Кто как, а я с тоской вспоминаю советское детство и скудный ассортимент мороженого - ледянистая белая вода в вафельном стаканчике под названием «Молочное» по 10 копеек, «Сливочное» - по 13 и «Пломбир» - по 18 копеек. Встречался, конечно, пломбир в брикетах по 48 копеек, но редко. Времена изменились, и теперь мороженого в избытке на любые вкус, цвет, форму и цену. Тем не менее, по сравнению с Европой и Америкой россияне едят очень мало мороженого. Американцы «уничтожают» по 20 литров мороженого в год, в Европе - 14-15 кг. Наше потребление на душу населения - три-четыре килограмма, а в холодных районах, к которым относится наш Дальний Восток, - два килограмма.

На хабаровском рынке мороженого, по мнению специалистов, представлены три основные группы: молочное - 3,5% жирности, сливочное - до 8% жирности, пломбир - 12-15%.

Судя по этикеткам, безусловным лидером среди мороженщиков является «Росмясомолторг». Говорят, его холодильные прилавки можно встретить не только в самых отдаленных уголках нашего края, но и в Приморье, Амурской области, на Камчатке и Сахалине, в Магадане и республике Саха. Поражают воображение ассортимент и объемы производства: более семидесяти сортов, из них только в вафельных стаканчиках 11 видов («Кекс», «Рафаэло», «Веселый хоровод» и т.д.), 22 наименования эскимо, более 10 сортов тортов-мороженого от 800 граммов до трех с половиной килограммов. Хотя вес тортов не ограничен, и можно сделать на заказ холодное лакомство хоть в полцентнера.

Мороженое - продукт сезонный, поэтому с мая по сентябрь «Росмясомолторг» вырабатывает до 500 тонн в месяц, зимой поменьше - 150-200 тонн, но в декабре объем производства опять возрастает.

Кроме «Росмясомолторга» в Хабаровске производит неплохой пломбир фирма с совсем не «молочным» названием - «Гаи».

Шарики в цене

Летом становится ходовым мороженое на развес. Им торгуют «Росмясомолторг», «Гаи», но особенно хабаровчанам полюбилась продукция фирмы «Камелия». Восемь лет назад «Камелия» начинала с абрикосовых десертов в машинах-автоматах. Сейчас у нее около восьми сортов мороженого и торговые точки по всему городу.

Правда, раньше сто граммов от «Камелии» стоили 10 рублей, а сейчас цена подскочила до 12.

Если вы гурман и готовы побаловать себя и своих детей - сходите в кафе «Баскин Роббинс», что на пятом этаже «НК сити». Мороженое, о вкусовых качествах и цене которого ходили легенды, наконец-то пришло на хабаровский рынок. Лично мне легендарное мороженое показалось очень калорийным: слишком много шоколада, слишком много миндаля, хотя это скорее достоинство, чем недостаток. Посетителям даются салфеточки с цифрой «31» - это значит, что в «Баскине» тридцать один сорт на каждый день месяца. Хотя сейчас у этой марки более 700 видов мороженого. Вот только некоторые из них: «Банановое с клубникой», «Кокосовое», «Гавайский коктейль», «Нью-Йорк» (сливочное мороженое на творожной основе с кусочками сырного печенья), «Шоколадное с миндалем», «Джамока» (с кофе), «Манго-манго»...

Основа почти всех сортов сливочная, причем рецепт не меняется много лет. Для тех, кто боится растолстеть, предусмотрены различные фруктовые десерты и замороженные соки без жира. Мороженое доставляют в Хабаровск прямо из Москвы в специальной картонной таре, позволяющей дольше сохранить все вкусовые свойства продукта. Цена такого удовольствия - 30 рублей за шарик (примерно 70 г), если берете в пластиковый стаканчик, и 45 рублей, если захотелось тот же шарик в вафельном рожке.

Наше лето - зима

Производители мороженого теперь работают круглый год. Сей холодный продукт зимой поедают разве что немногим меньше, чем летом. Правда, не в виде эскимо. По этому поводу появился даже такой термин - «мороженое зимнего ассортимента». К нему относится объемная упаковка от половины до двух кг - всякие контейнеры, ванночки, ведрышки, ларчики и т.д., а также тортики и рулетики. Все то, что берут не для моментального поглощения, а сначала несут домой. В новогодние праздники люди покупают дорогое мороженое, различные молочные коктейли домашнего приготовления. Объемное мороженое хорошо тем, что можно четко понять, что ты ешь - настоящий пломбир или сливочное, выдаваемое за пломбир. В батончике или эскимо из-за множества наполнителей теряется «чистый» вкус мороженого. Кстати, если вы видите «лимонное» мороженое ядовито-желтого цвета, то это пищевая добавка, настоящий лимонный экстракт совершенно бесцветный.

Стаканчик или палочка?

Из всевозможных форм мороженого в сезон лучше всего едят мороженое в вафельных стаканчиках и эскимо. Самое доступное мороженое «Росмясомолторга», комсомольского «Дакгомза» и Арсеньевского молокозавода. Цены колеблются в пределах 5-6 рублей. Самое дешевое мороженое я видела в Комсомольске - очень вкусный рожок «Белые купола» стоил всего 3,5 руб. На долю вафельных стаканчиков приходится 45-50% продаж. Остальные 45-50% - это эскимо (25-30%), семейное (до 10%) и весовое (до 10%) мороженое.

Сами продавцы говорят, что лучше всего в розницу выкладывать разное мороженое. Когда в одной компании дешевые безымянные стаканчики, более дорогие эскимо, брикеты и совсем дорогие заморские образцы, типа «Альгиды» или корейской «Дыни», мороженое лучше распродается.

Скоко вешать в граммах?

Стоят ли холодные брикетики тех денег, которые мы выкладываем? Многие из них уж очень легки, хотя на вид и объемисты. Наш покупатель привык к тому, что на упаковке любого продукта указан вес (масса) в граммах. Если покупаешь двухсотграммовый брикет пломбира, значит, это полноценные граммы. На импорт-ном мороженом, которое составляет десять процентов продаж на отечественном рынке, «вес», как правило, указан в миллилитрах. И это уже не вес, а объем. Покупатель не знает, как перевести одно в другое, чтобы сопоставить цены, но когда берет мороженое в руку - чувствует: что-то не то.

По размерам пачка импортного и нашего мороженого могут оказаться одинаковыми, но по весу импортная гораздо легче. Секрет - в технологии производства. На предприятиях мороженое проходит цикл фризерования, в процессе которого насыщается пузырьками воздуха, то есть взбивается. А взбивание может увеличить его объем, к примеру, на тридцать, пятьдесят, а то и на все сто процентов. Молочный продукт вполне позволяет производить такие манипуляции, и ничего - прекрасно замерзнет и с тем и с другим количеством воздуха.

Кстати, импортные фризы позволяют «загнать» в лакомство даже больше ста процентов воздуха, увеличив объем порции более, чем вдвое. Сам по себе процесс фризерования необходим, он заметно улучшает качество продукта. Но фирма должна рядом с объемом в миллилитрах указывать на этикетке привычный нам вес в граммах, а дальше выбор за нами.

В последние годы на расфасовку мороженого по объему перешли не только совместные предприятия, но и ряд российских производителей. Причина все та же: цена порции при меньшей массе остается практически неизменной. Так что когда перед вами лежат два пломбира - один 425 миллилитров (надо же, почти полкило, на всю семью хватит!), а другой 250 граммов - хорошо подумайте, какой купить. Правда, на сколько процентов взбито мороженое, вы не узнаете, если на упаковке не указаны граммы и миллилитры одновременно. Так что «взвесьте» его на ладони. Сильная взбитость сразу скажет о себе. Для справки - мороженое объемом 120 мл на самом деле весит 80 граммов.

Замороженное зеркало жизни

Спрос на мороженое отражает уровень жизни населения. И судя по тому, какие сорта мороженого покупают хабаровчане, можно сказать совершенно определенно: жить стало лучше. Примерно шесть лет назад мы познакомились с продукцией компании «Нестле» - «Розочка», «Кимо», «Снегурочка» были тогда доступны немногим. Сейчас только у официального дистрибьютора «Нестле» - компании «Столица-Восток» более 600 торговых точек только в Хабаровске, а плюс еще Лучегорск, Комсомольск, Советская Гавань, Ванино, Биробиджан. Это значит, что продукция «Нестле» - очень хорошего качества, но не самая дешевая - стабильно раскупается. Основной фактор успеха, помимо качества продукта, заключен в хорошем менеджменте. Могущественный концерн «Нестле» обеспечивает своих дистрибьюторов холодильными витринами, рекламой, раскрученным брэндом. Так, мороженое «Эстрем-карамель» и «Максибон» стало популярным только в 2003 году, хотя сам продукт был выпущен еще пять лет назад. Но кто бы о нем узнал, если бы не реклама? Такая реклама ориентирована исключительно на молодых людей, ведь 40% потребителей мороженого составляет молодежь в возрасте от 12 до 24 лет. А покупать определенный сорт становится вопросом престижа.

«Холодная» война

Выгоднее всего было торговать мороженым в начале 90-х, когда не видевшие больше трех его сортов дальневосточники радовались, как дети, новым маркам. На волне ажиотажа было продано много некачественного мороженого, в том числе и из-за отсутствия определенных ГОСТов на него.

Сейчас рынок стал более цивилизованным, возросла конкуренция и улучшилось качество. Трудности у предпринимателей стандартные: в основном, беготня с оформлением документов на разрешение торговать. Допустим, лоток с мороженым в людном месте помимо договора аренды требует справку со схемой центра города в городском отделе архитектуры (160 рублей). Но этого еще недостаточно - на этой схеме нужно нарисовать цветные зонтики: там, где установятся прилавки. А это уже две тысячи рублей. За пару цветных зонтиков на альбомном листе - неплохо, да? Похоже, горячий сезон есть не только у мороженщиков.

Мороженого выпускается много, производство перекрывает потребности рынка в два раза. Но это мало кого останавливает. Идет борьба за клиента. Тут все средства хороши, в том числе и сдерживание цен. Если за последние четыре года сырье подорожало в четыре раза, то само мороженое - не более чем на 30%. Как стоил стаканчик в рознице достопамятного 1998 года три рубля, так и сегодня не превышает трех-четырех рублей. Да и эскимо, а также другие формы подорожали примерно в тех же пропорциях - на тре-четыре рубля.

Нам, потребителям, это только на руку. По прогнозам специалистов, на Дальнем Востоке в ближайшие год-два «разовьется» сеть молочных кафе и баров, где в больших количествах появится весовое мороженое, элитное и не очень. Ну что ж, пожуем - увидим.

Мария ГУСЕВА.