.
На рынке можно найти белый, жёлтый и красный картофель.
Фиолетовые сорта содержат меньшее количество крахмала и являются диетическими. Их цвет обусловлен высоким содержанием антоциана – природного антиоксиданта. Аналогичным образом обстоят дела и с картофелем с розовой мякотью и кожурой.
Желтые сорта насыщены каротином и имеют среднюю разваристость. Такой картофель лучше всего использовать для жарки и запекания, потому что кожура корнеплода отлично карамелизируется и становится хрустящей.
Овощи белого цвета обычно богаты крахмалом и витамином С, поэтому они больше подходят для приготовления пюре.
Сорта с красной кожурой и белой или светло-желтой мякотью лучше всего использовать для варки, поскольку они не будут рассыпаться.
К сожалению, цвет не всегда выступает показателем количества крахмала и пищевых характеристик картофеля. Современные селекционеры выводят огромное количество сортов, среди них есть, к примеру, красные сорта, которые могут отлично подойти для приготовления пюре. А некоторые белые сорта можно успешно использовать при жарке.
Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Пищевые предпочтения очень субъективны. Надо просто найти свой сорт.
Мария КУИМОВА
Количество показов: 418