И новый ГОСТ - покой нам только снится

У многих на памяти аппетитная тушенка отечественного производства, тающее во рту сливочное масло, необыкновенно вкусное сгущенное молоко, шоколад и много других продуктов. Некоторые из них найти сегодня затруднительно, даже при обилии товаров.

Чаще всего потому, что их изготавливают в небольших количествах, так как ГОСТ на «настоящие» продукты требует использовать только качественное натуральное сырье. А оно во всем мире становится дефицитным и дорогим. Чтобы накормить все слои населения и сделать человечество более здоровым и дееспособным, производители продукции, с благословения науки, стали активно использовать различные наполнители, заменители, красители, подсластители, ароматизаторы.

Конечно, прогресс - это хорошо. Особенно, когда он не способствует обману. Сегодня наряду с действием ГОСТов получают право на жизнь множество технических условий (ТУ) на одноименную продукцию. В отличие от стандартов этот документ допускает использование любых компонентов, разрешенных Минздравом к употреблению. Получается продукт безопасный и доступный по цене. Новый вид продукции, новая добавка - пожалуйста, новые ТУ. К тому же производство разнообразных продуктов продиктовано необходимостью и добрыми намерениями: спасти людей от ожирения и коварного холестерина. Выходит, кому хочется «навредить» здоровью, пусть платит высокую цену за «натурпродукт», а кто хочет «оздоровиться» - пусть платит поменьше за различные наполнители и заменители. Тем более, никакой экспертизы и регистрации документа в территориальных органах Госстандарта, которые раньше проводились в обязательном порядке. Вот и «разгулялся» наш отечественный производитель в силу своей жизненной философии. Добросовестные стараются изготовить продукт качественным, вкусным, другие же работают по принципу «обману и проживу». Вот почему потребительские свойства давно знакомых продуктов вызывают зачастую недоумение и даже нарекания.

Это характерно для нынешней тушенки с очень несъедобными компонентами: сухожилия, даже кровеносные сосуды или же вместо мяса кусочки растительного сырья и мутный, непонятного цвета бульон. Не из каждой «сгущенки» сделаешь нынче «варенку»: состав сырья другой, да еще с добавлением водицы. Вкус настоящего сливочного масла многие позабыли или не знают вовсе, потому что на прилавках сегодня в большинстве своем комбинированные масляные смеси или бутербродные намазки. Натуральных дорого-стоящих сыров тоже не всегда отведаешь, так как при их производстве все больше используются растительные масла.

И все на законном основании. Ведь продукция выпускается по ТУ, которые сегодня разрабатывают все подряд: организации, имеющие испытательные базы, высококвалифицированных специалистов, а также частенько индивидуалы очень широкого профиля, которые за сутки могут сляпать любые ТУ без всяких испытаний. Неудивительно, что параметры качества и безопасности во многих таких документах неадекватны требованиям ГОСТов. Игнорируются требования к компонентам продукции, что приводит к ее фальсификации и низкому качеству.

Все эти негативные факты привели к принятию нового ГОСТа

Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению», который вступит в силу 1 июля 2002 года. Согласно этому документу ТУ должны быть не ниже требований государственных стандартов, санитарных и ветеринарных норм. Поэтому перед утверждением они подлежат обязательному согласованию с санитарным, ветеринарным надзором и территориальными органами Госстандарта России. Особое внимание обращается на наименование. Ведь оно - словесное обозначение как основной признак распознавания однородной пищевой продукции. Продукты одного наименования должны иметь одинаковые признаки, характеристики. Сколько раз мы ловились на старые излюбленные названия, а на поверку оказывалось что-то другое, не совсем вкусное. Это попахивает просто недобросовестной конкуренцией. Стандарт заставит продукт называться своим именем. Теперь по каждому ТУ специалисты ЦСМ будут готовить экспертные заключения и, чтобы избежать каких-либо подделок, проставлять свой штамп на каждом листе документа. Требования названного стандарта распространяются на всех изготовителей пищевой продукции. И держатели подлинников ранее разработанных ТУ обязаны будут привести их в соответствие с принятым стандартом.

Л. МИРОНОВА, начальник отдела информации и маркетинга ХЦСМ.