Если у вас на даче в этом году выросло много кабачков, вам наверняка пригодятся наши рецепты.

Повидло из кабачков
Два килограмма кабачков очистить от кожуры, порезать кубиками, засыпать килограммом сахарного песка и оставить на сутки. Затем посуду поставить на огонь, варить два часа. Оставить на 12 часов. Снова поставить на огонь на полчаса. Горячее повидло разлить по теплым банкам и закатать.

Икра из кабачков
Обжариваем кружочки кабачков толщиной в полтора сантиметра в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавляем обжаренный лук- репку, чеснок, зелень петрушки и укропа, перетертую с солью. Пропускаем через самую маленькую решетку мясорубки. Добавляем уксус, черный и душистый перец. Перемешиваем, перекладываем в простерилизованные банки, пастеризуем в кипящей воде около часа. Затем закрываем крышкой.
На 5 кг кабачков нужно 350 г репчатого лука, 15 зубчиков чеснока, по 10-15 стеблей петрушки и укропа, 5 ч. л. 9-процентного уксуса , по 7 г черного и душистого перца.

Оладьи из кабачков
Очистите кабачок, натрите на крупной терке. Добавьте столовую (с верхом) ложку муки, яйцо, немного сахара. Посолите по вкусу, взбейте полученную массу веничком. Она должна иметь консистенцию теста для оладий.
Ложкой кладите в кипящее растительное масло, обжаривайте с двух сторон. Если вы решили худеть, оладьи лучше есть с кефиром, а не со сметаной.

Салат из сырых кабачков
Кабачок очистите и натрите на крупной терке (можно порезать мелкими кубиками). Посолите, заправьте растительным маслом (если хотите, добавьте немного уксуса). Посыпьте перцем, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Особенно вкусным этот салат получается из кабачков сорта «цуккини».
Кабачки можно жарить, фаршировать, добавлять в овощное рагу, запекать в духовке. А еще из кабачков получается вкусный суп.

Суп из кабачков
Очистите кабачок, нарежьте и поставьте вариться в небольшом количестве воды. Посолите.
Со сваренных кабачков слейте воду, а кабачки протрите сквозь сито. Столовую ложку муки спассеруйте на растительном масле и разбавьте водой, в которой варились кабачки.
Соедините полученную массу с протертыми кабачками, добавьте три четверти стакана молока, размешайте, поставьте на огонь и дайте закипеть. Сразу же снимите с огня и заправьте взбитым яйцом.
Подавайте к столу, заправив лимонным соком и мелко нарезанным укропом.